Молоко: материнське та тваринне
Молоко - це їжа тваринного походження, що виділяється молочними залозами самок -ссавців, корисна для харчування потомства протягом перших місяців життя (у людей близько 6); молоко з часом змінює склад і, даючи як належне хороший стан здоров'я (як медсестри, так і нащадків) вона слідує і повністю відповідає конкретним харчовим вимогам першого розвитку.
- Склад грудного молока різний:
- Серед видів ссавців
- Між окремими особами
- На різних етапах відлучення
Звідси випливає, що на етапі лактації молоко є основним джерелом їжі і НЕ замінюється еквівалентом "іншої породи тварин". Однак у разі потреби молоко матері жінки, яка не має необхідних реквізитів для відлучення потомства (кількісно та / або якісно недостатня секреція, інфекції залоз, системні інфекції тощо) можна замінити на іншу самку того ж виду.
Хоча молоко є незамінним джерелом живлення в перші місяці відлучення, все життя воно є корисною, але не найважливішою їжею.
Людина з істотними відмінностями між популяціями завжди споживала тваринне молоко в силу своїх поживних властивостей.В ньому містяться дуже важливі іони та молекули, такі як кальцій (Са) та вітамін В2 (рибофлавін), але також енергетичні молекули, які в промислово розвинених країнах , людина повинна істотно обмежити: насичених жирів і холестерину. Можна зробити висновок, що тваринне молоко (зазвичай коров’яче) є джерелом харчування в деякому роді КОРИСНЕ, ТО не завжди вказується у великих кількостях.
Щоб обмежити споживання насичених жирів і холестерину з молоком, молочна промисловість надає споживачам деякі менш багаті на ліпіди молока (які потім повторно використовуються у виробництві інших похідних): напівжирне та знежирене молоко.; вони також приносять менше жиру і калорій і, в самих крайніх випадках, можуть бути зазначені в дієтотерапії гіперхолестеринемії, а також ожиріння. Що не всі знають, так це те, що коров’яче молоко, що продається з формулюванням «ціле», хоча воно є найбільш калорійним похідним, НЕ є «оригінальним» продуктом від корови, який замість цього визначається молоко сире.
Сире молоко проти незбираного молока
Донедавна сире молоко продавалося виключно на доїльному майданчику: у стайнях; Сьогодні фермери створили метод розподілу "з коротким ланцюгом", який ґрунтується на щоденній поставці холодильних автоматичних дозаторів, які зберігають молоко при температурі від 0 до 4 ° C (ціна: близько 0,80 євроцентів / літр).
Сире молоко незбиране (щодо вмісту жиру), але НЕ піддається жодному процесу переробки, крім МАКРО-фільтрації; навпаки, незбиране молоко попередньо центрифугують і знежирюють (для отримання знежиреного молока) і знову додають із власними жирами гомогенізований (гомогенізація). Цей процес дозволяє:
- Сприяти виробництву різних видів молока з різним рівнем знежирення
- Сприяє емульсії ліпідної фракції, яка має тенденцію повертатися в сирому молоці "в спокої"
- Збільшити його засвоюваність
Сире молоко, порівняно з незбираним молоком, на момент покупки має всі «оригінальні» харчові якості (термолабільні компоненти: ферменти та вітамін D), а білкова фракція трохи засвоюється; однак, жирові міцели залишаються повністю ІНТЕГРАЛЬНИМИ, що значно подовжується засвоюваність їжі. Навпаки, незбиране молоко пропорційно виснажується щодо типу теплової обробки, що застосовується; найчастіше: швидка пастеризація Висока температура Короткий час (HTST - називається "свіже молоко" - менше зберігається) e Обробка надвисокою температурою (UHT - називається довголіттям); проте, завдяки гомогенізації ліпідів, він може похвалитися абсолютно більшою засвоюваністю, ніж сире молоко.
У світлі викладеного вище, здається, що сире молоко, крім того, що воно має більші смакові властивості, є поживно більш цілісним, навіть якщо воно менш засвоюване; насправді це твердження є лише частково прийнятним молоко сире, який лише МАКРОфільтрований, становить їжу потенційно забруднені (навіть якщо тварини піддаються ветеринарному контролю 2 рази на місяць), то НЕ МОЖНА або НЕ слід вживати в сирому вигляді; статистично, приблизно 1/5 аналізованих зразків містить патогени і, очевидно, подібний стан ПОТРІБНА продовольча санітарія продукту. Зрештою, під час покупки сире молоко, безумовно, "багатше", ніж незбиране молоко, але з міркувань гігієни воно повинно бути кип'яченим кінцевим споживачем (див. Для цього інформацію Міністерства охорони здоров'я Італії). на жаль, домашнє кип'ятіння суттєво впливає як на харчову, так і на смакову якість молока, яке, будучи не гомогенізованим, продовжує бути менш засвоюваним, ніж свіже незбиране молоко.
На закінчення, відмінність між сирим молоком та незбираним молоком полягає у «споживанні поживних речовин» їжі під час покупки (вища у сирому молоці) та засвоюваності (вища у цільному молоці). Колір знезараженого сирого молока темний і абсолютно інший смак, але з іншого боку, настійно рекомендується санітарія, щоб зменшити ризик харчового отруєння.
Виключаючи добровільний і свідомий ризик споживання сирого молока, НЕ термічно обробленого, з точки зору харчування, немає причин віддати перевагу кип'яченому сирому молоку перед цілком свіжим або незбираним молоком.
Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
