Баклажани в історії
Серед садівничих рослин, які найбільше культивуються на обмежених територіях, баклажан не може бути відсутнім - овоч, що походить з Азії, з’явився на території Сицилії ще в XV столітті.
Баклажан впливає на значну частину виробництва овочів Bel Paese, настільки, що щороку виробляється близько 250 000 тонн.
Дізнайтеся все про баклажани - подивіться відео
Як чистити баклажани - властивості та цікавинки
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Термінологія
До охрещення «баклажаном» овоч був предметом досить складної історії з точки зору номенклатури. Походження назви не сходить до грецької чи латинської мови, враховуючи, що овоч був завезений в Європу арабами: спочатку ці популяції називали "нинішніми баклажанами"бадинг", термін, який пізніше італійською мовою змінився на"petroncianoЦе прізвище, однак, могло створити непорозуміння, тому, щоб подолати "незручності", було вирішено змінити корінь терміна "petronciano" на ім'я найулюбленішого та найвідомішого плоду з усіх: отже, перед тим як прийняти остаточну і прийняту на сьогоднішній день назву, баклажан називали мелан-гіаною.
Ботанічний аналіз
У ботаніці баклажани є Solanum melogena, що належить до родини с Пасльонові. Ми говоримо про однорічну трав’янисту рослину, чітко культивовану за плодами, великими ефектними і м’ясистими ягодами з темною, фіолетовою або білою шкіркою, білуватою та губчастою м’якоттю з гірким і пряним смаком; баклажани закінчуються верхівковою частиною чашею, приєднаною до стебла колючим квітконосом.
На зростання баклажанів сильно впливає клімат: коли температура опускається нижче 12 ° С, розвиток овоча припиняється. Баклажан віддає перевагу досить теплому клімату, бажано субтропічному, ніколи не надто жорсткий. Грунт має нейтральний рН і збагачений органічних речовин це оптимально для ідеального росту рослини.
Різноманітність
Існує безліч сортів баклажанів, хоча круглі та овальні - найпопулярніші з усіх.
Фіалка (неаполітанська, палермо, нана) - це нота баклажана з видовженою циліндричною формою, дуже рання і досить відома своєю особливо пряною нотою.
Баклажани Чорна краса, прабатько Тонде, має дуже темну пурпурову шкіру і характерна для флорентійських країн. М’ясо баклажанів досить компактне, на смак здається злегка гірким і не складається з дуже великої кількості насіння. Серед округлих баклажанів ми також пам’ятаємо Ротонда Б’янка з типово світлою шкірою, іноді з рожевим відтінком: рослина не вимагає особливих кліматичних вимог, тому добре підходить для різних кліматичних умов та ґрунтів.
Монструоз, прикрашений такою назвою, щоб висміяти його особливу величезну форму, є американським баклажаном, типовим для Нью -Йорка.
Баклажани і соланін
Кажуть, що баклажани потенційно токсичні, відповідальні за раптові головні болі та лихоманку. Це, на перший погляд парадоксальне, уявлення є основою істини: сирі баклажани, по суті, містять значну кількість соланіну, токсичної глікозильованої алкалоїдної речовини (переважно міститься в пророщеній картоплі та помідорах). Вживання надмірних доз соланіну може викликати неприємні побічні ефекти, такі як сонливість, подразнення слизової оболонки шлунка, гемоліз і т. Д. Єдиний спосіб вирішити проблему - це приготувати баклажани: при тепловій обробці присутній соланін зменшується наполовину. Після цього дослідження також зрозуміло, чому сирі баклажани мають гіркий і неприємний смак; з іншого боку, баклажани дуже гарні після приготування (на грилі, на сковороді, смажені, на олії, запечені, розім’яті тощо).
Харчова цінність та приготування їжі
Баклажани, хоча самі по собі є друзями низькокалорійних дієт, можуть бути калорійними бомбами залежно від способу їх приготування: губчаста паста з овочів дуже сильно вбирає соус, чудово піддаючись аромату та збагаченню дуже смачних та висококалорійних страв.
Сирі баклажани містять всього 18 Ккал на 100 грам; Якщо взяти за орієнтир баклажани з ідеальною масою 100 грамів, 92,7% складається з води, а решта 7,3% розподіляються між вуглеводами (2,6%), клітковиною (2,6%), білками та жирами (сліди).
Крім того, баклажани вбирають багато ґрунтових солей, особливо калію, і багаті клітковиною.
Легкі котлети з баклажанів - з і без яєць
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Переглянути всі рецепти з баклажанами »
Діючі речовини та властивості
Схоже, що баклажан має властивості, порівнянні з властивостями артишоку, завдяки наявності деяких молекул, подібних до цинарину: у цьому плані овоч дуже корисний для відновлення функцій печінки. баклажан також має властивості гіпохолестеринемії.
Як описано вище, баклажан багатий калієм, а вміст фосфору і кальцію досить скромний, тому він має хороший потенціал ремінералізації.
Будучи джерелом клітковини, овоч ідеально підходить при запорах: насправді, баклажанам приписуються легкі проносні властивості. Крім того, він рекомендований у дієтах у разі анемії, атеросклерозу, олігурії та подагри. Також відомий своїм очищаючим та сечогінним засобом і протизапальні засоби, пов'язані з баклажаном У давнину з листя баклажана готували пом'якшувальні припарки, корисні у разі абсцесів, опіків та геморою.
Баклажани в косметиці
Баклажан також використовується в косметичній сфері для приготування кремів та масок для обличчя з високою живильною та зволожуючою силою. Популярний «косметичний» засіб готується з подрібненою м’якоттю баклажанів: хороший поживний ефект досягається шляхом нанесення суміші на шкіру обличчя, бажано в поєднанні з йогуртом.
Для зовнішнього використання, здається, баклажан також може похвалитися освітлювальними властивостями.
Коротко про баклажани, резюме про баклажани "
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
