Квасоля в історії
Основна їжа стародавнього населення Нового Світу разом з кукурудзою, квасоля була завезена в країни Європи з Росії Конкістадори, після відкриття Америки. Бобова рослина, Phaseolus vulgaris, отже, є рідною для Центральної Америки та Мексики; у ті роки деякі види квасолі вже існували в Європі (рід Виноградник), але африканського походження.
Нові боби з роду Phaseolus незабаром витіснили інші, тому що вони були більш прибутковими і їх було легше вирощувати.
Загальний опис
Phaseolus vulgaris - однорічна трав’яниста рослина, що належить до родини Papillionaceae Leguminosae. Існує незліченна кількість сортів бобів, які оцінюються приблизно в 500: каннелліні та борлотті-це, безумовно, найвідоміші види бобів на італійському ринку. У будь-якому випадку, у багатьох регіонах півострова є деякі типові сорти квасолі: ми пам’ятаємо боби золфіні (Тоскана), боби ламона (Венето), боби Контроне (Кампанія), квасолі з усіма очима, блю делла Valassina (квасоля, вирощена в Комо), Giallorinio della Garfagnana (типова для Лукки) і чорна квасоля. Квасоля Ліма, дуже цінна і смачна, користується великим попитом на італійському ринку, але походить з Південної Америки.
Ботанічний аналіз
Бобова рослина має лазіння або карликове стебло, яке досягає висоти не більше 4 метрів; листя складні (трійчасті), бічні асиметричні і мають невеликі прилистки (придатки, що розрізняються біля основи черешка). Квітки, згруповані в пазушні китиці, мають різне забарвлення від білого до фіолетового, але можуть мати жовтуватий або червонуватий відтінок. Плоди, точніше квасоля,-це злегка витягнуті бобові овальної форми, що містять м’ясисті ниркоподібні насіння: навіть колір плодів, як і квіток, може зникати в різних відтінках залежно від сорту бобів [взято зі Словника фітотерапії та фітотерапії, А. Бруні] Однак усі насіння мають своєрідне дуже барвисте і легко розрізнене око, що оточує їх гілум.
Стручки, що містять насіння, просто відкриваються завдяки пергаменту - шнуру з поздовжніх волокон, наявних у зварювальній лінії плодолистики. [адаптовано з Ботаніка харчових рослин, C. Rinallo]
Стручки без пергаменту зазвичай називають з’їдена квасоля, Зелена квасоля або круасани: цей сорт вирощують не для насіння, а для цілих плодів (бобових), які слід споживати свіжими, явно після приготування.
Консервація та підготовка
Квасоля продається у свіжому, сушеному або консервованому вигляді: свіжу потрібно очистити від шкірки і приготувати за короткий час або заморозити, консервована дуже практична і готова до вживання. Висушена квасоля явно менш практична, оскільки, окрім час відносно тривалого варіння, вони також вимагають періоду замочування: перш за все, сушену квасолю необхідно промити, щоб видалити будь -які домішки. Потім їх потрібно опустити у велику кількість холодної води і залишити розмокати до збільшення об’єму вдвічі. залежно від сорту квасолі, іноді може тривати до 24 годин.
Харчові властивості
Квасоля дуже поживна: насправді вона містить понад 300 Ккал на 100 грам сушеного продукту; вони містять мінімальний відсоток води (лише 10,5 г на 100 г бобів) і дуже мало жиру (2 г / 100 г продукту). Вуглеводи, навпаки, є основними поживними речовинами цих бобових культур, враховуючи, що вони складають понад 50% макроелементів, що містяться в них; білки також відіграють досить важливу роль у квасолі (23,6 г / 100 г бобових), а потім у клітковині (17,5 г / 100 г бобів). Волокна стимулюють обмін речовин, забезпечуючи відчуття ситості.
Квасоля містить лецитин, фосфоліпід, корисний при гіперхолестеринемії: лецитин, по суті, сприяє емульсії ліпідів, що запобігає їх відкладення в крові. Квасоля, зварена протягом тривалого часу, може містити молекули хрому та сірки рівень холестерину в крові, тригліцеридів і глюкози.
Ми бачили, що квасоля багата білками: слід зазначити, що білки, що містяться в них, мають низьку біологічну цінність, вони потребують, тобто, поєднання зі злаками та похідними (ячмінь, спельта, пшениця тощо). ). Яскравим прикладом взаємної інтеграції є поєднання макаронних виробів з квасолею: боби забезпечують хороший запас амінокислот, яких не вистачає в макаронах, і навпаки (високий індекс насичення).
Крім того, боби є шахтою кальцію, фосфору, калію та заліза.
У світлі останніх досліджень здається, що споживання квасолі є профілактичною практикою проти атеросклерозу, але досі немає достовірних доказів з цього приводу.
У народній медицині рослина Phaseolus vulgaris стручки та околоплодники використовуються за їх потенційно сечогінні та протидіабетичні властивості: настільки, що в фітотерапії рослина квасолі використовується для приготування очищаючих та сечогінних трав’яних чаїв.
Бобовий суп з ячменем
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Коротко про боби, короткий опис квасолі "
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
