Алергія на яйця

Що таке харчова алергія?

Алергія - це ворожий рефлекс організму на одну або кілька чужорідних молекул (антигенів або алергенів), які помилково вважаються шкідливими для імунної системи;

у разі харчової алергії імунна опосередкована реакція викликається деякими білками, що містяться в самій їжі. Харчова алергія може бути опосередкований імуно-глюбуліном-Е (IgE або "реагін", найпоширеніший стан) або НЕ IgE -опосередкований і проявляється протягом декількох секунд після "впливу" антигену або з'являється через тривалий період часу.

Яєчний білок

Яйце-одна з продуктів тваринного походження, яка найбільше стимулює імунну опосередковану алергічну реакцію у схильних людей; відносні білки: овомукоїд, овальбумін І овотрансферрин, мають високу частоту гіперчутливості і не всі легко інактивуються при переробці харчових продуктів.
Тому алергія на яйця провокується розпізнавання пептидів вищезгаданий як шкідливі для організму молекули; серед читачів деякі можуть міркувати про те, що, будучи білками, щоб уникнути можливого будь -якого клінічного явища, пов'язаного з їх взаємодією з імунною системою, достатньо було б піддати їх хімічному, фізичному чи ферментативному ДЕНАТУРУВАННЮ. це питання "спостереження лише частково прийнятного, оскільки, незважаючи на інші, овомукоїд (з високим вмістом білка глікозильований "Курячого яйця" це надзвичайно термостійка молекула трипсин травний; з цієї причини він навіть після приготування ефективно зберігає свою алергенну здатність.

Алергія на яєчний білок та куряче м’ясо

За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації, алергія на яйця посідає третє місце серед восьми найчастіших реакцій (відповідає за 90% харчових алергій); більше того, було виявлено, що деякі алергени до білків яєць також присутні в "всередині м'яса", особливо що курки, отже, збільшується індекс ризику алергічних реакцій.
Тому алергія на яєчний білок є дуже частою формою гіперчутливості; однак, очевидно, що задіяні антигени бувають трьох різних типів, два з яких термолабільні, а один термостабільний, також можна встановити більш -менш сувору дієту. конкретні.
Без зайвих слів, алергік на «овальбумін і» овотрансферрин може легко прийняти рішення включити яйця та куряче м’ясо до свого раціону, якщо ці продукти / інгредієнти завжди добре приготовані та містять достатньо денатуровані пептиди (щоб виключити можливість імунітету) визнання). Навпаки, якщо алергія на яйця характеризується несумісністю з овомукоїдом, у раціоні має бути виключно виключення продуктів, що містять яйця та білок, дозволяючи споживання м’яса (включаючи курку), що містить ТІЛЬКИ термолабільний овальбумін та овотрансферрин.
Підводячи підсумок:

Алергія на "яєчний альбумін та" овотрансферрин = виключення сирих яєць та м’яса, дозволено вживання ВЯРКОВОГО м’яса та яєць
Алергія на овомукоїд = виключення як сирих, так і варених яєць, допускається використання як сирого, так і вареного м’яса
Алергія на овальбумін, овотрансферрин та овомукоїд = виключення як сирих, так і варених яєць, виключення сирого м’яса, дозволено вживання вареного м’яса.

Всім суб’єктам, які постраждали від алергії на овомукоїд, рекомендується уважно ознайомитися з етикетками харчових продуктів виготовлених та / або промислово оброблених продуктів.
Список продуктів, які містять курячі яйця, ТІЛЬКИ жовток або ТІЛЬКИ яєчний білок: яєчні макарони, ньоккі з яйцями, деякі готові перші страви, страви з гратену, тісто з пісочного тіста, бісквіт, заварний крем, інші кондитерські основи, крокети та інші смажені страви, рулети з м’яса, деякі види хліба, такі як хліб, лікери, яєчна основа тощо.
NB. Алергія на яйця надзвичайно поширена серед немовлят, але, на щастя, вона являє собою форму гіперчутливості з високою ймовірністю регресу; зрештою, суб’єкт з алергією на яйця може відновити здатність переносити не тільки можливо, але й часто їх з часом.

На відео приклад десерту без яєць