Перетравлення вуглеводів починається в порожнині рота і триває в кишечнику, де поглинаються різні поживні речовини. Мета цього процесу - гідроліз дисахаридів, олігосахаридів та полісахаридів до окремих моносахаридів, що їх складають, для того, щоб поглинається слизовою оболонкою кишечника. Для всього сказаного, цукор, що вводиться з дієтою, такий як глюкоза та фруктоза, не потребує жодного процесу травлення і засвоюється як такий. Глюкоза, зокрема, поглинається активним транспортом, тоді як фруктоза проникає через слизову оболонку кишечника шляхом полегшеної дифузії; з цього випливає, що левулоза всмоктується повільніше, і це сприяє зниженню глікемічного індексу.
Крохмаль становить переважну частину складних вуглеводів, що приймаються при збалансованому харчуванні; він складається з багатьох одиниць глюкози, з’єднаних між собою лінійним (амілоза) і розгалуженим (амілопектин) способом, і вводиться переважно через картоплю, бобові, зернові та похідні, такі як макарони та хліб. Його травлення починається в роті, де на нього нападають слинні α-амілази, які виділяють мальтозу та ізомальтозу (дисахариди, утворені шляхом об’єднання двох одиниць глюкози, відповідно з’єднаних α-1,4 та α-1,6 зв’язками), мальтотріоза (цього разу три молекули глюкози) та декстрини (7-9 одиниць глюкози, з наявністю гілки). ротова порожнина.
Активність слинних α-амілаз припиняється в шлунку через кислотність, що характеризує шлункове середовище. Перетравлення вуглеводів відновлюється і завершується в тонкому кишечнику, завдяки поєднаній дії підшлункової та кишкового соків. По-перше, існує фермент α-амілази, подібний до слинного, який як такий перетворює крохмаль на мальтозу, та декстрини. Вони не можуть бути гідролізовані амілазами підшлункової залози і піддаються дії спеціальних дераміруючих ферментів (α-1,6-глікозидази, α-декстринази або ізомальтази), присутніх в епітеліальних клітинах тонкої кишки. На цьому рівні ми знаходимо інші ферменти, які беруть участь у перетравленні дисахаридів; наприклад, сахараза призводить до утворення глюкози та фруктози, починаючи з молекули сахарози, і забезпечує гідроліз мальтози та мальтотріози у синергії з ферментом мальтазою; нарешті, лактаза перетравлює молочний цукор, розщеплюючи його на глюкозу та галактозу (дефіцит цього ферменту, дуже поширений у дорослому віці, особливо у чорношкірих, є причиною непереносимості лактози).
Після того як перетравлення вуглеводів до окремих моносахаридів, що їх складають, завершується, цукри готові до засвоєння. Як і передбачалося, це поглинання може відбуватися шляхом полегшеної дифузії (фруктоза) або шляхом активного транспорту (глюкоза, галактоза).
Не всі вуглеводи, що вводяться з дієтою, засвоюються, і навіть сам крохмаль, особливо сирий, може бути важко засвоюваний. Деякі овочі, такі як бобові, містять, наприклад, неперетравлені олігосахариди (рафіноза, вербаскоза та стахіоза). Те ж саме стосується харчових волокон, включаючи целюлозу. Натомість перетравлення цих вуглеводів можливе для інших тварин, таких як жуйні, та для бактерій, присутніх у нашому товстому кишечнику. Ці мікроорганізми ферментують харчові волокна, що виробляють жирні кислоти з проносним, трофічним ефектом для слизової оболонки товстої кишки та цінними для загального здоров’я всього організму.
-cos-cause-e-cosa-fare.jpg)
