Армуючий салат

Що це ?

Підсилюючий салат - це італійський рецепт з міста Неаполь, який використовується як гарнір взимку і особливо під час Різдва.

Основним інгредієнтом є варена або парова цвітна капуста, яка зазвичай супроводжується оливками, іншими овочами, анчоусами, спеціями, олією та оцтом; нерідкі випадки, коли надлишок попередніх страв, таких як тунець, додається до підсилюючого салату. варені яйця, мариновані або мариновані овочі тощо.

Типовий аспект арматурного салату - це постійне наповнення інгредієнтів, що в деяких випадках продовжує термін його зберігання до перших днів січня.
Підсилюючий салат є дійсною заміною всіх солоних огірків та олії, оскільки заощаджує час бродіння та дозрівання. продукти, які витримуються протягом тривалого часу Позитивним аспектом є нижча кислотність, характеристика, яку можна легко регулювати за допомогою дискреційної кількості винного оцту.
В "підсилювальному салаті" овочі частково варять у окропі або на пару; ідеальний час - це компроміс між відбілювання (що залишило б їх сирими всередині) і кип'ятіння (яке б приготувало їх повністю). Ця особливість означає, що:

• на дотик вони залишаються дуже хрусткими
• перець і морква стають солодшими
• фенхель втрачає натяки на аніс
• цибуля знижує кислотність і "ароматичну силу".

Інгредієнти арматурного салату досить різноманітні і підлягають інтерпретації, те саме стосується ступеня аромату, кислотності та будь -якої пікантності.

Харчові характеристики

Підсилюючий салат - це дуже багатий гарнір зі значним, але не надмірним внеском енергії.
Калорії підсилюючого салату в основному забезпечуються ліпідами оливкової олії екстра незайманої, тому переважають мононенасичені ненасичені жирні кислоти. Холестерин відсутній, а клітковини в надлишку.

Поживний склад на 100 г.

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Хімічний склад Вартість за 100 г. Їстівна частина 100% Водоспад 85,1 г Білки 2,3 г Загальні ліпіди 6,0 г   Насичені жирні кислоти 0,98 г Мононенасичені жирні кислоти 4,41 г Поліненасичені жирні кислоти 0,63 г Холестерин 0,0 мг Доступні вуглеводи 3,9 г   Крохмаль - g Розчинні цукри - g Загальна кількість клітковини 2,2 г   Розчинна клітковина - g Нерозчинні волокна - g Фітинова кислота - g Алкоголь 0,0 г Потужність 77,8 ккал Натрію 71,0 мг Калій 297,5 мг Залізо 0,8 мг Футбол 46,9 мг Фосфор 51,3 мг Магній - мг Цинк 0,5 мг Мідь - мг Селен - мкг Тіамін 0,07 мг Рибофлавін 0,07 мг Ніацин 0,96 мг Ретинол екв. Вітаміну А 77,25 мкг Вітамін С. 46,13 мг Вітамін Е 1,42 мг

У підсилювальному салаті вуглеводи та білки присутні в однакових кількостях; проте вуглеводи, що містяться трохи більше, відіграють незначну енергетичну роль і є переважно простого типу (фруктоза). Білки, що містяться як в овочах, так і в анчоусах , вони відсутні і (загалом) мають досить низьку біологічну цінність.
З точки зору фізіологічного розчину, салат для пасок дуже багатий калієм, тоді як рівень натрію залежить головним чином від дискреційного додавання кухонної солі.
Що стосується вітамінів, то підсилюючий салат досить багатий еквівалентами ретинолу (pro vit A), аскорбінової кислоти (vit C) та токоферолів (vit E).
Цей рецепт підходить для більшості дієт, навіть якщо наявність анчоусів виключає його використання для веганських та вегетаріанських дієт. З іншого боку, він не містить глютену або лактози.
Підсилюючий салат не виявляє жодних протипоказань до харчування для здорових осіб. Слід мати на увазі, що, багатий калієм, він не може вільно споживатися тими, хто страждає на ниркову недостатність; більш того, значна присутність овочів роду Brassica (капуста), багата вітаміном К (антигеморагічний вітамін), негативно впливає на "можливу антикоагулянтну терапію на основі Кумадину".
Хімічний склад жирних кислот і велика кількість клітковини роблять підсилення салату також актуальним для харчування при метаболічних патологіях (гіперглікемія та цукровий діабет 2 типу, гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія); Крім того, калій завжди дуже корисний у харчовій терапії для контролю первинної артеріальної гіпертензії. В останньому випадку також необхідно уникати додавання кухонної солі для ароматизації їжі.
Порція підсилюючого салату безкоштовна для здорових суб’єктів (звертаючи увагу на заправку), але у разі надмірної ваги вона повинна становити близько 150-250 г (115–195 ккал).

Рецепт

Підсилювальний салат не має дуже складного рецепта.
Основні інгредієнти та кроки будуть коротко наведені нижче, але, як і передбачалося, ми нагадуємо вам, що формулу можна змінювати та тлумачити абсолютно суб’єктивно.

Інгредієнти

• 1 головка цвітної капусти, нарізана пучками,
• 1/2 чорної капусти, нарізаної соломкою,
• 3 червоних перцю нарізати соломкою,
• 2 моркви, очищені і нарізані кільцями,
• 3 стебла селери нарізати кільцями,
• 16 зелених цибулин,
• 1 кріп нарізати тонкими скибочками,
• 1 столова ложка солоних каперсів промити і знайти,
• 8 анчоусів / солоних анчоусів, добре промитих (або маринованих),
• 18 оливок Gaeta без кісточок,
• 18 зелених оливок без кісточок,
• 5 столових ложок подрібненої петрушки,
• 250 г солі,
• ½ склянки оливкової олії екстра незайманої,
• 700 мл білого винного оцту,
• 2 столові ложки червоного винного оцту,
• 1 столова ложка насіння фенхелю,
• 4 цілі зубчики часнику,
• 6 літрів води для приготування їжі та вода з льодом QB для охолодження.
  

NB. Необов’язково: цибуля -шалот, кріп, орегано та сирий гострий перець (хабанеро або халапеньо).

Метод

• Помийте, почистіть і наріжте інгредієнти; відродити каперси.
• Доведіть 6 літрів води до кипіння і додайте 2 столові ложки солі.
• Опустіть бадилля цвітної капусти та листя чорної капусти і варіть 9-10 дюймів.
• Зберігаючи воду для приготування, видаліть цвітну капусту та чорнокачанну капусту, щоб вони охололи в мисці з крижаною водою.
  
• Відкиньте два літри води для приготування їжі і додайте 3 склянки білого винного оцту, трохи солі, насіння фенхелю та часник; тому доведіть до кипіння.
• Додайте моркву, перець, селеру, кріп, зелену цибулю і варіть 10-12 хвилин або до готовності.
• Вийміть овочі і остудіть їх у мисці з крижаною водою.
  
• У великій мисці змішайте: цвітну капусту, цибулю, перець, моркву, селеру, кріп, часник, анчоуси, оливки, каперси, червоний оцет, олію, петрушку, сіль і перець.
• Перемішайте і викладіть на сервірувальне блюдо, прикрашене оливками та анчоусами, а потім подавайте до столу.

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти