Любителі м’яса не можуть не порадувати смаком другої страви, наприклад, філе з зеленим перцем. Кулінарний камінь, звичайно, смачний і дорогоцінний (з огляду на тонкий наріз м’яса). Але чи замислювалися ви, скільки жирів і калорій ви з’їдаєте з цією стравою? Досить сказати, що оригінальний рецепт вимагає спочатку підрум'янювання м’яса на вершковому маслі (спосіб приготування не дуже здоровий) і подальше приправлення філе свіжими вершками. Рішення? Так, звичайно: сьогодні я міняю оригінальний рецепт філе з зеленим перцем і пропоную полегшений варіант.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 130 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 2 шматочки 150 г 1 "однієї яловичої вирізки
- 150 г свіжої рікотти
- 50-60 мл знежиреного молока
- 1 велика ложка маринованого зеленого перцю
- 1 щіпка солі
- 1 чайна ложка гірчиці
Необхідні матеріали
- Невелика каструля
- Каструля з кришкою
- Ступка або товкач для м’яса (для подрібнення перцю)
- Пилозбірник або захоплювач
- Тарілка
Підготовка
Важлива передумова
У світлому варіанті філе з зеленим перцем оригінальний рецепт перевертається, тому що ми уникнемо підрум’янення філе на вершковому маслі, і ми не додамо до соусу свіжі вершки.
При приготуванні філе СВІТЛОГО зеленого перцю ми не будемо використовувати коньяк або інші соуси (наприклад, вустерширський соус), замість того, щоб бути присутніми в традиційному рецепті і в основному використовуватися для «знежирення» страви: якщо не використовувати вершкове масло, то соус буде бути дуже легким і немає необхідності «знежирювати» філе спиртом.- Спочатку подрібніть частину зеленого перцю (добре злитого з розсолу) ступкою або молотком для м’яса.
- Нагрійте трохи каструлі в каструлі і ароматизуйте її частково подрібненим зеленим перцем і гірчицею. Варіть на дуже повільному вогні 2-3 хвилини.
- Зніміть з вогню і додайте рікотту: добре перемішайте до утворення крему. При необхідності додайте ще молока. Рекомендується не готувати соус, щоб він був рідким.
- Нагрійте не надто велику сковороду на плиті і накрийте кришкою. Через пару хвилин зніміть кришку і обсмажте філе протягом 2 хвилин з кожної сторони, підтримуючи сильний вогонь. Не додайте олію або вершкове масло: тепла сковороди вистачить для утворення на м’ясі приємної скоринки. Обсмажте м’ясо також з боків, щоб зберегти класичну правильну форму філе.
- Коли підрум'янення закінчиться, зменшіть вогонь, приправте сіллю, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 2 хвилини (середнє варіння філе). Ті, хто любить «рідкісне» філе, можуть уникнути цього кроку.
- Коли вогонь вимкнеться, додайте соус з рікотти та зеленого перцю безпосередньо в каструлю. Накрийте кришкою на пару хвилин і відразу подавайте до столу.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Як щодо цього переосмислення філе із зеленим перцем? Я запрошую вас спробувати це вдома: я впевнений, що багато з вас будуть у захваті. У мене вдома я справив велике враження від цієї страви!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Філе з зеленим перцем СВІТЛО - без вершків і без масла - альтернативна страва класичному рецепту філе з зеленим перцем. Відсутність вершків і вершкового масла дає можливість різко скоротити споживання насичених жирів та холестерину, що сприяє їх придатності до дієти пацієнта з гіперхолестеринемією. Постачання енергії філе СВІТЛОГО зеленого перцю - без вершків і без масла є помірним і його можна легко використовувати в контексті низькокалорійних дієт. Білки багаті та мають високу біологічну цінність. Середня частина філе СВІТЛОГО зеленого перцю - без вершків і без масла-близько 200-250 г (260-3250 ккал).
