Що таке амінокислоти? Хімічна будова
Амінокислоти (або амінокислоти) є основною структурною одиницею білків, тому ми можемо уявити собі амінокислоти як будівельні блоки, які, з’єднані клеєм, званим пептидним зв’язком, утворюють довгу послідовність, що дає початок білку.
Усередині шлунка та дванадцятипалої кишки ці зв’язки розриваються, і окремі амінокислоти досягають тонкої кишки, де вони як такі всмоктуються і використовуються організмом.
З хімічної точки зору, амінокислота - це органічна сполука, що містить карбонову групу (COOH) та аміногрупу (NH2). Крім цих двох груп, кожна амінокислота відрізняється від інших наявністю залишку (R) також відомий як назва бічної ланцюга амінокислоти.
Класифікація амінокислот
Лише двадцять різних амінокислот, що існують у природі (на даний момент понад п’ятсот), беруть участь у синтезі білка. З точки зору харчування ці амінокислоти, у свою чергу, можна розділити на дві великі групи: незамінні амінокислоти та незамінні амінокислоти.
Ті амінокислоти, які людський організм не може синтезувати в достатній кількості для задоволення своїх потреб, визначаються як незамінні. Для дорослих їх вісім і точніше: фенілаланін, ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін, треонін, триптофан та валін. У період росту до восьми зазначених гістидину необхідно додати дев’ятий, враховуючи той факт, що в цей період потреби цієї амінокислоти перевищують здатність синтезу.
Вони уважні напівнезамінні амінокислоти цистеїну та тирозину, оскільки організм може синтезувати їх, починаючи з метіоніну та фенілаланіну.
Вони визначені умовно незамінні амінокислоти (аргінін, гліцин, глутамін, пролін і таурин) - ті амінокислоти, які відіграють фундаментальну роль у підтримці гомеостазу та функцій організму в певних фізіологічних ситуаціях. При деяких патологічних станах ці амінокислоти можуть не синтезуватися з достатньою швидкістю, щоб задовольнити реальні потреби організму.
Аргінін набуває значного значення як попередник оксиду азоту завдяки багатьом функціям, які останній виконує в клітинній діяльності, у передачі біологічних сигналів та в імунній захисті.
ЗМІСТ У НЕОБХІДНИХ АМІНОКИСЛОТАХ: білки, які містять усі незамінні АА в збалансованих кількостях та співвідношеннях, можна визначити як повні або благородні. Загалом, тваринні білки є повноцінними, а рослинні - неповними. Термін благородний, асоційований з рослинними білками, є неправильним і був введений, щоб протистояти приказці, згідно з якою "бобові - це м'ясо бідних". Насправді, вживання в раціон хорошого джерела рослинних білків є дуже важливим, і для подальшого посилення цього поняття термін «благородний» був введений неналежним чином. У будь -якому випадку ці недоліки можна подолати, просто застосувавши відповідні асоціації харчових продуктів, такі як ПЕСТА та БОБИНА. У цьому випадку ми говоримо про взаємну інтеграцію, оскільки амінокислоти, яких бракує макаронам, надходять із бобів і навпаки.
Обмежуюча амінокислота: білка або білкової суміші - це амінокислота істотні дефіцитний або повністю відсутній, що обмежує використання всіх інших амінокислот, навіть якщо вони присутні над потребою. «поєднання з іншими продуктами харчування.
ХІМІЧНИЙ ІНДЕКС: він визначається співвідношенням між кількістю даної амінокислоти в одному грамі досліджуваного білка і кількістю тієї ж амінокислоти в одному грамі біологічного еталонного білка (яйцеклітини). індексу, тим більший відсоток незамінних амінокислот.
Розгалужені амінокислоти: o ВСАА - це три незамінні амінокислоти (валін, ізолейцин та лейцин), які за певних умов, таких як інтенсивні фізичні зусилля, використовуються як допоміжний енергетичний субстрат для жирів та вуглеводів.
Амінокислоти з розгалуженим ланцюгом у харчових продуктах проти амінокислот з розгалуженим ланцюгом у добавках
Функції амінокислот
Основна функція амінокислот - це втручання у синтез білка, необхідний для того, щоб впоратися з процесами оновлення клітин організму. На додаток до цієї функції, званої "пластичною", амінокислоти також мають скромне, але не незначне значення у виробництві енергії ( амінокислоти з розгалуженим ланцюгом)
Деякі амінокислоти також є попередниками сполук, які виконують важливі біологічні функції.
З триптофану ми отримуємо ніацин (вітамін РР), серотонін (нейромедіатор) та мелатонін (регулятор добових ритмів циклу сон / неспання).
З амінокислот сірки (метіонін і цистеїн) отримують глутатіон, важливий антиоксидант, корисний для боротьби з вільними радикалами та кератином, білком, необхідним для здоров’я волосся, волосся та нігтів.
Крім тих, що беруть участь у синтезі білка, багато інших амінокислот виконують дуже важливі функції. Серед них найбільш відомими у спортивній сфері є креатин (корисний для збільшення анаеробної ємності та сили алактацидів та лактацидів) та карнітин, що полегшує транспортування ліпідів всередині мітохондрії).
БІЛЬШЕ: Функції амінокислот »
