Для чого використовуються поліфосфати і в яких продуктах вони містяться
У харчовій промисловості поліфосфати використовуються як загусники, здатні покращити зовнішній вигляд і консистенцію багатьох продуктів, таких як плавлені сири та консервоване м’ясо. Зокрема, у вареній шинці та вареній лопатці вони покращують м’якість м’яса, збільшуючи відсоток утримуваної води. З тієї ж причини поліфосфати використовуються для приготування різних видів варених м’ясних виробів, м’ясних консервів, соусів та пудингів, тоді як у сирах вони покращують їх розтікання. На додаток до посилення всіх цих характеристик, особливо оцінених споживачем, використання поліфосфатів також дозволяє монетизувати додаткову воду, що зберігається в продуктах харчування.
Майонез, необроблене, заморожене або глибоко заморожене філе риби, глибоко заморожені або заморожені молюски та ракоподібні, а також деякі овочеві консерви є додатковими, можливими, харчовими продуктами з додаванням цих речовин.
Категорія поліфосфатів досить широка, і різні добавки, що входять до її складу, зазвичай позначаються скороченнями E450, E451 та E452.
Чи шкідливі поліфосфати для вас?
Занепокоєння щодо використання поліфосфатів пов'язані з їх втручанням у засвоєння деяких мінералів, особливо кальцію з їжею. Тому постійне та велике споживання цих добавок може перешкоджати нормальному процесу кальцифікації кісток, що є особливо серйозним аспектом, враховуючи, що найбільшими споживачами плавлених сирів (найбагатшим джерелом поліфосфатів) є часто діти та люди похилого віку. Усвідомлюючи цей ризик, багато промисловців вирішили уникати додавання поліфосфатів до своїх продуктів, чітко підкреслюючи їх відсутність на етикетці.
