СУШІ

Що таке суші?

Суші - японська страва на основі рису, риби, водоростей, овочів та яєць; термін "суші" позначає незліченну кількість препаратів на основі рису, але, за межами місця походження,

макізуші (риба рулет), ошізуші (сушені преси), нігірізуші (суші, виготовлені вручну), inarizushi (фаршировані суші), чирашизуші (розкидані суші), нарезуші, фуназуші... плюс усі відносні підваріанти кожного з них.

Харчові особливості

Кількісна оцінка харчових характеристик суші не є "легким завданням; як можна зробити висновок з попереднього пункту, суші являє собою сотні різних комбінацій, тому опис їх окремо було б" кропіткою і досить безглуздою "справою.
Замість цього ми спробуємо проілюструвати достатньо вичерпну картину основних інгредієнтів, які (частіше в Італії) використовуються для приготування суші:

Білий рис (суші-меші): це різновид короткозернового рису, приготованого відповідно до певного процесу з додаванням користь (дистилят рису), комбу, цукор і сіль; харчові характеристики залишаються більш-менш такими ж, як і у будь-якого білого рису, отже, суші-меші характеризується високим споживанням енергії, що походить переважно від складних вуглеводів. Інформації недостатньо, щоб надати більш детальну картину, але, логічно, це джерело вуглеводів (з огляду на асоціацію з іншими білковими продуктами) повинно похвалитися помірним глікемічним індексом.

Морські водорості (норі): це "водорості, вирощені та зібрані в Японії; вони проходять процес зішкрібного, пресування та сушіння, щоб згодом підсмажити та упакувати. Норі - це їжа, про яку багато обговорювали останні роки; це важливо" джерело білка (з переважанням амінокислоти аргініну), вітаміни (вітамін С, вітамін А, вітамін РР та фолієва кислота) та йод (I). Однак, враховуючи його використання у нашій країні (навіть враховуючи регулярне споживання з суші), відносний харчовий внесок майже нульовий.Вміст вуглеводів помірний.

Омлет (тамагоякі): в деяких препаратах замість норі використовується «квадратний» омлет; Харчовий внесок - це ціле яйце, тому воно характеризується достатньою кількістю білка, значним відсотком насичених жирів і холестерину, гарною кількістю заліза, сірки, вітаміну А, біотину, віт. D, віт. Е, віт. В2 і віт В12. Вміст вуглеводів відсутній або незначний.

Сира риба (рибні продукти): у нашій країні сирою рибою, яка найчастіше використовується для приготування суші, є: морський окунь, окунь, тунець, лосось, креветки, каракатиця, варений восьминіг (іноді боніто та скумбрія або ланчардо).Це інгредієнти, які в середньому мають спільне "помірне споживання енергії та гарну кількість білка, знижений вміст ліпідів (за винятком черевця з тунця ... але вживається Рідко)" та (теоретично), що характеризується значним відсотком поліненасичених жирів. Вітаміни та мінерали залежать від виду, але можна сказати, що найбільш значущими елементами є деякі вітаміни комплексу В та вітамін D; внесок вітаміну В12 та йоду також вартий уваги. Вуглеводи відсутні або незначні .

Овочі, фрукти та овочі: переважно хрін, авокадо, огірки, сливи та деякі інші. Їх кількість досить невелика, і переважний харчовий внесок представлений клітковиною (проте недостатньою для досягнення раціонів). Авокадо є висококалорійним фруктом через значний внесок жиру, але навіть у цьому випадку його внеску недостатньо, щоб суттєво вплинути на поживний баланс страви (з урахуванням відповідних відмінностей щодо препаратів, які містять більше, ніж у середньому).

Червоне м’ясо: воно міститься в порціях, подібних до рибних, тому зменшується. Як і останні, він забезпечує хорошу кількість білків і насичених жирів, деяких вітамінів комплексу В і більше холестерину, ніж рибні продукти; заслуговує на увагу внесок вітамінів. В12 і залізо. Вміст вуглеводів відсутній або незначний.

Тофу: це продукт, який зазвичай називають соєвим сиром; насправді, воно практично виготовляється з соєвого молока, яке, будучи похідним бобових, може похвалитися характеристиками, які нічим не порівнянні з сирами, отриманими з тваринного молока. Тофу надзвичайно низькокалорійний у порівнянні зі звичайними сироварними продуктами. "однаково хорошою кількістю ліпідів, що складається переважно з ненасичених жирів, але абсолютно без холестерину, навпаки, багата на лецитин (фосфоліпід із знижуючою холестерином дією). Споживання вуглеводів є скромним, але все ще присутнім. Він забезпечує хорошу кількість кальцію, калію та заліза; споживання вітамінів є стриманим щодо: віт. В1, віт. В2 і віт. ПП.

Начинки: зазвичай складаються з соєвого соусу, зеленої пасти з хрону (васабі), маринований імбир (гарі), шисо і солодке рисове вино (mirin). Вони не мають особливих харчових характеристик (з урахуванням типових порцій використання приправ), якщо не високий вміст натрію, що міститься в соєвому соусі.

Суші являє собою групу препаратів для розподілу макроелементів, переважно характеризуються вуглеводами, оскільки рис завжди присутній у хороших кількостях; Існують також білки з високою біологічною цінністю, що походять від м’яса, риби та яєць, та змішані якісні ліпіди, як насичені, так і ненасичені, з помітним запасом незамінних жирних кислот. Кількість вітамінів хороша, але НЕ повна, особливо вітаміну не вистачає. С, в той час як мінеральний здається досить неоднорідним, навіть якщо з цими порціями м’яса, риби, яєць і тофу досягнення рекомендованого рівня кальцію та заліза - завдання не з легких. Єдина примітна деталь - це відсутність харчових волокон і, зокрема, розчинної клітковини.
Частоти споживання суші немає обмежень, але є рекомендації; доцільно інтегрувати дієту на основі суші зі свіжими фруктами та овочами, але перш за все .... зверніть увагу на сировину, яка потенційно ризикує потрапити на рибних паразитів (див. спеціальну статтю: сира риба - ризики та користь сирої риби).

Спеціальні суші - відео рецепти

Суші - інгредієнти, необхідні інструменти та рецепти

Як приготувати рис для суші

Омлет тамагоякі

Суші Хосомакі

Нігірі суші

Суші Футомакі

Суші Урамакі або Каліфорнійський рол

Гункан Макі Суші

Темакі суші

Веганські суші

Фруктові суші