Від насіння до соєвої олії
Соєву олію добувають з насіння однойменної рослини, які містять його у кількості, що дорівнює 15-25% сухої маси, у залежності від розглянутих сортів, методів вирощування та сезонної мінливості.
Харчові властивості
Соєва олія дуже багата поліненасиченими жирними кислотами; зокрема, виділяється вміст лінолевої кислоти (попередника серії омега-шість, 58% са) та альфа-ліноленової кислоти (попередника серії омега-три). -10%). Вміст олеїнової кислоти також хороший (19-30%), тоді як порівняно з іншими рослинними оліями відчувається явна нестача вітаміну Е. Ця характеристика разом із "великою присутністю поліненасичених жирів робить "соєва олія особливо піддається окислювальним процесам з відповідною схильністю до передчасного прогіркання продукту. Щоб обмежити це явище, багато виробників здійснюють часткове гідрування продукту, те саме, що при більш ретельному виконанні дозволяє перетворити соєву олію в маргарин. На жаль, усі ці промислові процеси збіднюють цінні харчові властивості продукт. сира соєва олія, зараз доступна лише у магазинах здорового харчування.
Як і всі рослинні олії, соєва олія також містить невелику кількість насичених жирів, зокрема стеаринову кислоту (4% к.а.) і пальмітинову кислоту (10% к.а.).
Якісно-кількісний склад у жирних кислотах, а також вивчення виробничих процесів дозволяє формулювати судження у світлі та тіні. Насправді, вміст омега-3, жирів, присутніх лише в незначній кількості в більшості олій насіння, є стриманим; Ця властивість, разом з багатством омега-шість та олеїнової кислоти, надає соєвій олії цікаві властивості знижувати рівень холестерину. Цей ефект, що відноситься до всіх рослинних олій, діє лише тоді, коли олія використовується тверезо (щоб уникнути багато калорій і збільшення ваги), а також частково замінюючи (не на додаток) жирами тваринного походження. Крім того, важливо, щоб раціон містив одночасно важливі джерела омега-3, такі як риба та її олія, для відновлення відносин між цими поживними речовинами та омега-шістьма. У сирому соєвому маслі також міститься помірна кількість лецитину, який також має гіпохолестеринемічні властивості і потенційно корисний при наявності неврологічних захворювань завдяки його здатності сприяти регенерації мієлінових оболонок. Г.
Натомість можна висловити негативні судження щодо низького вмісту вітаміну Е, дуже важливого для обмеження явищ перекисного окислення, яким піддаються поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК). Як і передбачалося, ця характеристика також відповідає за прогірклість продукту і може бути виправлена шляхом часткового гідрування нафти; На жаль, проте відомо, що процеси гідрування призводять до утворення транс -жирних кислот, які у високих дозах негативно впливають на рівень холестерину в плазмі (вони підвищують поганий і зменшують фракцію ЛПВЩ). В останні роки цю «проблему» багатства високоокислювальної альфа -ліноленової кислоти вдалося обійти за допомогою генетичної інженерії, що призвело до відбору сортів сої з дуже низьким вмістом альфа -ліноленової кислоти. Це підходить для смаження, оскільки це використання слід використовувати тільки для жирів, багатих олеїновою кислотою, таких як оливкова, арахісова, авокадо та деякі сорти соняшнику. Навпаки, традиційну соєву олію слід використовувати тільки в сирому вигляді.
Зрештою, немає особливих причин віддавати перевагу рафінованій соєвій олії, яку ми зазвичай зустрічаємо на полицях супермаркетів, перед іншими оліями насіння, а тим більше - до більш дорогоцінної оливкової олії. Ситуація змінюється щодо незайманої та сирої продукції. " завжди потрібна корекція), холодного віджиму і доступна в спеціалізованих магазинах; ці соєві олії насправді особливо багаті поживними речовинами, які цінні для здоров'я організму. Ідеальним варіантом є часто обертання типу масла, яке використовується на кухні, оскільки кожне рослинне джерело має свої особливості.
Заключну примітку слід зробити щодо використання соєвої олії в хімічній промисловості, для приготування фарб, мастильних матеріалів, клеїв, смол, пластмас тощо.
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
