Якщо вам подобаються овочі та їх смак, але ви просто не можете впоратися з супами чи бульйонними та рідкими супами, я приготую вам щось цікаве та альтернативне. Так, це завжди суп, але я впевнений, що той, який я зараз запропоную, залишить вас безмовними. Ось рука молекулярної кухні, я вам одразу скажу: у мене для вас є твердий молекулярний гороховий суп (і забудьте про ложку!).
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 33 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 150 г гороху
- 250 мл води
- q.s. солі
- 2 г гелянової гумки
Необхідні матеріали
- Контейнери різних розмірів (силіконові або керамічні)
- Запіканка
- Вага важить їжу
- Батогом
- Скиммер
Підготовка
- Відваріть горох у 250 мл води протягом 10-15 хвилин. Приправити сіллю.
- Злийте горох, тримаючи воду для приготування. Залишити остигати.
- Коли гороховий бульйон охолоне, візьміть 200 мл і додайте гелянову гумку, постійно помішуючи віночком, щоб полегшити її розчинення. Довести до кипіння.
Углиб: що таке гелянова гумка?
Гелланова камедь-це довголанцюговий полісахарид, що складається з глюкози, глюкуронової кислоти та рамнози.
Гелланова гумка широко використовується в молекулярній кулінарії за її надзвичайну гелеутворюючу здатність: вона дозволяє отримати глянсові та прозорі желе. На відміну від інших гелеутворюючих речовин (наприклад, агару або склопластику), геланова камедь стійка навіть при високих температурах (до 120 ° С) і протистоїть змінам рН.
Іноді його можна замінити агаровим агаром: у цьому випадку кількість агару доведеться вдвічі перевищувати кількість гелланової камеді.
У молекулярній кухні його можна використовувати для сферифікації або для приготування молекулярних спагетті або альтернативних супів.- У цей момент вимкніть вогонь, додайте горох, який тримаєте осторонь, і розлийте суміш у певні ємності (наприклад, силіконові окремі порції, ємності для льоду, невеликі керамічні миски, чарки тощо).
- Гелянова гумка застигне рідина за 10-15 хвилин. Для прискорення застигання рекомендується занурити ємності на ¾ висоти в миску з водою та льодом.
- Вийміть молекулярні блоки «супу» з контейнерів, розрізавши їх за бажанням, щоб отримати скибочки, палички або кубики. Щоб вийняти з керамічних ємностей, досить натиснути лезом ножа на легкий тиск.
- Нагрійте молекулярний суп у воді або в мікрохвильовій печі та подавайте до столу.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Компактний гороховий суп, який би міг собі уявити! Тепер ви можете вирішити нарізати його кубиками і з'їсти за один укус, а також приготувати суміш між класичним супом (рідким) і молекулярним супом. Давайте пограємо з різними текстурами і давайте весело провести час!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Молекулярний гороховий суп-це низькокалорійне перше блюдо, багате клітковиною і переважно вуглеводами та білками (середньої біологічної цінності). Ліпіди незначні, а холестерину немає.
Молекулярний гороховий суп підходить для будь -якої дієти, і середня порція практично необмежена (в межах розумного).
