Ефірні олії: що це і де вони знаходяться

молекулярний.

З біологічної точки зору, однак, ефірні олії характеризуються:

• Виробляються конкретними осередками, а потім виливаються або збираються у спеціалізованих приміщеннях (див. Наступний розділ «Де вони»);
• Специфічні органолептичні характеристики;
• Мають - хоча і в різній мірі - деяку протимікробну активність.

(Цитрусові aurantium): так звана ефірна олія гіркого апельсина витягується з шкірки плодів; з квітів можна отримати ефірну олію, відому як «неролі»; в той час як з листя можна отримати ефірну олію, відому як «дрібне зерно».