Визначення та приклади лантибіотиків
Термін лантибіотики відноситься до антибактеріальних речовин, синтезованих конкретними молочнокислими бактеріями. Ці мікроорганізми виробляють антибіотики, щоб запобігти оселенню патогенних мікроорганізмів у тому самому середовищі і викрасти їх харчування.
У минулому антибіотики з широким спектром дії були вивчені та досліджені, тому активні щодо всіх видів бактерій. Однак такий вид втручання сприяв розвитку стійких бактеріальних штамів. посилює дію останніх і сприяє більш швидкому відновленню функцій кишечника.
Молочнокислі бактерії здатні виробляти широкий спектр білків і пептидів, які мають антимікробну активність. Структура цих пептидів варіюється від по суті лінійного, наприклад, до бактеріоцинів, до складного пептидів, який може містити різні кільця через утворення містків із залишками лантионіну (Lan) або b-метилантіоніну (Me-Lan).
Ці бактеріоцини називаються ЛАНТИБІОТИКАМИ і представлені як "цікаве доповнення до" звичайних "протимікробних препаратів у період, коли стійкість до антибіотиків загрожує їх використанню.
У 1991 році група лантибіотиків була поділена на дві підгрупи:
Тип А: подовжені та гнучкі молекули, позитивно заряджені. Схоже, що вони діють, деполяризуючи цитоплазматичну мембрану, і таким чином сприяють утворенню пор із втратою основних складових клітини -антагоніста. Приклад таких лантибіотиків: нізин.
Тип В: представлені молекулами з кулястою структурою, негативно зарядженими або електрично нейтральними. Вони перешкоджають ферментативним реакціям, необхідним для росту та виживання бактерії -мішені.
До лантибіотиків типу В належать мерсацидин та актагардин.
Застосування лантибіотиків
Деякі характеристики лантибіотиків роблять ці сполуки особливо цікавими для їх потенційного застосування як у харчовій, так і в біомедичній сфері.Багато з цих пептидів мають широкий спектр дії і відносно термостабільні та стійкі до протеолізу.
Лантибіотики можна додавати в їжу різними способами:
1) штам, що продукує лантибіотики, можна використовувати як закваску або додавати до ферментованої їжі.
2) штам -виробник може бути використаний як захисна культура на поверхні харчового продукту для захисту від температурних коливань, спричинених ростом небажаних бактерій. Тому вони можуть збільшити термін зберігання харчових продуктів, тобто час їх зберігання.
3) антибіотик можна додати у вигляді очищеної або концентрованої сполуки; наприклад, низин (Е234) і сьогодні використовується у плавлених сирах, що розмазуються, пастеризованих десертах, молоці.
