Окрім насичених жирів та холестерину, карнітин, що міститься у м’ясі (а також у багатьох добавках та енергетичних напоях), також може збільшити ризик розвитку серцево -судинних захворювань, таких як інфаркт, інсульт та тромбоз. При поверхневому читанні, здається, до такого висновку дійшла група дослідників з Клівлендської клініки в штаті Огайо *; однак деякі аспекти цього дослідження слід уточнити, щоб уникнути зайвої тривоги та містифікації.
Перш за все, збільшення серцево-судинного ризику викличе НЕ безпосередньо карнітин, а його метаболіт, ТМАО (триметиламін-N-оксид), який негативно впливає на метаболізм холестерину, сприяючи утворенню атеросклеротичних бляшок. в миші. ТМАО, з яких м’ясо свіжої риби досить багате, походить від метаболізму карнітину деякими кишковими бактеріями. На практиці, як і більшість поживних речовин, що надходять з їжею, кількість карнітину, що не всмоктується в тонкому кишечнику він перетравлюється деякими бактеріями, присутніми в товстій кишці.
Кишкова флора є своєрідним відбитком пальця в тому сенсі, що вона змінюється (навіть значно) від одного предмета до іншого. Його склад залежить від численних факторів, починаючи з народження (кесарів розтин або вагінальні пологи, лікарняне або домашнє середовище, грудне вигодовування або суміші, Насправді, саме тому, що ці мікроорганізми харчуються залишками неперетравленої та не засвоєної їжі, тип годування сильно сприяє відбору кишкової флори особини. цього приміщення дивно як рівень бактерій, що продукують ТМАО, значно вищий у кишечнику тих, хто вживає дієту, багату м’ясом; з іншого боку, дослідники виявили, що ці бактерії набагато менше представлені в кишечнику лакто-ово-вегетаріанців, а ще менше-у тих, хто повністю уникає тваринних білків (веганська дієта).
Крім карнітину, слід зазначити, що інші речовини також можуть перетворюватися в ТМАО в кишечнику; це випадок з холіном і лецитинами, які містяться в яйцях (концентруються в жовтку) та у багатьох промислових продуктах (особливо кондитерських виробах) через їх емульгуючу функцію.
На даний момент у нас є всі елементи, щоб прийти до деяких важливих міркувань:
- Дієта, надто багата м’ясом та яйцями, може сприяти виникненню серцево -судинних захворювань також за допомогою механізмів, незалежних від споживання холестерину та насичених жирів;
- Надлишок карнітину або лецитинів через добавки також може збільшити серцево -судинний ризик; з тієї ж причини також продукти рибальства (риба, молюски, ракоподібні), які, природно, дуже багаті на ТМАО, можуть збільшити серцево -судинний ризик
... тому, не забуваючи, що:
- Карнітин (який може самостійно синтезуватися організмом) є дуже важливим поживним речовиною для діяльності серця (і не тільки), настільки, що його вводять, наприклад, після серцевого нападу для підвищення скорочувальної ефективності серцевого м'яза ... це вважається загалом захисним поживним речовиною для серця.
- Інтеграція лецитину сприяє зниженню рівня холестерину в крові, оскільки зменшує всмоктування в кишечнику і сприяє зворотному транспорту холестерину, «очищаючи артерії» від відкладень ліпідів.
- Риба багата омега-3, поживними речовинами, корисними для запобігання серцево-судинним ризикам, особливо за їх протизапальну та антигіпертензивну дію. Тому дієта, багата рибою, незважаючи на високу концентрацію ТМАО, вважається загалом захисною від хвороб серця.
... результати дослідження - це не що інше, як незліченне запрошення:
- Споживайте різноманітне і збалансоване харчування, уникаючи одноразових дієт і надмірностей в їжі загалом.
- Не перевищуйте, особливо протягом тривалого періоду часу, рекомендованих доз для споживання добавок (це стосується загалом не тільки доз карнітину та соєвого лецитину).
- Розгляньте результати наукових досліджень як невеликий шматочок у дуже складній загадці про здоров’я, де здоровий глузд та раніше здобуті наукові знання допомагають нам перекомпонувати фонове зображення.
Тому УВАГА: біологічні ефекти харчових продуктів не можна зменшувати або плутати з одним із біологічних ефектів одного з незліченних його компонентів; натомість потрібне загальне бачення.
Бібліографія:
* Метаболізм мікрофлори кишечника l-карнітину, поживної речовини червоного м’яса, сприяє розвитку атеросклерозу »
Кет, Роберт А; Зененг Ван, Брюс С Левісон, Дженніфер А Баффа, Елін Орг, Брендан Т Шихі, граф Брітт, Сяомін Фу, Юпінг Ву, Лін Лі, Джонатан Д Сміт, Джозеф А ДіДонато, Джун Чен, Хончжі Лі, Гері Д Ву, Джеймс Д Льюїс, Маня Вор’єр, Дж. Марк Браун, Рональд М. Краусс, В. Х. Вілсон Тан, Фредерік Д. Бушман, Олдонс Дж. Лусіс та Стенлі Л. Хейзен. Відділ клітинної та молекулярної медицини та Центр серцево -судинної діагностики та профілактики, Клініка Клівленда, Клівленд, Огайо, США.
Медицина природи 2013; 19: 576–85.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
