Загальність
The leerdammer -це голландський сир, виготовлений з пастеризованого коров’ячого молока, з напівсирою текстурою, з терміном дозрівання близько 3-12 місяців.
Leerdammer виробляється виключно "Groupe Bel", і назва є торговою маркою "Bel Leerdammer BV".
Це голландський сир, типовий для регіону Шонревоерд, точніше для муніципалітету Лердам, який, як легко зрозуміти, допоміг визначити його назву.
Лердаммер був розроблений в 1970 році Цесом Буром Купером, власником невеликої молочної ферми в Шонреверде (з 1914 р.), Та Бастіаном Баарсом, який керував сирним цехом біля вищезгаданого молокозаводу. Наміром обох було отримати їжу, яка могла б конкурувати з Гаудою та Едамом. Leerdammer був вперше запущений в 1977 році і мав великий успіх.
Лірдаммер - це продукт, який визначається як "без прибутку", тобто продаж якого не приносить ніякого прибутку інвесторам, але дозволяє йому продовжувати своє розповсюдження. Норма прибутку за поточною ціною становить близько 10%, тоді як зазвичай вона повинна становити 25%.
Харчові характеристики
Лірдаммер - це досить калорійне похідне молока, енергія якого забезпечується ліпідами та білками, а вуглеводи відсутні.
Пептиди, що містяться в леердаммері, мають високу біологічну цінність, а жирні кислоти переважно насиченого типу. Він не містить клітковини, і вміст холестерину має бути досить високим.
Що стосується мінеральних солей, то лемердаммер повинен характеризуватися значною кількістю кальцію, фосфору та натрію. Що стосується вітамінів, то, з іншого боку, розумно вважати, що рівні рибофлавіну (вітамін В2), кобаламіну (вітамін В12, завдяки пропіоновій ферментації бактерій) та еквівалентного ретинолу (провіт. А) розрізняються.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Лердаммер - це їжа, яка, ймовірно, містить деякі сліди лактози. Ця деталь, пропущена в таблиці харчування, є марною для нормальних суб’єктів і малозначущою для тих, хто страждає на погану переносимість дисахариду; з іншого боку, у найважчих формах він абсолютно недоцільний. Він не містить глютену і може бути включений у дієту проти целіакії.
Як похідне молока, це харчовий продукт, непридатний для веганського харчування; проте, забезпечуючи використання овочевого сичугу, він піддається лакто-ово-вегетаріанській дієті.
Висока калорійність і не менш важлива фракція ліпідів (близько 45% на сухій речовині) перетворюють молочний корм в їжу, не рекомендовану у разі надмірної ваги. Насправді, більшість сирів (особливо старих) рідко дозволяють дотримуватися межу калорійності та вміст ліпідів у дієта для схуднення. Просто подумайте, що в контексті середземноморської дієти (жир у 25-30% загальних калорій) 100 г цього сиру забезпечать:
- 50% жирів, необхідних при енергетичному режимі 1700-2000 ккал
- До 100% жирів, необхідних при енергетичному режимі 850-1000 ккал.
Слід також мати на увазі, що хімічна природа жирних кислот, що містяться в лемердамері, переважно насиченого типу, і тому негативно впливає на холестеринемію (шляхом підвищення поганого холестерину ЛПНЩ). Крім того, ймовірно, що концентрація самого холестерину всередині їжі досить висока. З обох причин у разі гіперхолестеринемії слід уникати лемердаммера.
Гіпотетичний вміст кальцію, щонайменше, задовільний і може допомогти досягти найбільш значних рекомендованих рівнів, тобто для тих, хто росте, жінок у менопаузі, вагітних жінок та медсестер.
З іншого боку, передбачувана концентрація натрію повинна виключати її використання в дієті проти артеріальної гіпертензії, хвороби, проти якої вона чинить негативний вплив. Споживання фосфору також має бути значним, але не повністю враховувати співвідношення, бажане з кальцієм ( для отримання додаткової інформації прочитайте: Правильний зв'язок між кальцієм і фосфором).
Середня порція молочного молока за відсутності патологій або надмірної ваги повинна становити близько 80 г (364 ккал і 22,4 г ліпідів).
