Загальні положення про кедрові горіхи
THE кедрові горіхи це їстівне насіння, вироблене деякими видами сосни; серед них найвідоміший Pinus pinea, також називається «домашньою» або «звичайною» сосною.
Харчові особливості кедрових горіхів
Як і інші олійні насіння (сухофрукти), кедрові горіхи також є надзвичайно енергійними продуктами рослинного походження.
Калорії в основному надходять з ліпідів, якими вони особливо багаті (50% ваги сухого кедрового горіха). Натомість кедрові горіхи, що не містять холестерину, містять велику кількість тригліцеридів, відповідно утворених переважно ненасиченими жирними кислотами. Серед них, на користь метаболічного аспекту, НАЛУЧАЄ запас лінолевої кислоти (незамінного поліненасиченого з функцією зниження рівня холестерину).
Кедрові горіхи також можуть похвалитися хорошим вмістом білка (30% за вагою), що характеризується набором амінокислот, що визначає досить хорошу біологічну цінність; основними амінокислотами є: глутамінова кислота, аргінін та аспарагінова кислота, а обмежуючою амінокислотою є лізин. здатний оптимізувати фізіологічне розширення кровоносних судин (звідси комерційні припущення про нібито корисність добавок аргініну для лікування гіпертонії та ерекції дисфункція).
Кедрові горіхи також є чудовим джерелом харчових волокон (4,5% ваги), навіть якщо, як ми зазначимо нижче, відносні (зменшені) порції споживання зменшують їх поживні запаси. З іншого боку, кількість вуглеводів не сильно впливає на загальне споживання енергії їжею.
Щодо профілю сольового розчину, у таблиці нижче показано, що кедрові горіхи багаті залізом та фосфором; з інших джерел, здається, що концентрації марганцю, калію, цинку та міді не розчаровують.
Що стосується вітамінів, токофероли (вітамін Е) особливо цінуються в кедрових горіхах, які надають насінню цінні антиоксидантні властивості. Також варто відзначити рівень тіаміну (вітамін В1), рибофлавіну (вітамін В2) та ніацину (вітамін РР).
Ідеально підходить для спортсменів, але кедрові горіхи слід дуже споживати споживачам із зайвою вагою, оскільки 100 г сушеного насіння забезпечують близько 600 ккал.
Кедрові горіхи можуть стати панацеєю для поліпшення ліпідного профілю пацієнтів з гіперхолестеринемією, і, враховуючи значну присутність аргініну, вони також можуть мати певну користь у дієті проти гіпертонії. Вони також призначаються підростаючій людині під час вагітності (за умови, що харчова алергія може бути повністю виключена) та при різних станах, що характеризуються астенією (деякі гіпотези, що кедрові горіхи також мають енергетичну функцію незалежно від калорійності), особливо не є. підходять, оскільки вони спричиняють незначну зміну смаку грудного молока. Крім того, хоча їх споживання повинно збільшити споживання незамінних жирних кислот у молоці, для захисту немовляти доцільно виключити потенційно продукти з медсестри дієта.алергенні агенти (до складу яких входять кедрові горіхи).
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Загалом, споживання цих дрібних олійних насіння (наразі незначне) слід у будь-якому випадку переоцінити; це НЕ означає, що їх слід включати до "звичайної дієти великими порціями (також з урахуванням дорожнечі, приблизно 45 або 90 євро за кг, залежно від походження); просто. кедрові горіхи можуть бути" чудовою альтернативою до більш поширених: волоські горіхи, пекан, мигдаль, фундук, фісташки, арахіс тощо.
Середня порція кедрових горіхів відповідає приблизно 1 столовій ложці на день, або приблизно 60 ккал.
Гастрономічне застосування кедрових горіхів
Кедрові горіхи в основному використовуються для приготування десертів, таких як яблучний штрудель, і, особливо під час Різдва, як столові фрукти. Існує також кілька рецептів солоних, які включають кедрові горіхи серед інгредієнтів. Одне з них - песто -ала -дженовезе, традиційна приправа для макаронів; безперечно, дуже цікавий варіант, запропонований Алісою: паста з рулетним песто, рікоттою, помідорами та кедровими горіхами. Як не згадати про різноманітне печене м’ясо, таке як свинина (корейка), яловичина (копчик), кабан, козуля, качка тощо, які збагачені додаванням цих насіння та інших інгредієнтів. Менш відомі, але все ще присутні , деякі формули на основі риби; серед найбільш відомих ми згадуємо тріску, тушковану в червоному кольорі, фаршировані кальмари, сардини в саорі та різні види карпаччо.
Кедрові горіхи НЕ прості в зберіганні. Хоча він містить велику кількість токоферолів (антиоксидант вітаміну Е), проте цього недостатньо для збереження поживної цілісності насіння, яке незабаром прогоркне від поліненасичених жирів. У будь -якому випадку, якщо керамічні горіхи зберігати всередині їх шкаралупи та в прохолодному та сухому середовищі, їх можна зберігати дуже довго; того ж не можна сказати про вже очищені (хоч і сушені) кедрові горіхи, особливо якщо вони піддаються впливу «повітря, світло та тепло.
Завдяки високому вмісту ліпідів, однойменну олію можна витягти з кедрових горіхів пресуванням; це особливо цінується гурманами та любителями здоров'я, як за його ніжний смак (подібний до аромату фундука), так і за його чудові антиоксидантні властивості.
Виробництво кедрових горіхів
З 100 кг соснових шишок ви отримуєте близько 25 кг кедрових горіхів у шкаралупі та лише 6-8 кг очищених кедрових горіхів.
Для отримання готового продукту соснові шишки збирають (у період між осінню та весною), складають і залишають сушитися до перших сонечок. , висушені, відібрані та упаковані.
Паста з рулетним песто, рікоттою, помідорами та кедровими горіхами
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
