Ви дійсно впевнені, що знаєте все про баклажани?
Відразу випробую вас:
Чому деякі люди викликають гіперчутливість до шкіри?
Чому їх не можна їсти сирими?
А що ви можете мені сказати про нікотин?
Незабаром я дам відповідь на ці питання, ми вивчимо властивості та відкриємо для себе багато цікавинок і хитрощів, як приготувати ці смачні овочі!
Почнемо з того, що вони існують багато різновидів баклажанів, які по суті відрізняються:
- Форма: довгі і тонкі баклажани, круглі або витягнуті (деякі навіть називаються "жахливими")
- Розмір: деякі баклажани можуть важити більше одного кілограма
- Колір шкірки: від білого до зеленого, від смугастого до фіолетового, аж до чорного
Це низькокалорійні овочі (вони приносять мало калорій, лише 18 на 100 г) і багаті мінеральними солями (зокрема калієм): теоретично вони виняткові для низькокалорійної дієти, проблема представлена методом приготування, оскільки часто баклажани смажать або готують у сковорідка! Губчаста м’якоть баклажанів має тенденцію поглинати багато приправ: щоб подолати цей недолік, бажано адекватно обробити їх сіллю, щоб максимально усунути рослинну рідину.
Баклажани можуть допомогти знизити вміст холестерин (або в будь -якому випадку вони допомагають підтримувати правильний рівень холестерину в крові) і є дійсним природним засобом проти запор (завдяки великій кількості клітковини).
Перш ніж я поставив вам кілька запитань: я не можу дочекатися відповіді!
Почнемо з того, що баклажани належать до сімейства Пасльонові, той самий, до складу якого входять помідори, картопля та перець! Мабуть, ці овочі не мають багато спільного: насправді всі вони характеризуються наявністю речовини під назвою SOLANINA.
Соланін - токсичний психоактивний алкалоїд (виробляється рослинами як зброя захисту від комах -фітофагів), дуже присутній у листках, квітах, шкірі та (у менших дозах) у м’якоті. Для усунення соланіну (який також відповідає за гіркий присмак) є два рішення:
- Обробка сіллю
- Приготування їжі
Чому вони викликають гіперчутливість, почервоніння шкіри на руках і печіння?
Баклажани містять ГІСТАМІН, відповідальний за алергічні явища у чутливих осіб.
Чи знаєте ви, що ми також знаходимо баклажани нікотину?
Ну, тютюн - не єдине його джерело! Нікотин також міститься в баклажанах. Концентрація все ще низька (у дозах 0,01 мг / 100 г): просто подумайте, що для того, щоб прийняти дозу нікотину, яку він забезпечує сигаретою, ми повинні споживати 9 кг баклажанів!
Тепер давайте дізнаємось, з чого складається обробка баклажанами сіллю і для чого її проводять!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 27 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для лікування сіллю
- 700 г (2 середніх) баклажанів
- 1 столова ложка крупної солі
Необхідні матеріали
- Обробна дошка
- Ніж
- Друшляк
- Чаша
Підготовка
Будь ласка, запиши
У цьому відео ми показуємо ідеальний метод видалення соланіну та гіркого післясмаку з баклажанів, використовуючи просту крупну сіль, яка, впливаючи на осмос, усуває рідину рослинності, а разом з нею і гіркі сполуки.- Вимийте баклажани, обріжте їх, щоб видалити плодоніжку, і наріжте їх скибочками товщиною 1 см (або кубиками). Якщо вам подобається, ви можете очистити їх від шкірки.
- Покладіть друшляк або друшляк на тарілку або миску, потім з'єднайте скибочки баклажанів, посипаючи крупною сіллю.
- Дайте баклажанам стікати пару годин: щоб полегшити капати, бажано покласти зверху на баклажани гирю.
Навіщо посипати баклажани сіллю?
Сіль корисна для видалення рослинної води баклажанів: таким чином видаляється соланін, потенційно токсичний глікоалкалоїд, відповідальний за типовий гіркий присмак баклажанів.
Крім того, сіль корисна для прискорення термінів приготування та використання меншої кількості олії: насправді, баклажани, позбавлені рослинної води, мають тенденцію до швидкого приготування, вимагаючи при цьому менше олії.- Коли рослинна рідина збереться в мисці, промийте баклажани у воді, щоб видалити сліди солі, і обережно видавіть їх, щоб видалити воду.
- Баклажани готові до приготування найрізноманітнішими способами: їх можна пасерувати в паельї з олією та спеціями (наприклад, баклажани з грибами), панірувати і запікати в духовці або в олії (котлети з баклажанів), змішувати для приготування соусів або пюре ., приготування на грилі або приготування на грилі для приготування рулетів з баклажанів, пармігіани або багато іншого.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Як їх можна приготувати? Тисячею способів: на грилі, запеченому, в олії, на сковороді з іншими овочами, змішаному з олією та спеціями, у соусі до макаронів, смаженому, фаршированому, маринованому, приготованому на пару, тушкованому та багато іншого!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Баклажани-це овочі, які відносяться до групи продуктів харчування VI-VII, оскільки вони є джерелом живлення каротиноїдів, вітаміну С, клітковини та кількох простих цукрів.
Вони мають помірне споживання енергії, а калорії надходять переважно з вуглеводів, потім йде незначна кількість білка і ще менше ліпідів.
Клітковини багато, а холестерину немає.
Баклажани підходять для будь -якої дієти, хоча раніше вважалося, що їх насіння може зіграти негативну роль у виникненні дивертикуліту.
Вони обов’язково вимагають приготування, щоб усунути компонент соланіну. Вони підходять для дієт при: надмірній вазі, метаболічних патологіях, запорах, веганських та вегетаріанських, целіакії та непереносимості лактози.
Середня порція баклажанів становить від 100 до 200 г (25-55 ккал).
