Баклажани в олії - як зберігати баклажани

У моєму саду багато баклажанів, тому на кухні я із задоволенням готую потроху всього: кіші, пармезан з баклажанів, капонату тощо. Але з огляду на достаток, я вирішив зберегти їх на зиму, тож буду готувати їх навіть поза сезоном. Сьогодні я покажу вам усі хитрощі, як приготувати баклажани в олії, для повної мікробіологічної безпеки.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• Інгредієнти

  Приблизно 3 банки по 250 г

  • 1 кг баклажанів
  • q.s. крупної солі
  • q.s. (близько 300 мл) оливкової олії або оливкової олії екстра незайманої
  • Сухі ароматизатори: Q.b. перець чилі
  • Сухі ароматизатори: Q.b. петрушки
  • Сухі ароматизатори: Q.b. часнику
  • Сухі ароматизатори: Q.b. орегано

  Для приготування

  • 600 мл води
  • 600 мл оцту

  Необхідні матеріали

  • Друшляк
  • Скляні банки з гвинтовою кришкою
  • Велика каструля
  • Скиммер
  • Чисте рушник
  • Ніж
  • Обробна дошка
  • Миски
  • Картопляний комбайн

  Підготовка

  1. Перш за все, ретельно вимийте весь посуд, необхідний для приготування консервів: банки, горщики, друшляки, обробну дошку, ніж тощо.
  2. Вимийте баклажани, потерши їх, щоб видалити сліди ґрунту.
  3. Баклажани очистити, видалити плодоніжки і очистити від шкірки.

  Будь ласка, запиши
  Правило номер один для зменшення ризику мікробного забруднення їжі - це її очищення та ретельне миття всього посуду в окропі або в посудомийній машині.

  4. Баклажани нарізати скибочками товщиною менше 1 см, потім тонкими смужками.
  5. Зберіть смужки баклажанів на друшляку, чергуючи з крупною сіллю: таким чином баклажани «очищаються» або позбавляються значної частини соланіну (особливий потенційно токсичний алкалоїд, інактивований теплом, часто також викликає гіркий присмак баклажани).
  6. Для полегшення видалення соланіну з баклажанів рекомендується притиснути їх вагою (наприклад, чаша, наповнена водою).
  7. Залиште баклажани стікати на кілька годин, краще на ніч.
  8. Наступного дня можна приступати до приготування консервів. Ретельно промийте баклажани, щоб видалити якомога більше солі, і видавіть їх, щоб видалити воду.
  9. Приготуйте розчин води і винного оцту в рівних частинах, злегка посоліть і доведіть до кипіння.
  10. Опустіть баклажани в каструлю і порахуйте 3-4 хвилини з моменту закипання.
  11. Злийте баклажани з кулінарної рідини і дайте їм стекти на друшляку. Щоб полегшити витік води, рекомендується віджати їх за допомогою картопляного комбайна.
  12. Після цього розкладіть скибочки баклажанів на чисту тканину, накрийте вбираючим папером або іншою тканиною і залиште сохнути протягом 4 годин і більше.

  Навіщо давати баклажанам висохнути в рушнику?
  Щоб отримати якісні консерви в олії та зменшити ризик проростання спор ботуліну, доцільно мінімізувати кількість води, присутній у продуктах харчування.

  13. Тим часом підготуйте скляні банки з відповідними кришками. Потім помістіть банки у велику каструлю і залийте водою. Доведіть до вогню і дайте принаймні 20 хвилин википіти.
  14. Коли баклажани висохнуть, їх можна класти в горщики. Вийміть банки з окропу і дайте їм висохнути кілька хвилин: вони не повинні містити слідів води. Налийте в банки крапельку олії, ароматизуйте сушеними ароматичними травами за смаком (наприклад, перець чилі, петрушка, базилік, часник, чебрець, орегано тощо) і залийте баклажанами, чергуючи з олією та ароматизаторами. Дійте таким чином до повного заповнення банки.

  Вибір ароматів
  Щоб споживати продукт у повній мікробіологічній безпеці, важливо також звернути увагу на використання ароматизаторів. Ті, хто хоче використовувати свіжі ароматичні рослини, повинні спочатку бланшувати їх у воді та оцті: насправді, пам’ятайте, що підкислення різко знижує ризик проростання спор.
  Щоб пропустити цей крок, можна використовувати сушені спеції.

  15. Лопаткою або притискачем обережно відіжміть покриті маслом баклажани, щоб звільнити бульбашки повітря, які неминуче виникли при їх наповненні олією.
  16. Зачекайте кілька годин і перевірте рівень масла: якщо він опустився нижче, ніж у баклажанів, долийте (подальше додавання олії).
  17. Закрийте банки відповідними кришками і продовжуйте пастеризацію при 80 ° C протягом 10 хвилин. Потім вставте банки в каструлю, старанно покладіть тканину, щоб уникнути розколювання банок під час пастеризації. Обчисліть через 10 хвилин після досягнення 80 ° C, часто контролюючи температуру за допомогою термометра.

  Ви знали, що
  У такому заповіднику, в якому умови кислотності та дефіциту води знижують опір спор нагріванню, достатньо продовжити пастеризаційну обробку при відносно низьких температурах (80 °), яка триватиме кілька хвилин.

  18. Дайте банкам із варенням охолонути у воді, поки вони не будуть герметично закриті.
  19. Зберігати банки в темряві 1 рік. Щоб краще оцінити його смак, бажано споживати консерв принаймні через 3 місяці після посадки.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Я розумію, що приготування баклажанів в олії не дуже швидке! Але задоволення від їх приготування вдома є безцінним! Ви також можете використовувати той самий метод для приготування кабачків та перцю в олії: у цих випадках це не буде попередня обробка сіллю.
  Також спробуйте цвітну капусту Сотт "Оліо!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Баклажани Сотт "Оліо" - це консервовані овочі, які виробляються в моменти надлишку влітку і підходять для зимової підгодівлі (коли ці овочі не повинні бути в наявності).
  УВАГА! За допомогою непрямого методу неможливо точно встановити відносну харчову цінність. Однак ми можемо стверджувати, що баклажани в олії є висококалорійними продуктами з переважанням ліпідів. Розпад жирних кислот йде на користь мононенасичених і, хоча холестерин відсутній, волокна значні.
  Баклажани Сотт "Оліо НЕ підходять для харчування людей з надмірною вагою, навіть якщо з точки зору метаболізму їх не можна визначити як протипоказані продукти.
  Середня порція становить близько 50 г.