Що стосується добавок, то тут не бракує "експертів". Насправді існує чимало галузевих форумів, де багато пишуть про бренди, активні інгредієнти, стандарти якості тощо. В цілому корисна річ, за винятком того, що серед різноманітних «псевдоекспертів» часто зустрічаються діти, які висловлюються упереджено або тому, що на них впливають актуальні маркетингові кампанії (наприклад, відомий бодібілдер, який рекомендує певний продукт віддати йому належне розвиток м’язів). Інший раз саме адміністратори форуму мають економічний інтерес у просуванні певної марки добавок, дискредитуючи інших. У цій "торговій війні" ми часто стикаємося з оманливими оголошеннями:
продукти, які повинні містити сировину вищої якості, що продається за нижчою ціною, ніж ті ж речовини, придбані у оптовика (класичний приклад - фармацевтичні амінокислоти Ajinomoto виробництва Японії).
Обґрунтування дуже високих цін з наявністю додаткових речовин у порівнянні зі стандартними складами, коли насправді ці добавки, разом узяті, коштують дуже мало або менше, ніж сировина (додавання китайського креатину до якісних білків; додавання травних ферментів або молочнокислих ферментів) загальна вартість якої за упаковку товару не перевищує одного євро тощо).
Віднесення надмірного значення незначним аспектам, таким як тип баночки та зображення на етикетці, або суб’єктивним характеристикам (таким як смак чи отримані результати, коли, можливо, це не заслуга самої добавки, а дієти) та метод проведення навчання).
Очікуючи на публікацію результатів дослідження, проведеного у співпраці з Університетом Феррари - яке наприкінці січня 2010 року покаже нам, скільки білків насправді міститься у приблизно двадцяти білкових добавках різних марок (див. Результати) - ми повідомляємо про толерантність обмежень у порівнянні з харчовим вмістом, зазначеним на етикетці (джерело: Міністерство охорони здоров’я).
ОБМЕЖЕННЯ ДОПУСТИМОСТІ ХАРЧОВОГО ЗМІСТУ, ЗАЯВЛЕНОГО НА ЕТИКЕТКІ
Загальний білок (N x 6,25):
для вмісту до 1,5% (*)
для вмісту вище 1,5%
± 0,2 одиниці
± 15%
для вмісту до 2,5% (*)
для вмісту вище
жирні кислоти
загальні фосфоліпіди
окремі фосфоліпіди
± 0,5 одиниці
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Загальна кількість вуглеводів, цукрів, поліспиртів:
для вмісту до 10%
для вмісту вище 10%
± 1 одиниця
± 15%
або 250 МО / 100 г.
± 50%
(бета каротин
Карнітин
Коензим Q10
Холін
Креатин
Харчові волокна, інулін
Флавоноїди або антоціани
Глутатіон
Нуклеотиди
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Ключ: для цих продуктів допускається декларація "не вище ...": у цьому випадку застосовується лише вище значення.
Примітки: Допуски не застосовуються до вуглеводів, розрахованих за різницею.
Для продуктів зі зниженим вмістом натрію допускається декларація "не перевищує ..."; у цьому випадку застосовується тільки вище значення.
У цій статті ми робимо акцент на білкових добавках, включаючи так звані гейнери, для яких ми маємо межу допуску ± 15% щодо вмісту білка, зазначеного на етикетці. На практиці, якщо на упаковці продукту зазначений білок вміст, що дорівнює 90 грамам білка із 100, добавка цілком може містити 78 без будь -яких юридичних проблем для її виробника. Очевидно, однак, що різниця у вартості між 90% "білком" та 78% - звичайно, не є незначною (кількісно виражена у 30%).
Для тих, хто базує якість білкової добавки на смаку, пам’ятайте, що «додавання ароматизаторів та підсолоджувачів неминуче зменшує відсоток протеїну. Ось чому, як правило, ванільний продукт містить більше білків, ніж добавка банан -близнюк. смак більший. Навіть висока розчинність, отримана розбризкуванням розчину лецитину на порошки під час виробничих процесів (лецитинізація), може свідчити про нижчий вміст білка, ніж у продукті, який розчиняється менш добре. Ми не повинні забувати, що відсоток білка - не єдина важлива якість параметр. Ми знаємо, наприклад, що сироваткові протеїни, отримані шляхом іонного обміну, незважаючи на "дуже високий відсоток білка", бідні деякими важливими компонентами - такими як лактоферини, імуноглобуліни та глікомакропептиди - які втрачаються або денатурируються під час виробничих фаз (іон обмінний процес відокремлює білки на основі їх електричного заряду за допомогою певних хімічних речовин). Натомість ці фракції зберігаються за допомогою різних методів фільтрації, що використовуються для виробництва концентрованого сироваткового білка; серед них виділяються класичні методи мікрофільтрації та ультрафільтрації, які використовують фізичні фільтри для відділення жиру та лактози від білка, не пошкоджуючи його (відмінності між ними мінімальні і залежать від розміру пор фільтрації, приблизно на один мікрометр в Як зазначено вище, ультрафільтровані та мікрофільтровані білки сироватки, як правило, мають менший вміст білка (близько 80%), ніж іонообмінні (які досягають або трохи перевищують 90%). Найкращий компроміс у цьому сенсі пропонують протеїни сироватки, отримані за допомогою методики, яка називається перехресною мікрофільтрацією, що дозволяє досягати рівня білка близько 90%, зберігаючи при цьому важливі компоненти, такі як лактоферрини та макропептиди.
Наступного разу, коли ви купуватимете білкову добавку, спробуйте зробити це продумано, оцінюючи її якість на основі об’єктивних критеріїв. Завдяки дослідженню, яке ми збираємось провести, ми допоможемо вам дізнатися реальний вміст азоту в найбільш продаваних білкових добавках, щоб надати вам ще один важливий вимірювач для оцінки їх якості.
