Булава

Загальність

Булава - це їжа рослинного походження, що належить до гілки прянощів. Він використовується в невеликих дозах, і його функція переважно ароматична.

З ботанічної точки зору, булава - це арил насіння, виробленого рослиною Росія мускатний горіх. Це дерево, що належить до родини Myristicaceae та до роду Міристика, відомий за біноміальною номенклатурою Миристика ароматна. NB. Через свою форму булаву також помилково називають квіткою мускатного горіха.
Інші рослини Myristica виробляють різні компоненти, які використовуються як для їх аромату, так і для деяких лікувальних властивостей.

Опис

Рослина, з якої отримують булаву, - це вічнозелене дерево. Він є батьківщиною Індонезії, островів Молуккських островів та Філіппін; його культивують виключно в тропічному кліматі, і розмноження рослини відбувається переважно живцями, для кращого управління та розподілу статей. Булава найкращої якості поставляється з островів Банда, Ява, Суматра, Челебес, Пенанг, Сінгапур, Вест -Індія, Занзібар та острови Мавризій.

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Водоспад 8,2 г Білки 6,7 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 32,4 г Насичені жирні кислоти 9,5 мг Мононенасичені жирні кислоти 11,2 мг Поліненасичені жирні кислоти 4,4 мг Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 50,5 г Крохмаль 50,5 г Розчинні цукри 0,0 г Харчові волокна 20,2 г Розчинна клітковина -g Нерозчинні волокна -g Потужність 475,0 ккал Натрію 80,0 мг Калій 463,0 мг Залізо 13,9 мг Футбол 252,0 мг Фосфор 67,4 мг Тіамін 0,31 мг Рибофлавін 0,45 мг Ніацин 1,35 мг Вітамін А. 40,0 RAE Вітамін С. 21,0 мг Вітамін Е 0,00 мг

Дерево булави часто досягає 10 м у висоту, але були виявлені екземпляри, що досягають 20 м. Рослина ВСЕ ароматна, з червонувато-сірим залишком і гладкою або потрісканою відповідно до віку. Листя чергові, овальні, подовжені і загострені. Чоловічі квітки знаходяться в скупченнях квітконосів, а жіночі - у невеликих бутонах.
З М. ароматні Цілі фрукти (кістянки) НЕ вживаються. Екзокарп та мезокарп (шкірка та м’якоть) після висихання викидаються, тоді як арил та насіння (булава та мускатний горіх) позбавляються води та продаються як спеції.

ПРИМІТКА: арил - це зовнішня частина насіння, яка росте разом з ним і, як правило, м’ясиста і забарвлена ​​(на зображенні на початку статті булава - це яскраво -червона частина, яка покриває насіння).
Свіжа булава (на відміну від лушпиння фундука та мигдалю) НЕ зелена та шкіряста, а багряно -червона, м’ясиста, напівпрозора та з жирним блиском; старий і погано збережений стає коричневим і непрозорим. Розрізаючи м’якоть, повинна вийти приємна ароматна олія з пряно-терпким смаком. Зневоднена булава жорстка, ламка і жовто-оранжевого кольору.

Хімічний склад

Діючою речовиною булави, що відповідає за типовий інтенсивний і приємний аромат, є ефірна олія (5-8% від загальної маси). Це поділяється на два типи, різні за якістю; сказано, що НЕ вибраний препарат Роздільний, тоді як відходи мають назву Груїс. Ефірна олія булави отримують шляхом перегонки конверта (арил).
Іншими компонентами булави є: жирна олія (20-35%), пігменти, мінерали (1,5-3,0%), вода (10%), азотисті речовини (6%), активні речовини без азоту (47%) та целюлоза ( 4 %).
Оригінальну булаву можна замінити іншими акрилами Myristica, такими як M. argentea та M. mala barica (іноді використовується для вишуканості оригінальної булави).
Ефірна олія булави, як і мускатного горіха, використовується для ароматизації харчових продуктів, напоїв та парфумерії. З медичної точки зору, він замість цього використовується як евпептик (тобто стимулює травлення).
Будь -які коментарі до харчового складу булави залишають час, який вони знаходять, оскільки завдяки її міцності використовується дуже мала кількість.

Смак булави більш ніжний і «елегантний», ніж у мускатного горіха, а його гастрономічна цінність більша. Окрім прикраси різних соусів та введення до складу сумішей для спецій, таких як каррі, свіжу булаву можна терти безпосередньо на блюдах. Він чудово поєднується зі стравами світлого та сяючого кольору завдяки помаранчевим тонам, які трохи нагадують шафран.

Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти