Декстрин

Дивіться також: мальтодекстрин

Декстрини-це група вуглеводів з низькою середньою молекулярною масою, одержаних з крохмалю кислотним, ферментативним або термічним гідролізом. Вони є декстротогенними і розчинні у воді, але не в спирті.

Декстрини також утворюються в травній системі людини за допомогою слини та соку підшлункової залози; всередині цих органічних рідин насправді є певні ферменти, звані альфа-амілазами, які гідролізують α-глюкозидні зв’язки, присутні в амілозі, але які не можуть вчинити так само з тими α-присутній у амілопектині (амілоза та амілопектин-дві складові крохмалю). Тому з хімічної точки зору декстрини-це суміші лінійних полімерів D-глюкози (зв’язки α-1, 4), які мають точку розгалуження (α -1,6 облігації).

В організмі людини перетравлення декстринів покладається на групу дерамінізуючих ферментів, які називаються декстриназами або α-1,6-глікозидазами, присутніми в епітеліальних клітинах тонкої кишки.

Декстрини легше засвоюються, ніж крохмаль і легше засвоюються, чим коротший ланцюг молекул глюкози, що їх складає. З цієї причини скоринка хліба, багата декстринами, що утворюються при нагріванні крохмалю, засвоюється краще, ніж крихта. На додаток до того, що декстрини, що складаються з кількох одиниць глюкози, більш легко розщеплюються у воді; з іншого боку, є деякі декстрини, які називаються стійкими, неперетравлюваними для людини і використовуються у виробництві певних харчових добавок.

Крім молекулярного розміру, декстрини відрізняються один від одного типом крохмалю, з якого вони походять, і процесом, з якого вони утворилися. У промисловості вони використовуються як клей для друкарських тканин, як загусник у харчовій галузі, як інгредієнт дієтичних продуктів (особливо для немовлят та для відлучення від грудей) та як гранулюючий продукт у фармацевтичних продуктах. Як і передбачалося, вони виробляються з крохмалю, яким може бути рис, кукурудза, картопля (крохмаль) або пшениця. ; проте це досить віддалена можливість, оскільки декстрини є високо трансформованим продуктом, у якому ми знаходимо лише невеликі сліди амінокислот.