Анісакіс

Що таке Anisakis?

Жанр Анісакіс він включає деякі види паразитів, які зазвичай заселяють травну систему деяких риб, молюсків і морських ссавців.

Анісакі - патогенні нематоди для людини, відповідальні за "інфекції, відомі як"анісакідоз"або"анісакіаз": Хвороби, які переносять Anisakis, заражаються після вживання в їжу сирої або недостатньо обробленої риби, зараженої паразитом.
Але це ще не все: крім анісакіозу, ці нематоди можуть бути дійовими особами алергії. Після вживання сирої їжі, інфікованої Anisakis, організм деяких людей виробляє імуноглобуліни типу Е (IgE); випливає навіть серйозна алергічна реакція (наприклад, анафілаксія).

• Який життєвий цикл Анісакі?
• Який ризик несе споживач сирої риби?
• Як можна зменшити ризик зараження Anisakis?

Опис та життєвий цикл

ОПИС

Анісакі - нематода, що належить до сімейства Anisakidae, що складається з 5 пологів, з яких 4 викликають захворювання у людей та інших тварин:

1. Анісакіс, у тому числі Анісакіс симплекс І Anisakis physeteris
2. Псевдотерранова
3. Контрацекума
4. Фокаскаріс

Серед цих щойно перерахованих нематоди, що належать до роду Anisakis, є, мабуть, найчастішими паразитами, які передаються людині рибними продуктами.
Анісакі мають усі типові ознаки нематод: тіло циліндричне та червоподібне, з круговим розрізом, який добре відрізняється від плоских хробаків (плоских хробаків).
Анісакі - великі паразити, видимі неозброєним оком, часто згорнуті на собі: ці нематоди з білуватим або рожевим забарвленням мають довжину від 1 до 3 см. Це псевдоцеломатозні паразити, тому вони складаються з помилкового целому, порожнини, розташованої між аліментарним каналом і стінкою тіла.
Стінка паразита складається з трьох основних відділів:

1. Багатошарова кутикула, утворена колагеном. Щоб проникнути в шлунок господаря, кутикула незамінна для паразита: це, по суті, діє як щит для кислих шлункових соків.
2. Середній шар епідермісу
3. Поздовжній м'язовий шар

Анісакі-це так звані "протокодні" організми, тобто з ротом для прийому їжі та анусом для виділення фекалій.

БІОЛОГІЧНИЙ ЦИКЛ

Як і переважна більшість паразитів, анісакі мають складний життєвий цикл. Існує чимало проміжних гостей, і людина - у цьому конкретному випадку - не остаточний гість, як можна було б повірити. Біологічний цикл відбувається в морському середовищі, проходячи різні стадії розвитку. Для спрощення, ось список проміжних господарів паразита:

• Анісакі живуть у шлунку морських ссавців (китів, тюленів, дельфінів); тому незапліднені яйця Anisakis викидаються в море через фекалії → перша стадія
• Потрапивши у воду, яйцеклітини Anisakis дозрівають (запліднюються); згодом вони виходять з яйцеклітини і поширюються (личинки L2) → друга стадія
• Личинки поглинаються проміжним господарем (наприклад, планктонним ракоподібним): на цій фазі личинки L2 дозрівають у L3 → третя стадія
• Після вживання в їжу анісакі, ракоподібний, у свою чергу, поглинається другим проміжним господарем (риба, кальмар та ін.) Коли господар вмирає, личинки анісакісу мігрують до печінки, статевих залоз, брижі та, перш за все, до м’язових тканин. Через хижацтво личинки переходять від риби до риби.

Оселедець, тріска, скумбрія, анчоуси, морські риби та сардини - найбільш забруднена риба Anisakis

На цьому етапі життєвий цикл може завершитися або перерватися:

1. Морські ссавці харчуються рибою, каракатицями або кальмарами з личинками L3 → Личинки L3 стають дорослими черв’яками, виробляють яйця, і цикл відновлюється
2. Людина, вживаючи сиру або збиту рибу, уособлює гостя випадково dell "Anisakis: потрапивши в кишечник людини, паразит, не в змозі завершити свій життєвий цикл, гине.

Не забуваймо, однак, що інфекції Anisakis у людей можуть викликати шлунково -кишкові розлади (біль у животі, діарея, блювота) аж до перфорації шлунка або кишечника.

Інфекції Anisakis

Анісакіази - це нові зоонози, зумовлені швидким розповсюдженням нематод Анісакіс: споживання сирої або недостатньо термічно обробленої риби, зараженої личинками анісакіса, може спровокувати шлунково -кишкову інфекцію. Найбільш поширений вид анісакіазу Анісакіс симплекс.

Симптоми

Щоб дізнатися більше: Симптоми анісакіазу

Через кілька годин після вживання цієї зараженої риби потерпілий скаржиться на сильний біль у животі, нудоту та блювоту. "Організм може реагувати важкою еозинофільною гранулематозною реакцією, викликаючи симптоми, що імітують синдром Крона.
На щастя, у більшості діагностованих випадків лікування для видалення паразита досить просте.

Ускладнення

Інфекція Anisakis, як правило, проходить протягом короткого часу: потерпілий, можливо, використовуючи терапевтичні засоби, повністю одужує за кілька днів.

Лише в рідкісних випадках Анісакіс може спричинити серйозні обструкції в тонкому кишечнику: у цьому випадку пацієнту буде проведена операція. Деякі пацієнти можуть уникнути операції: терапії альбендазолом може бути достатньо.

Лікування

Інформацію про доступні методи лікування анісакіазу можна знайти у статті "Анісакіс - ліки та лікування" анісакіазу ".

Профілактика

Виконання простих запобіжних заходів дозволяє споживати рибу в повній безпеці: термічна обробка (заморожування / варіння) протягом достатньо тривалого часу є важливою для запобігання анісакіозу.
FDA завжди рекомендує заморожувати молюсків та рибу, призначену для споживання (принаймні) -35 ° C протягом 15 годин або при -20 ° C протягом 7 днів. Навіть приготування їжі (серцевина продукту повинна досягати 60 ° С протягом принаймні однієї хвилини) гарантує видалення та вбивство паразита з риби.
Ні засолювання, ні маринування, ні копчення не є ефективними підготовчими методами для знищення анісакі з риби.

Фанати сирих продуктів, перш ніж споживати свіжу рибу, яка не була охолоджена термічно, повинні переконатися, що її випотрошили відразу після риболовлі. Очевидно, що вся риба, призначена для споживання, повинна бути ретельно оглянута «неозброєним оком» для виявлення паразитів Anisakis: насправді ми пам’ятаємо, що ці нематоди досягають значних розмірів, що робить їх видимими неозброєним оком.

Алергія від Anisakis

Вже кілька років Anisakis визнається можливим переносником алергії.
Особливо чутливі люди можуть розвинути алергію, просто поводячись з інфікованою рибою. Алергією на анісакісу також можна заразитися просто вдихаючи повітряно -крапельні алергени під час переробки інфікованих рибних продуктів.
У чутливих пацієнтів навіть адекватна термічна обробка не гарантує імунітет від цих алергій. Личинки паразитів, таких як Anisakis та інші споріднені види (напр. Псевдотерранова spp., Гістеретилацію адункум) може виділяти в тканини риби біохімічні речовини (антигени), які надзвичайно стійкі до заморожування та варіння. У гіперчутливого або алергічного суб’єкта при контакті з цими речовинами розвиваються алергічні реакції різного ступеня тяжкості: найчастішими алергопатіями є кропив’янка, ангіоневротичний набряк та анафілактичні реакції, іноді супроводжувані шлунково -кишковими симптомами. Рідше зустрічаються астматичні напади, контактний дерматит та кон’юнктивіт після вдихання / споживання риби, зараженої личинками Anisakis.

Вплив антигенних білків личинок Anisakis → † ↑ IgE → IgE -опосередковані реакції

Тест на укол та пошук специфічних антитіл проти личинок цих паразитів є корисними діагностичними дослідженнями для встановлення підозри на алергію від Anisakis. Підвищена чутливість до цих паразитів оцінюється швидким зростанням рівня IgE у дні відразу після споживання риби, зараженої Anisakis.

Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти