Бульбашкове вино

Що таке Spumante

Ігристе вино - це шипуче вино, що характеризується наявністю вуглекислого газу, що міститься у більшій кількості, ніж звичайні "ігристі" вина. Якісні ігристі вина отримують шляхом цілком природного бродіння, але деякі з них додаються у вугільну кислоту; останні не розглядатимуться у статті.

Власне спуманте піддається одному або двом природним ферментаціям завдяки активності деяких анаеробних дріжджів (рід Сахароміцети), які в природі осідають на шкірці виноградних ягід. Часто (але не обов’язково) друга ферментація (основного вина або сусла) вимушена шляхом додавання цукру та дріжджів. Крім того, іноді використовуються швидше методи складні, такі як перенесення вина з ферментаційних автоклавів у пляшки за допомогою контурів під тиском (щоб не розсіювати вуглекислий газ). Насправді, немає жодної техніки виноробства для ігристого вина, і різні види сильно відрізняються на основі всіх змінних, які ми згадували (і не тільки).
У порівнянні з іншими винами (включаючи ігристі), ігристі вина мають абсолютно унікальні характеристики: висока концентрація вуглекислого газу (від 3 до 3,5 бар і більше, залежно від якості), скромна міцність алкоголю та особливі органолептичні та смакові властивості (викликані численними змінні: виноград походження, різні бродіння, бродіння та дозрівання).

NB. Серед найякісніших ігристих вин тиск (приблизно 20 ° C) часто досягає 5-6 бар.

Харчовий склад

Ігристе вино - алкогольний напій. Він може похвалитися вмістом алкоголю близько 15,3% об. (12,1 г), тому він НЕ серед духів. Це уточнення є принциповим, оскільки частина споживання однієї та іншої категорії сильно відрізняється.
Ігристе вино, розглянуте в таблиці, ймовірно, відноситься до типу Шармат з тривалим перебуванням на дріжджах, оскільки містить дуже мало простих цукрів (вище у ігристих винах Шармат без або короткострокових) та НЕ надмірний відсоток алкоголю (вищий у Шампенуазі метод).

Склад для: 100 г ігристого вина

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100% Водоспад 87,3 г. Білки tr Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 0,0 г Насичені жирні кислоти 0,0 г Мононенасичені жирні кислоти 0,0 г Поліненасичені жирні кислоти 0,0 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 0,6 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 0,6 г Етиловий спирт 12,1 г. Харчові волокна 0,0 г Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Потужність 87,0 ккал Натрію 3,0 мг Калій 56,0 мг Залізо 0,3 мг Футбол 9,0 мг Фосфор - мг Тіамін 0,0 мг Рибофлавін 0,0 мг Ніацин 0,0 мг Вітамін А. 0,0 мкг Вітамін С. 0,0 мг Вітамін Е 0,0 мг

У ігристому вині немає помітних харчових внесків, тому це напій, так би мовити «порожній»; більше того, порівняно з червоними винами, білі ігристі вина НЕ містять однакових кількостей антиоксидантних фенольних речовин (вони набагато нижче!), аспект, який робить їх абсолютно непридатними для харчування людини.