Під редакцією доктора Симони Марата
Протизапальна дієта
Вживання фруктів та овочів пов'язане зі зниженням захворюваності та смертності через хронічні дегенеративні захворювання. Поки не ясно, як складові дієти відповідають за цю асоціацію, але виявляється, що антиоксиданти відіграють більшу роль у здійсненні цього захисного ефекту [1].
[1] Пеллегріні Н., Серафіні М, Коломбі Б. та ін. "Загальна антиоксидантна здатність рослинних продуктів харчування, напоїв та масел, що споживаються в Італії, оцінена трьома різними аналізами in vitro". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Овочі, фрукти, антиоксиданти та рак: огляд італійських досліджень". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Пеллегріні Н., Серафіні М, Коломбі Б. та ін. "Загальна антиоксидантна здатність рослинних продуктів харчування, напоїв та масел, що споживаються в Італії, оцінена трьома різними аналізами in vitro". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Загальна антиоксидантна здатність дієти обернено і незалежно залежить від концентрації високочутливого С-реактивного білка в плазмі у дорослих італійських суб'єктів". Br J Nutr 2005; 93: 619-25.
L «Запалення
Під запаленням або флогозом ми маємо на увазі сукупність змін, що відбуваються в тій частині організму, яка зазнає пошкодження такої інтенсивності, що не впливає на життєдіяльність усіх клітин у цьому районі. Це пошкодження може бути спричинено фізичними агентами (травма, спека та ін.), від хімічних агентів (отруйні сполуки, кислоти тощо) та біологічних агентів (бактерії, віруси тощо). Відповідь на пошкодження, запалення дають клітини, які пережили "дію його та тому медична термінологія вказує переважно на місцеву реакцію, додаючи суфікс -ite до назви відповідного органу (наприклад, терміни тендиніт, гепатит вказують на запалення, відповідно, сухожилля та печінки). реакція, а не виключно локальна, оскільки різні молекули, які синтезуються та вивільняються клітинами, які беруть участь у явищі запалення, переходять у кров і діють на органи приміщення, особливо на печінку, стимулюючи клітини печінки вивільняти інші речовини, що відповідають за гостру фазу відповіді на запалення. Початок лихоманки та лейкоцитоз (збільшення кількості лейкоцитів, що циркулюють у крові) є іншими системними проявами запалення. Саме по собі запалення є корисним процесом для організму, оскільки дозволяє нейтралізувати (за його наявності) збудника, що спричинив пошкодження, та відновити нормальний стан, який існував до шкідливої події. Наприклад, у випадку пошкодження м’язів, запальний процес, що виник у результаті, буде необхідний, перш за все, для активації процесу перерозподілу самого пошкодження (у цьому випадку агентом, що спричинив пошкодження, буде фізичний агент, наприклад, травма та тому не буде необхідності у ліквідації агента, який спричинив пошкодження, як це буває в інших випадках). Найбільш відомими симптомами запалення є підвищення місцевої температури, набряк, почервоніння, хворобливість та функціональні порушення. ці симптоми в основному обумовлені подіями, що включають мікроциркуляцію крові. Дуже швидке початкове звуження судин супроводжується розслабленням клітин гладкої мускулатури, присутніх на стінках кінцевих артеріол, з подальшим розширенням судин і збільшенням кровотоку в області травма (отже, поява місцевого підвищення температури та почервоніння). Згодом найбільший зб потік крові «застоюється» в зоні травми, тим самим збільшуючи в’язкість крові (через „агрегацію еритроцитів і„ вихід до внутрішньоклітинних з’єднань „рідкої” частини крові) ; лейкоцити також почнуть витікати з крові до позасудинного відділу, де вони відкликаються певними цитокінами. Таким чином утворюється ексудат, причина набряку в зоні травми, що складається з рідкої частини і частини клітин, завислих в ній. Нарешті, почнеться процес пошкодження клітин.
Усі описані процеси опосередковані численними молекулами, які запускають, підтримують і навіть обмежують зміни мікроциркуляції. Ці молекули називаються хімічними медіаторами запалення і можуть мати різне походження та різну долю. Це гістамін, серотонін., метаболіти арахідонової кислоти (простагландини, лейкотрієни та тромбоксани), лізосомні ферменти, цитокіни (тип 1 та тип 2), оксид азоту, система хініну та система комплементу. Натомість клітини, які беруть участь у запальних процесах, складаються з тучних клітин, базофільних гранулоцитів, нейтрофілів та еозинофілів, моноцитів / макрофагів, клітин природних кілерів, тромбоцитів, лімфоцитів, плазматичних клітин, ендотеліоцитів та фібробластів. Тому запалення - це тимчасовий процес регенерації та відновлення нормального стану після пошкодження; однак, якщо агенти, які викликають пошкодження, зберігаються або є переважне виробництво цитокінів типу 1, воно може стати хронічним. У цьому випадку спочатку відбувається поступове зменшення описаних вище процесів у мікроциркуляції - як це відбувається при загоєнні -, в той час як клітинний інфільтрат поступово складається з макрофагів та лімфоцитів, які часто розташовуються навколо судинної стінки, як рукав Як наслідок цього, відбувається стан страждання тканин, що визначається як наявністю інфільтрату, так і зменшенням кровопостачання, викликаного судинним компромісом. Згодом фібробласти можна стимулювати до проліферації з наслідком що багато хронічних запалень закінчуються надмірним утворенням сполучної тканини, що становить так званий фіброз або склероз. Наприклад, це випадок целюліту, естетичної недосконалості, яка вражає багатьох жінок, спричиненої «збільшенням об’єму жиру клітини в певних частинах тіла (стегна, сідниці тощо) c через відсутність дренажу рідин і місцеві запальні процеси, які можуть привести на найбільш запущених стадіях до фіброзу та склерозу з утворенням мікронодулів, які надають шкірі класичний вигляд «апельсинової кірки».
Окислювальний стрес
Вільні радикали - це молекули або фрагменти молекул, що характеризуються наявністю одного або декількох неспарених електронів і незалежно існують; вони мають сильну окислювальну або відновлювальну здатність і дуже нестабільні, тому викликають ряд окисно -відновних ефектів з явною перевагою окислювальних. Утворення вільних радикалів - це процес, який відбувається під час багатьох клітинних біохімічних реакцій - наприклад, вони можуть утворюватися під час дихального ланцюга, - але також унаслідок фізичної дії, що надається променевою енергією на наш організм; серед найвідоміших вільних радикалів заслуговує згадки супероксид -аніон та перекис водню.
Окислювальний стрес пов'язаний з дисбалансом між виробленням реакційноздатних видів (вільних радикалів) та антиоксидантним захистом. На практиці окислювальний стрес можна визначити як порушення взаємозв’язку між молекулами прооксиданту та молекулами антиоксиданту, здатними викликати потенційне пошкодження клітин. Окислювальний стрес насправді бере участь у "етіології багатьох хронічно-дегенеративних розладів, таких як серцево-судинні захворювання, діабет, рак та нейродегенеративні процеси (наприклад, Альцгеймер [1]). При" інтенсивній фізичній активності окислювальний стрес є фактором, який може впливають на спортивні результати. Відомо, що інтенсивні фізичні вправи викликають збільшення біохімічних реакцій, пов'язаних з необхідністю виробляти енергію, необхідну для виконання м'язової роботи, а отже, це також спричиняє збільшення виробництва кисневих вільних радикалів, що може сприяти прямому пошкодженню м'язів. і початок симптомів болю в м’язах після тренування.
[1] FrlichI, Riederer P "Механізми дії вільних радикалів при деменції типу Альцгеймера та потенційне форантіоксидативне лікування". Drug Res 45: 443-449.
Склад протизапальної дієти
На початку цієї короткої статті ми говорили, що кількість одного антиоксиданту (наприклад, вітаміну Е або токоферолу, вітаміну С або аскорбінової кислоти тощо), що міститься в харчовому продукті, не обов’язково відображає його загальну антиоксидантну здатність (загальна антиоксидантна здатність ТАС) [ 1], але це залежить від синергії та окислювально -відновних взаємодій між різними молекулами, присутніми в їжі [2]. Оскільки in vivo антиоксидантні сполуки діють з різними механізмами, тому єдиний метод не може бути використаний для оцінки TAC їжа [3]. Три інструменти, запропоновані вищезгаданим дослідженням, це: еквівалентна антиоксидантна здатність тролокса (TEAC) [4], загальний антиоксидантний параметр, що захоплює радикали (TRAP) [5] та антиоксидантна сила заліза (FRAP) [6]. [7] має тому працював над визначенням цих трьох параметрів для основних рослинних продуктів, фруктів, напоїв та олій, що споживаються в Італії, створивши таким чином базу даних, з якої можна спиратися на складання протизапальної дієти. Інші дослідження у всьому світі також провели ці визначення, і серед багатьох варто згадати дослідження під назвою "Загальний вміст антиоксидантів у більш ніж 3100 кормів, напоїв, спецій, трав та добавок, що використовуються у всьому світі", яке було опубліковане у журналі "Харчування" у 2010 р. [8]. Складаючи протизапальну дієту, слід враховувати, що це не буде єдиним продуктом, який буде ефективним, оскільки він ніколи не буде харчовою добавкою, а скоріше це буде синергія між продуктами, які забезпечують різні молекули антиоксидантів - для протидії запальним процесам, що виникають, наприклад, після травми м’язів, або для протидії дії вільних радикалів. Тому приклад протизапального плану харчування повинен включати:
- 5 порцій фруктів та овочів з високою антиоксидантною силою (наприклад, ягоди, червоні сливи, шпинат, брокколі тощо);
- 2 порції гарячих напоїв, таких як кава, чай та шоколад;
- 1 порція 200 мл такого напою, як апельсиновий сік, суміш соків (апельсиновий, морквяний, лимонний) тощо;
- 1-2 склянки червоного вина;
- Оливкова олія екстра незаймана.
Було показано, що така дієта зменшує системний маркер запалення, такий як реактивний білок С [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Овочі, фрукти, антиоксиданти та рак: огляд італійських досліджень". Eur. J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Пеллегріні Н., Серафіні М, Коломбі Б. та ін. "Загальна антиоксидантна здатність рослинних продуктів харчування, напоїв та масел, що споживаються в Італії, оцінена трьома різними аналізами in vitro". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Пеллегріні Н., Серафіні М, Коломбі Б. та ін. "Загальна антиоксидантна здатність рослинних продуктів харчування, напоїв та масел, що споживаються в Італії, оцінена трьома різними аналізами in vitro". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Скринінг дієтичних каротиноїдів та багатих каротиноїдами фруктових екстрактів на антиоксидантну активність із застосуванням 2, 2_-азобісу (3-етиленбензотіазоліну-6 -аналіз знебарвлення катіонів радикалів сульфонової кислоти ». Методи ензимолу. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "Метод на основі флуоресценції для вимірювання загальної антиоксидантної здатності плазми". Вільний Радіч. Біол. Мед. 18: 29-36.
[6] Бензі, І.Ф.Ф. & Strain, J. J. "Аналіз антиоксидантної потужності, що знижує кількість заліза: пряме вимірювання загальної антиоксидантної активності біологічних рідин та модифікована версія для одночасного вимірювання загальної антиоксидантної сили та концентрації аскорбінової кислоти". Методи ензимолу. 299: 15-27.
[7] Пеллегріні Н., Серафіні М, Коломбі Б. та ін. "Загальна антиоксидантна здатність рослинних продуктів харчування, напоїв та масел, що споживаються в Італії, оцінена трьома різними аналізами in vitro". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Карлсен та ін. "Загальний вміст антиоксидантів у більш ніж 3100 кормів, напоїв, спецій, трав та добавок, що використовуються у всьому світі". J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Вибір їжі на основі загальної антиоксидантної здатності може змінити споживання антиоксидантів, системне запалення та функцію печінки, не змінюючи маркерів окисного стресу". Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Протизапальна дієта в спорті
Під час тренування м’язів виробляється високий рівень АФК (активних форм кисню), так званих вільних радикалів кисню, які пов’язані зі збільшенням пошкодження м’язів із втратою м’язової функції. З цієї причини протягом багатьох років багато уваги приділялося можливості підтримки антиоксидантної системи захисту екзогенними речовинами, щоб запобігти травмам м’язів та покращити спортивні показники. На цю тему опубліковано багато статей, і послідовним результатом є те, що антиоксидантні добавки послаблюють окислювальний стрес, спричинений фізичними вправами. І навпаки, існує все більше доказів, що вказують на згубний вплив антиоксидантних добавок на користь фізичних вправ для здоров'я та продуктивності. на основі вказівок щодо використання антиоксидантних добавок під час фізичних вправ. Рекомендується адекватне споживання вітамінів і мінералів за допомогою різноманітної та збалансованої дієти, оскільки це залишається найкращим методом для підтримки оптимального стану антиоксидантів у людей, які займаються спортом ".
[1] Петерлендж Т.Т., Кумбс Дж. С. "Антиоксидантні добавки під час тренувань: корисні чи шкідливі?" Sports Med.2011; 41: 1043-69.
