Харчовий ланцюг та біоакумуляція

Давайте тепер проаналізуємо шляхи, якими забруднювачі навколишнього середовища можуть потрапити до людського організму через харчовий ланцюг.

ЩО ТАКЕ БІОАКУМУЛЯЦІЯ? Під біоакумуляцією ми розуміємо накопичення ксенобіотиків, включаючи їх ліпофільні метаболіти, які можуть бути знайдені в харчовому ланцюгу. Ці речовини можуть відкладатися в жировій тканині та в центральній нервовій системі (ЦНС).

ХАРЧОВА ЛАНЦЮГ, ЩО ТАКЕ? Під харчовим ланцюгом ми маємо на увазі проходження отруйних речовин з одного відділу їжі до іншого, аж до людини.

Давайте розглянемо приклад, щоб краще зрозуміти концепцію харчового ланцюга.

Риба живе у водах річки, забрудненої отруйними речовинами. Ці отруйні речовини забруднюють водну рослинність, а отже, і рибу. Останні ловляться і їдяться людиною.

Всі речовини, що накопичуються в м’ясі риби, переносяться всередину людського організму, що в багатьох випадках викликає проблеми зі здоров’ям. У межах харчового ланцюга може бути концентрація ліпофільної речовини в межах трофічного виду. Отже, концентрація токсичних речовин зростає, коли ви наближаєтесь до вершини харчової піраміди, оскільки більша риба накопичує отруту з меншої риби, якою вона харчується. Це посилення забруднювача, що рухається до вищих рівнів трофічного ланцюга, називається БІОМАГНІФІКАЦІЄЮ.

Ксенобіотик може мати різні характеристики, які роблять його більш стійким до термічної деградації, легким розсіюванням, стійким до електромагнітного випромінювання, не дуже розчинним і стійким до біологічного та хімічного розкладання. Завдяки цим характеристикам ксенобіотик тривалий час залишається у навколишньому середовищі, викликаючи проблеми в екосистемі.

Основними ксенобіотиками є:

Агрофармацевтика;
Препарати;
Важкі метали (свинець, ртуть, метилртуть, кадмій);
Синтетичні хімікати (поліхлоровані біфеніли або друковані плати)
Радіонукліди.

Кадмій - дуже небезпечний важкий метал, оскільки має сильні канцерогенні властивості. Він походить від побічних продуктів екстракції цинку та свинцю, але також міститься у сигаретах, фарбах, пластмасі та морських водах. Оскільки кадмій накопичується переважно в нирках, скелеті та легенях, його наслідки є серйозним пошкодженням ДНК (вона гальмує процеси корекції ДНК, тому сприяє розвитку новоутворень), нирковій системі, системі репродуктивної та дихальної системи чоловіків системи.У харчовому ланцюжку кадмій міститься у великій кількості в мідіях, устрицях, молюсках та у всіх тих молюсках, які фільтрують морську воду.
Окрім кадмію, дуже небезпечним важким металом є ртуть (Hg), особливо якщо вона метильована. Метилртуть набагато небезпечніша за елементарну ртуть, тому що вона має більшу ліпофільність, тому легко засвоюється нашим організмом. Метилртуть завдає серйозної шкоди нервовій системі, особливо у зростаючих (годуючих грудьми) дітей та плоду. У центральній нервовій системі метильована ртуть зв'язується з SH-групами білків цитоскелету, викликаючи "аномальну нейронну мережу, отже, дефіцит у передачі нервів.
Серед синтетичних хімікатів ми знаходимо дуже небезпечні сполуки, кінцевою метою яких є не людина, а вид морських птахів, мурія. Небезпечними речовинами є поліхлоровані біфеніли або ПХД. Ця екологічна катастрофа, нарешті, сталася в 60 -х роках в Ірландії, розселення численних галузей промисловості. ПХД - це органічні сполуки, які можуть мати різний ступінь хлорування, оскільки вони можуть зв’язуватися з більшою кількістю атомів хлору. Ці сполуки використовувались для промислових цілей, оскільки вони були дуже стійкими до нагрівання і не були займистими. зрозумів, що ПХД спричиняють численні проблеми в печінці та нирках. Щоб подолати цю величезну проблему, було вирішено скасувати виробництво цих небезпечних речовин. Однак проблему не було вирішено, оскільки ці речовини вже накопичилися у морських відкладах, у водних рослинності, а отже, і риби. ті, хто їв заражену рибу, зіткнулися зі смертю. Фактично, шляхом взяття фрагментів печінкової та ниркової тканини у мертвих птахів було виявлено дуже високу концентрацію ПХД - до 60 000 ppm.

Якщо ці ксенобіотики через харчовий ланцюг потраплять у організм вагітної людини, отруйна речовина потрапляє до плоду, спричиняючи серйозні проблеми зі здоров'ям як матері, а особливо плоду. Після народження ксенобіотик може передатись медсестра до новонародженого через грудне вигодовування.

Вплив ксенобіотиків на немовлят залежить від:

доза;
кількість ксенобіотиків;
зв'язування ксенобіотиків з білками плазми;
молекулярна вага;
розчинність (чим більше ксенобіотик жиророзчинний, тим більше він проникає у грудне молоко);
ступінь іонізації;
різниця рН між кров'ю матері - молоком.