Поліненасичені жири в продуктах харчування

Де містяться поліненасичені жири

Поліненасичені жирні кислоти ω-3 є найдавнішими, оскільки вони характерні для водного царства; як такі вони широко представлені у водоростях, морських організмах та рибах, які ними харчуються. Інші джерела зустрічаються досить рідко: значні концентрації знаходяться в насінні льону та його олії, у коноплі та меншою мірою в олії рапсу та сої. Харчове значення поліненасичених жирних кислот ω-3 таке, що сьогодні деякі продукти, такі як молоко та яйця, збагачуються ними прямо чи опосередковано (наприклад, шляхом збільшення вмісту ω-3 у кормах або шляхом вибору більш багатих сортів) .

Попередник омега-3, альфа-ліноленова кислота, не може бути синтезований організмом, і тому його необхідно вводити з раціоном.

Поліненасичені жирні кислоти ω -6 поширені по всьому рослинному царству і їх багато в соняшниковій олії, арахісовому, виноградних кісточках і кукурудзяній олії. достатніх, якщо не надмірних кількостей.

Наявність незамінних жирних кислот (ЕЖК) та напівнезамінних жирних кислот у продуктах харчування Омега 6 серія Продукти харчування

Цис -лінолева кислота (LA) *
Гамма-ліноленова кислота (GLA)
Діомо-гамма-ліноленова кислота (DGLA)
Арахідонова кислота (АА)

Оливкова і насіння олії
Олія чорної смородини, огірочника, олія примули
Грудне молоко
Молочні продукти, м’ясо, жіноче молоко, молюски

Омега 3 серія Продукти харчування

Альфа-ліноленова кислота (ALA або LNA) *

Ейкозапентаенова кислота (EPA)
Докозагексаєнова кислота (DHA)

Лляна, конопляна, соєва і рапсова олія

Риб'ячий жир, оселедець, лосось, кит
Риб'ячий жир, трохи водоростей

(*) Жирні кислоти, позначені зірочкою, є незамінними, інші-напівнезамінними

У поліненасичених жирних кислотах подвійні зв’язки не суміжні, а розділені метиленовою групою (-СН2-).

Окремий випадок наводять деякі поліненасичені жирні кислоти з кон'югованими подвійними зв'язками, наприклад, так звана CLA (кон'югована лінолева кислота). Присутній у м’ясних та молочних продуктах, одержаних із жуйних тварин, кон’югована лінолева кислота має пару подвійних зв’язків, розділених однією метиленовою групою (простий зв’язок), звідси прикметник «кон’югат». Цій поживній речовині приписуються властивості для схуднення, антиоксидантні та протипухлинні властивості, але корисність добавки була зменшена можливими негативними наслідками, які з'явилися в деяких дослідженнях.

Незамінні жирні кислоти в продуктах харчування

ХАРЧУВАННЯ (100 г) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (г) EPA (г) LNA (г) * всього (г) всього (г) - Лососева олія 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Олія печінки
тріски 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Олія сардини 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Ікра 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Скумбрія 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Лосось кохо
(дикий) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Лосось кохо (вирощений) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Анчоус або аліса 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Тунець 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Оселедець 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Насіння льону 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Лляна олія 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Олія волоського горіха 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Сушені волоські горіхи 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Сушений мигдаль 0 0 0 0 12,648 - Арахіс 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Солоні сушені фісташки 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Соєвий лецитин 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Оливкова олія 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = недиференційована альфа-ліноленова кислота

ДЖЕРЕЛО: "Незамінні жирні кислоти в продуктах харчування" було складено на основі даних, наданих Міністерством сільського господарства США