Загальність
Квасоля, призначена в якості їжі, - це насіння, вироблене деякими трав’янистими рослинами з річним циклом, що належать до сімейства Fabaceae (Leguminosae).Біноміальна номенклатура рослини квасолі така Phaseolus vulgaris; по правді кажучи, термін боби міг би вказувати на ще багато видів, які також належать до різних жанрів та піджанрів; подивимось чому.
З іншого боку, Старий континент, а також Африка та Азія вже представили власні їстівні бобові, ще до того, як вони були імпортовані з Америки; наприклад, значна частина роду Вінья також є рідною для Старого Світу. належить до родини Fabaceae. Деякі відомі види виноградника: angularis (боби адукі), молока (чорна індійська квасоля), radiata (зелена індійська квасоля), некопитоподібний Зрештою, термін "квасоля" - це абсолютно загальний іменник, який можна віднести до насіння бобових рослин, які приблизно нагадують один одного за фізичними та (гіпотетично) смаковими характеристиками.
NB. деякі сорти квасолі можуть похвалитися їстівною частиною, яка не обмежується насінням, але також поширюється на стручок (подібно до галок для гороху).
З точки зору харчування, квасоля є бобовими і як така належить до IV групи продуктів харчування. Це особливо поживні продукти, які споживаються за вміст крохмалю, клітковини, мінеральних солей та вітамінів групи В. Крім того, квасоля містить численні фітотерапевтичні молекули, дуже корисні для метаболічного балансу (наприклад, лецитини, фітостероли та антиоксиданти).
Бобове борошно
Бобове борошно - це порошок, отриманий при подрібненні сухого та сирого насіння; в Італії він доступний у роздрібній торгівлі насамперед тим, що отримано з насіння Phaseolus vulgaris (Сорт Борлотто), але є й інші продукти, які, як правило, екзотичні, наприклад, відоме борошно з єгипетської квасолі (Доліхос лаблабб).
Бобове борошно в основному отримують через "кріомакінаціяЦя система передбачає "використання" рідкого азоту для руйнування насіння на млинах "сходинки"; ці, дуже подібні до кам'яних млинів, замість того, щоб мати шліфувальні машини, оснащені сталевими дисками, які швидко обертаються. Кріомакція необхідна, щоб запобігти типовій консистенції бобів (м'яких і жорстких), щоб негативно заважати більш традиційним системам. (кам'яні циліндри ).
Сира квасоля-це їжа, багата такими антиелементами, як "антитрипсинЦей глікопротеїн - хоча він є найважливішим компонентом для людського організму (він виробляється печінкою та імунними клітинами і тому присутній у багатьох тканинах) - якщо він надходить у кишечник з їжею, він відповідає за пригнічення з багатьох протеаза (літичні ферменти), які більше не зможуть виконувати свою функцію травлення на пептидах. Щоб знищити його антикриптичну ефективність, більшість компаній розповсюджують уже зварену квасолеву борошно (приблизно 90 ° C за 180 "); на ринку він, однак, також доступний у сирому вигляді, який, однак, необхідно обов’язково обробити теплом у домашніх умовах.
Бобове борошно широко використовується в дієтах натуристського типу. E "БЕЗ ГЛЮТЕНУ, аспект, що робить його надзвичайно придатним для харчування при целіакії (без глютену). Будучи багатим білками, він також використовується веганами з метою збільшення кількості загальних амінокислот та біологічної цінності продуктів на основі на ній. злаків. При випіканні хліба сирий використовується у співвідношенні 1 до 4 із співвідношенням пшениці (переважно) на користь смаку тіста, але на шкоду загальній міцності. з іншого боку, може використовуватися для приготування супів, супів і каш після відлучення, що чергуються з дитячим харчуванням (за порадою педіатра). борошно з нуту).
З поживної точки зору, бобове борошно забезпечує значну кількість енергії, однак нижчу, ніж у власне зернових. Калорії в основному забезпечуються складними вуглеводами (крохмаль), меншою мірою білками (середньої біологічної цінності) і лише незначно ліпідами (переважно ненасиченими). Запас клітковини чудовий і робить її придатним продуктом для харчування людей, які страждають на запор.
Що стосується вітамінів, то сире квасолеве борошно багате вітамінами групи В (тіамін і ніацин), тоді як варене зазнає принаймні часткової втрати. Що стосується мінеральних солей, то бобове борошно відоме вмістом калію, фосфору, кальцію, магнію, заліза, цинку та селену, важливих і дуже важливих елементів. Також за цими характеристиками (особливо для заліза та кальцію, а також для білків) бобове борошно надзвичайно корисне у веганській дієті. Існують також такі корисні молекули, як фітостероли, лецитини та антиоксиданти.
Поживний комплекс бобового борошна робить його дуже цікавим продуктом. Він має помірний глікемічний індекс, що є важливою особливістю в харчуванні діабетиків, гіпертригліцеридеміків та ожиріння. Завдяки наявності фітотерапевтичних молекул, таких як в’язкі волокна, фітостероли, лецитини та антиоксиданти, бобове борошно також надзвичайно корисне при гіперхолестеринемічній дієті. Крім того, як і передбачалося, для високого вмісту клітковини (які сприяють перистальтиці кишечника та живлять бактеріальну флору) , бобове борошно також дуже корисне для лікування запорів та / або як профілактична їжа проти раку кишечника.
На додаток до антитрипсину, бобове борошно також містить достатню кількість фітатів.Якщо перші здатні перешкоджати перетравленню білка, але руйнуються під дією тепла, другі схильні хелатувати певні мінеральні солі, погіршуючи всмоктування в кишечнику. Фітати зазвичай видаляються із сухої квасолі шляхом замочування та викидання залишкової води; з іншого боку, цей прохід не відбувається у квасолі, тому можна вважати, що відносний вміст значно вищий.
Середня порція бобового борошна становить приблизно 70-100 г, і його слід споживати лише один раз на день, якщо чергувати з пшеничним, або 2-3 рази як повну заміну останньому.
Сира квасоля не є дешевим продуктом; роздрібна ціна становить близько 5 євро / кг.
Бобові всі "Уччеллетто
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
