Сьогодні я хотів би запропонувати вам дуже особливий соус, характерний для Веронезе, який божественно поєднується зі змішаним вареним м’ясом і котехіно: я говорю про Піру. Цей соус був названий так, щоб підкреслити один з основних інгредієнтів, що входять до його складу, а саме перець. Цей соус готується з м’ясного бульйону, бичачого мозку, панірувальних сухарів і тертого пармезану. Давайте разом дізнаємося рецепт.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 189 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- Близько 600 мл м’ясного бульйону
- 30 г тертого сиру пармезан
- 1 шматочок (близько 20-25 г) бичачого мозку
- Близько 80 г панірувальних сухарів
- 1 велика ложка перцю
- q.s. солі
Необхідні матеріали
- Запіканка з кришкою
- Друшляк
- Дерев'яна ложка
- Ковш
- Батогом
Підготовка
- Видаліть кістковий мозок з кістки вола і розтопіть його в каструлі, додавши дуже мало бульйону.
- Варіть повільно протягом 15 хвилин.
- За допомогою сита відфільтруйте рідину, щоб видалити домішки, і поверніть її варитися.
- Підсмажте панірувальні сухарі в розплавленому бичачому мозку. Після підсмажування повільно і потроху зволожуйте панірувальні сухарі, додаючи потрібну кількість гарячого бульйону, достатнього для отримання вершкового соусу: консистенція не повинна бути занадто рідкою, але не надто компактною.
Ви знали, що
Правильна кількість інгредієнтів залежить від особистого смаку та типу панірувальних сухарів. Якщо ви хочете густу грушу, додайте ще панірувальних сухарів; для отримання більш бархатистого соусу доведеться додати ще бульйону.
Деякі рецепти вимагають використання додаткового жиру (оливкова олія): я особисто рекомендую цей варіант без масла!- Потім додайте тертий пармезан, сіль і багато перцю. Можна використовувати чорний або білий перець. Деякі рецепти вимагають використання змішаного перцю. Добре перемішайте віночком або дерев’яною ложкою.
- Тепер варіть на дуже повільному вогні протягом години або більше: груша повинна кипіти.
- Подавайте грушу дуже гарячою разом з вареним м’ясом або котехіно.
Коментар Аліси - PersonalCooker
У моєму районі груша ніколи не виходить з ладу під час недільних обідів в осінні місяці і майже став обов’язковим соусом, який можна подавати на Різдво зі змішаним вареним м’ясом або з котечіно та сочевицею.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Піра - соус до вареного м’яса - це приправа / супровід до страв. Він має досить високу калорійність з переважанням складних вуглеводів; ліпіди не є незначними, тоді як білки являють собою найменш різкий макроелемент. Холестерин у соусі «Піра» - вареному м’ясі - досить низький, але поширеність насичених жирних кислот виключає вживання їжі у разі гіперхолестеринемії. Волокна не особливо високі. Середня порція соусу з вареного м’яса «Піра»-скромна, близько 10-20 г (20-40 ккал).
