Вчора дорога пані, подруга сім’ї, дала мені 6 великих перепелів, яких вона годувала та вирощувала сама. Тому я подумав: "чому б не підготувати їх разом? ". Дуже засвоюване перепелине м’ясо виділяється низьким вмістом калорій (близько 160 Ккал на 100 г) та високим вмістом білка. Це ніжне, нежирне м’ясо, а отже, дуже популярне. нам потрібно.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 144 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для перепелів
- 1 чайна ложка ароматизаторів для смаженого
- 150 мл сухого білого вина
- пучок листя шавлії
- q.s. солі
- Близько 1 кг (6 великих) перепелів
- q.s. перцю
- 150 г свіжого бекону
- 250 г змішаного нежирного фаршу
Для супутнього соусу
- Продукт без глютену: бризка глазурі з бальзамічного оцту
- 300 г свіжої малини або малини в сиропі
- 150 г варення з червоних фруктів або полуниці
- За бажанням: 1 щіпка перцю
- За бажанням: 1 щіпка солі
- 2 столові ложки сухого білого вина
Необхідні матеріали
- Дошка для нарізки їжі
- Гострі ножі
- Латексні рукавички
- 2 камінні або антипригарні каструлі з кришками
- Гумки
- Дерев'яна ложка
- Скляна чаша
Підготовка
- Купіть перепелів уже очищеними і, перш ніж приступати до приготування рецепту, ретельно промийте їх чистою водою і висушіть м’якою тканиною.
- Розкладіть скибочки бекону на обробній дошці для їжі та злегка посоліть.
Навіщо використовувати бекон?
Перепелине м’ясо досить нежирне, а додавання бекону пом’якшує м’ясо, запобігаючи його потертості під час приготування.- Приготуйте начинку з перепелів, змішавши фарш із фаршу з сіллю, перцем та спеціями для смаження.
- Качайте м’ясо в руках, поки не отримаєте м’яч розміром з волоський горіх. Отриманий м’ячик накрийте парою листя шавлії, потім акуратно вставте все всередину перепела.
- Обмотайте перепелів спеціальною гумкою для їжі або класичною білою ниткою, щоб запобігти виходу фаршу під час приготування та зберегти перепелів добре зв’язаними.
- Накрити перепелів скибочкою бекону.
- Дійте таким чином з усіма перепелами.
Правильна ідея
Якщо залишилася начинка, бажано зробити невеликі м’ясні кульки і приготувати їх разом з перепелами.- Розігрійте сковороду і, тільки коли вона дуже гаряча, додайте фаршированих перепелів (і будь -які м’ясні кульки): обсмажте все на дуже сильному вогні приблизно 2 хвилини з кожної сторони.
- Ароматизуйте листям шавлії, що залишилися, і деглазуйте їх сухим білим вином. Знову доведіть до кипіння і продовжуйте готувати на повільному вогні близько півтори години, поки м’ясо не стане м’яким.
- При необхідності під час приготування додайте більше рідини (вина або води), стежачи за тим, щоб вона завжди кипіла. Приправте сіллю, якщо хочете ще смачнішого перепелиного засмаження.
- Тим часом приготуйте супровідний соус. У каструлю налийте варення з червоних фруктів (рекомендуємо домашнє полуничне або малинове варення) і сухе біле вино. Додайте свіжу малину, скропі бальзамічної оцтової глазурі і, за бажанням, трохи солі і дрібку перцю.
- Дайте соусу висохнути і вимкніть вогонь.
- Подавати перепелів зі столовою ложкою малинового соусу, прикрасити за бажанням кількома свіжими листям шавлії.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Фаршировані перепела синьйори Аделіни, безперечно, будуть оцінені. М'які та смачні, вони одружуються божественно з малиновим соусом, який надає водночас злегка кислуватий і солодкуватий відтінок. А любителям контрастів "м'ясо-фрукти" я також рекомендую апельсин "відмінна качка все"!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Фаршировані перепілки в малиновому соусі - досить складне блюдо, але не особливо калорійне. Страва містить хорошу кількість білків з високою біологічною цінністю, середню порцію ліпідів і кілька грамів цукру. Середня порція фаршированих перепелів у малиновому соусі коливається від 150 до 200 г (210-280 ккал).
