"перша частина
Соєві білки, крім того, що вони продаються як білкова добавка, входять до складу багатьох препаратів для шкіри та волосся. Ізофлавони продемонстрували захисну дію на суглобовий хрящ та на шкіру, стимулюючи фібробласти виробляти колаген та гіалуронову кислоту, завдяки чому ці речовини можуть протидіяти старінню шкіри та суглобів.
У харчовому секторі соєві білки є чудовою заміною м’яса, оскільки вони не містять холестерину і мають справедливу біологічну цінність (як і всі інші бобові, соєві білки також мають дефіцит амінокислот сірки і, зокрема, метіоніну). Вміст білка в сухій сої, хоча і з якісної точки зору нижчий, з кількісної - вищий. Навіть смак деяких продуктів, таких як соєві кульки, дуже подібний до смаку м’яса. Єдине обмеження стосується їх вмісту у фітатах, речовинах, які гальмують поглинання деяких мінералів, таких як цинк. Існує також дискусія, пов'язана з засвоюваністю цих білків, враховуючи, що у деяких схильних суб'єктів соєве борошно може викликати "надмірне вироблення кишкового газу".
З усіх цих причин соєві білки не можуть повністю замінити білки м’яса та риби (максимум 20% потреби білка). Натомість споживання метіоніну можна відновити, просто споживаючи злаки, такі як рис разом із соєю (не випадково це типова комбінація східних країн). Екологічна стійкість, враховуючи, що для отримання ста грамів білка, отриманого з яловичини, необхідно більше ніж у 5 разів перевищувати екологічні ресурси, необхідні для виробництва 100 грамів соєвого протеїну.
Завдяки гарному вмісту вітаміну Е та моно- та поліненасичених жирних кислот, соєва олія корисна для профілактики серцево -судинних захворювань, особливо якщо її замість вершкового, маргаринового та тропічного масел (20 грамів нерафінованої соєвої олії достатньо для задоволення щоденної потреби основних жирів.) Досить низька температура диму робить його непридатним для смаження.
Соєве молоко отримують за допомогою таких етапів: очищення, очищення, подрібнення та видавлювання насіння, попередньо замочених; кип'ятіння рідкого екстракту, центрифугування та додавання поживних речовин для збалансування харчової цінності (цукру, жиру, вітамінів та мінеральних солей) слідує за остаточною гомогенізацією.
Серед основних переваг соєвого молока ми знаходимо високу засвоюваність (це дозволяє уникнути неприємних наслідків непереносимості лактози та казеїну), нульовий вміст холестерину та одночасну присутність лецитину та поліненасичених жирних кислот. Він також більш багатий білком, але не містить вітаміну D і кальцію, які, як ми бачили, часто штучно додаються, щоб збалансувати його з поживної точки зору. Вміст заліза вищий, навіть якщо він присутній у менш засвоюваній формі .
Вживання соєвого молока постійно збільшується як через все частіші випадки непереносимості лактози, так і через його захисний вплив на серцево -судинну систему. Досить низький глікемічний індекс (він порівнянний з традиційним молоком, приблизно 30) у поєднанні з знижений вміст насичених жирних кислот також робить соєве молоко особливо придатним для діабетиків.
Якщо соєве молоко густіє, виходить тофу, трохи схожий на сир, отриманий шляхом згортання казеїну в коров’ячому молоці.
Соєві боби (з невиразно схожим смаком на вершкове масло) одержують з новонародженої рослини, і з точки зору харчування вони мають властивості харчування, загальні як для бобових, так і для овочів.
Вони мають низький вміст калорій і засвоюються краще, ніж соєві боби, оскільки проростання частково перетворює крохмаль та жири, що містяться в зерні. Вони мають достатній вміст білків, вітаміну С, вітамінів групи В, заліза, кальцію, цинку. Вони також багаті фолієва кислота, дуже важливий вітамін для вагітних жінок і для протидії негативному впливу гомоцистеїну.
Генетично модифікована соя з -за кордону не повинна викликати особливих побоювань у споживачів.
