Збагачення-це технологічний процес, за допомогою якого неенергетичні поживні речовини (переважно вітаміни та / або мінеральні солі) додаються до традиційних продуктів харчування не стільки для заповнення дефіциту чи як технологічне втручання, спрямоване на кращу консервацію, але з наміром збільшення споживання цих поживних речовин серед населення.
Класичним прикладом збагаченої їжі є АСЕ, фруктовий сік, збагачений вітамінами. Однак у цій торговій назві є фундаментальна помилка; насправді ми говоримо про АСЕ, щоб підкреслити додавання вітамінів А, С і Е. Насправді, Вітамін А не додається, але його попередники: каротини (тому правильним формулюванням буде провітамін А). Більш того, вітамін А (ретинол), який, як ми пам’ятаємо, тваринного походження, є жиророзчинним, і тому трохи важко змусити його перебувати у водному середовищі, такому як фруктовий сік!
- Наявність груп населення, яким загрожує дефіцит харчування (діти, підлітки, літні люди, жінки дітородного віку); наприклад, у Фінляндії питну воду збагатили фторидом для усунення дефіциту мінеральних речовин. Так само у багатьох країнах кухонна сіль додається з йодом.
- Визначення продуктів -носіїв (придатних для споживання та біодоступності).
- Визначення типу споживача збагачених продуктів харчування.
Відмінність між збагаченою їжею та функціональною їжею є тонкою: обидві мають корисні властивості, що пояснюються наявністю поживних речовин, доданих харчовою промисловістю до збагаченого продукту, і, природно, присутніх у функціональних продуктах харчування.
