ХРІН

Cren рослина

Хрін (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) - це рослина, яка використовує довгий їстівний і типово ароматичний корінь; листя також їстівні, але використовуються рідше.

Це багаторічна рослина, що означає, що воно не гине з послідовністю сезонів. Він також спонтанно зростає в Італії (в центрі та на півночі), у сільській місцевості, де його легко впізнати, особливо під час цвітіння (маленькі білі квіти); очевидно (як і з багатьма корінням) у цей період його не рекомендується викорінювати (цвітіння компромісне трофіку кореня), і було б доцільно запам’ятати його розташування, щоб забрати його в осінні місяці.

Хрін також можна вирощувати; він не любить посухи, застою води і любить родючі ґрунти, удобрені овочевими мацератами. Рослина є типовою для Центральної Європи, але різні види хрону присутні на всіх континентах земної кулі.

Корінь хрону, відомий як стрижневий корінь, знаходить численні застосування у фітотерапевтичному та гастрономічному секторах. Вважається однією з найвідоміших гострих продуктів (навіть якщо відчуття, які він передає, мало пов'язані з перцем чилі або чорним перцем), а його смак майже їдкий, запах різкий, тоді як летюча олія, що міститься в корені, спалює очей набагато більше, ніж звичайна цибуля (на додаток до італійського соусу, який ми побачимо нижче, ще одна приправа на основі хрону-васабі).

Соус Чрен

Соус з хрону - продукт, отриманий при переробці кореня хрону. Його слід збирати восени, коли він соковитий, трофічний і насичений. Потім його слід очистити, натерти на тертці і змішати з подрібненими крихтами білого хліба (1/3 використовуваного кореня), білим вином або яблучним оцтом (1/3 або 1/4 використовуваного кореня), оливковою олією екстра незайманої (1/ 8 щодо використовуваного кореня), цукру (QB) та солі (QB).

Соус з хрону ідеально підходить як гарнір до м’ясних страв, особливо вареного м’яса, але також копченого та приготованого на грилі; широко використовуваний у Північній Італії соус з хрону сягає своїм корінням у центральноєвропейську кухню (в якій його також використовують натерти свіжий корінь) , з’їжте його консервованим в оцті або посипте його порошком).

Саморобний Cren

Фітотерапевтичні властивості та харчування

Для зовнішнього застосування хрін знаходить застосування при дерматозі та герпесі, але може викликати дратівливу дію на чутливій шкірі. Крім того, завдяки своїй чудовій судинорозширювальній здатності, хрін для місцевого застосування може сприяти поліпшенню симптомів, пов’язаних із тендинітом або поверхневим суглобові болі, такі як епітроклеїт, тендиніт коліна, ревматизм тощо.
Крім особливого аромату, що робить його відмінною заміною перцю чи гірчиці, хрін рекомендується у фітотерапевтичній галузі для:

Ад'ювантне лікування сечових інфекцій (сечогінний та протимікробний ефект) та кишкових паразитів (верміфуг)

Його евпептична активність (сприяє травленню, стимулюючи секрецію шлункових соків та жовчовидільну дію)

Його відхаркувальна активність (корисна, наприклад, при наявності бронхіту і жирного кашлю).

Найважливішими та біологічно активними компонентами хрону є сірчані глікозиди (або глюкозинолати), самі по собі без смаку та запаху, перетворюючись на ізотіоціанати (шляхом ферментативного гідролізу) набувають особливо різкий аромат і характерний пряний аромат. За деякими дослідженнями (проте ще не завершеними) ці самі молекули, здається, беруть участь у інактивації деяких канцерогенних сполук, навіть якщо, з іншого боку, у значній кількості глюкозинолати можуть порушити діяльність щитовидної залози, зменшуючи її функціональність. Кулінарія повинна остаточно інактивувати їх, але з метою безпеки часте, систематичне та рясне вживання не рекомендується пацієнтам з гіпотиреозом.
Хрін не володіє особливо цікавими поживними властивостями. Він має значну концентрацію води, тоді як вітаміни (в основному розчинні у воді, особливо С) і мінеральні солі (особливо калій і натрій) майже всі присутні в середніх кількостях. .
Однак пам’ятайте, що вживання хрону не рекомендується людям з нирковою недостатністю і не рекомендується (або рекомендується в помірних кількостях) маленьким дітям, вагітним жінкам та медсестрам.
Крім того, вживання хрону всередину в будь -якому випадку може викликати шлунково -кишкові розлади через подразнення слизових оболонок; за цим же принципом хрін протипоказаний у випадках виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Нарешті, але не менш важливо, хрін не підходить для годування суб’єктів, які страждають на гіпотиреоз.

Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти