Каштанове борошно

Каштани і борошно

Незважаючи на те, що каштанове борошно використовується лише незначно, воно є основним інгредієнтом для приготування численних гастрономічних страв, таких як кастаньяччо, солодощі та полента.
Якщо, з одного боку, плоди каштана все ще зберігають певну комерційну цінність, то, з іншого, в контексті італійського продовольчого господарства, каштанове борошно має незначне значення, підпорядковане виробництву кондитерських страв, характерних для деяких регіонів.
Каштанове борошно також відоме як солодке борошно і складається з попередньо висушених і дрібно мелених каштанів.

Каштанове борошно має високу калорійність: з цієї причини каштани та однойменне борошно були - особливо в минулому - "дуже важливим джерелом харчування для багатьох народів, зокрема для жителів особливо ворожих гірських регіонів. Харчова цінність каштанів - і похідних продуктів - цей фрукт був відомий під назвою «хліб бідолахи».
В даний час використання каштанового борошна широко поширене, перш за все, у Тоскані та Емілії -Романьї.

Каштани: загальна інформація

Каштани - це плоди Castanea sativa, частіше називається каштан. Це могутнє дерево, що належить до родини Fagaceae, яке має довгасті і зазубрені листя та смачні, борошняні та їстівні плоди. Рослина також використовує деревину, стійку і міцну. Росте каштан в основному в гірських регіонах, від 450 до 900 метрів.

Каштанове борошно: харчовий аналіз

Каштани багаті складними вуглеводами: в цьому плані плоди каштана являють собою «відмінну альтернативу злакам.

Каштанове борошно є важливою їжею з точки зору харчування завдяки великому відсотку вуглеводів (76,2 г / 100 г борошна) і крохмалю, зокрема, і помірному вмісту білка (6,1 г / 100 г продукту) та жирів (3,7 г / 100 г борошна). Решта 11,4 г складаються з води. Каштанове борошно є джерелом мінеральних солей, включаючи магній, сірку, калій (перш за все), залізо та кальцій, на додаток до помірного вмісту вітамінів В1, В2 , C та PP.

Від каштана до борошна

Для отримання борошняного продукту обробка каштанів досить проста; тим не менш, різні кроки, які призводять до створення готового продукту, слід виконувати дуже обережно.

Збір плодів каштана відбувається в жовтні, ідеальний період, оскільки їжаки, що містять каштани, спонтанно випадають з рослини.
Після вилучення каштанів з оболонок їх поміщають у величезні тюки джуту, а потім відвозять у канічіо (невелика сушильна кімната, що складається з багаття, запаленого каштановою деревиною) для сушіння плодів. Зазвичай через 20 днів, каштани, яких вони піддають збиванню - щоб очистити їх від шкаралупи - і згодом обжарюванню.Останній крок - подрібнення: каштани поміщають у спеціальний водяний або кам’яний млин, а потім шляхом просіювання (або просіювання) відбирають частинки каштанового порошку. Таким чином можна отримати борошно з однорідної частинки розмір.

Міркування

В даний час каштан є дуже дорогим фруктом: тому, коли борошно одержують з каштанів найвищої якості, вартість і ціна сировини також сильно впливають на готовий продукт. З метою зниження ціни на борошно використовують каштани низької якості. Роблячи це, ви ризикуєте отримати неякісний продукт: щоб подолати ці недоліки, частина борошна отримується з подрібнених каштанів, відокремлених під час відбору, призначеного для безпосереднього споживання.
Однак є також каштанове борошно за доступними цінами і, водночас, відмінної якості.

Смак каштанового борошна не повинен бути гірким, колір повинен бути чітким, а склад невідчутним.
Каштанове борошно може споживати целіакія, оскільки воно не утворює глютен.

Застосування каштанового борошна

Як ми бачили, каштанове борошно є основним інгредієнтом для приготування численних та різноманітних кулінарних страв. Найвідомішим кондитерським виробом з каштанової борошна, безперечно, є кастаньяччо, типовий десерт регіонів Тоскани та Емілії: у борошно додається вода, олія , цукор і сухофрукти (кедрові горіхи, родзинки, волоські горіхи тощо), і все готується в духовці.
Каштанове борошно також використовують для поленти: приготування майже таке ж, як і для класичної поленти з кукурудзяним борошном.
Інші десерти включають млинці з каштановим борошном та панцеротті.
Цікаво використання каштанового борошна для приготування свіжих макаронних виробів: загалом порошкоподібні каштани змішують з іншими видами борошна (зазвичай пшеничним), яйцями та водою.
На відміну від інших борошнів, отриманих із сухофруктів, каштанове борошно має дуже низький вміст жиру: у зв'язку з цим деякі дієтологи рекомендують використовувати каштанове борошно як замінник іншої борошна (наприклад, мигдалю).

Відео -рецепти Аліси на MypersonaltrainerTv



М'яка піца з каштановим борошном

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Резюме

Каштанове борошно: коротше

Каштанове борошно Продукт, отриманий при подрібненні сушених каштанів: каштанове борошно є основним інгредієнтом для приготування численних гастрономічних страв, таких як каштани, солодощі та полента. Каштанове борошно: традиції минулого Каштанове борошно: відоме як солодке борошно або хліб бідних
Дуже важливе джерело прожитку для багатьох народів минулого, зокрема для жителів гірських регіонів Поширення каштанового борошна Особливо в Тоскані та Емілії Романьї Каштани: ботанічний опис

• Ботанічна назва: Castanea sativa
• Приналежне сімейство: Fagacee
• Листя: довгасті і зубчасті
• Фрукти: (каштани) смачні, борошняні та їстівні

Каштанове борошно: харчовий аналіз

• Вуглеводи: 76,2 г / 100 г борошна
• Білок 6,1 г / 100 г борошна
• Жири: 3,7 г / 100 г борошна
• Вода: 11,4 г / 100 г каштанів
• Вітаміни: b1, b2, c і pp
• Мінеральні солі: магній, сірка, калій (перш за все), залізо та кальцій

Приготування борошна

1. Збір плодів каштана (жовтень)
2. Видобуток каштанів з морських їжаків
3. Розміщення каштанів у тюках з джуту
4. Сушка (каніччо)
5. Набір тексту
6. Смаження
7. Шліфування
8. Скринінг

• Одержання борошна з однорідною гранулометрією

Каштанове борошно і целіакія Целіакія можуть споживати каштанове борошно, оскільки воно не утворює глютен Характеристика каштанового борошна Смак каштанового борошна не повинен бути гірким, колір повинен бути чітким, а склад невідчутним Каштанове борошно: застосування

• Кастаньяччо, типовий десерт регіонів Тоскани та Емілії: каштанове борошно, вода, олія, цукор та сухофрукти (кедрові горіхи, родзинки, волоські горіхи тощо)
• Поленте
• Млинці та панцеротті
• Свіжі макарони
• Відмінна альтернатива іншим більш калорійним борошнам (наприклад, мигдаль)

Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти