Загальність
The портвейн (яке відтепер ми будемо просто називати "порту") набуває назви свого міста походження, саме Порту, досі другого за розвиненістю міського центру Португалії.
Останнім часом традиційний порт був ще більш диверсифікований на кілька варіантів; таким чином з'явилися білий портвейн (як аперитив) і портвейн рожевий.
Щорічне виробництво порту становить близько 130 мільйонів пляшок, з них 115 мільйонів - класичного типу. Країни, які традиційно ВЕЛИКІ споживачі цього вина, сьогодні фіксують значне падіння закупівель; з іншого боку, країни з середнім імпортом невпинно підтримують свою тенденцію.
Походження
Порт, безперечно, є найхарактернішим для португальських вин; проте, подібно до того, що сталося з Марсалою, винахідливість, яка породила "формулу перемоги", була британського походження.
Саме у англійців у другій половині 1600 року виникла ідея додати бренді до вина Дору (субрегіон Португалії); імовірно, це втручання не було продиктоване бажанням поліпшити органолептичні характеристики вина, але через необхідність збільшення його збереження. Завдяки високому вмісту етилового спирту ця остання мета була успішно досягнута.
Португальці, які не вітали втручання англійців, намагалися розпочати виробництво цього вина. Тому навіть розміщення на ринку та комерційний успіх порту були виключною справою британського генія. Зокрема, це був JJForrester (за погодженням з DAA Ferreira - землевласником) для організації найпершого виробничого циклу порту (1756 р. н.е.), розмежування виробничих площ, цін та стандартів, запобігання шахрайству та встановлення 335 районів квінтів (ділянки зі штаб -квартирою, звідки походять найкращі вина).
Навіть сьогодні порт виробляється виключно з винограду, вирощеного на терасних виноградниках, розташованих у долині Дору. Сучасні квінти стали великими компаніями, у свою чергу пов'язаними з експортерами, розташованими в центральній частині міста Порту (де трансформується вино). Виробництво портів регулюється "Інститут Вінью -ду -Порту, орган, створений у 1933 р., який після революції «74 р. втратив свої корпоративістські повноваження.
Виробництво
Порт виробляється за допомогою кількох основних етапів, деякі з яких відрізняються від традиційного виноробства.
Пресування винограду відбувається у великих гранітних ємностях під назвою лягарес. Отримане сусло залишають бродити лише частково, а потім змішують з коньяком, щоб блокувати процес трансформації (мутація - для виробництва безшумного сусла); цей пристрій (впроваджений у 1820 р. та поширений у 52 р.) дає змогу отримувати більше цукристих вин.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Їстівна частина
100%
Водоспад
71,1 г.
Білки
0,1 г
Переважаючі амінокислоти
-
Обмеження амінокислот
-
Ліпіди ТОТ
0,0 г
Насичені жирні кислоти
0,0 г
Мононенасичені жирні кислоти
0,0 г
Поліненасичені жирні кислоти
0,0 г
Холестерин
0,0 мг
TOT Вуглеводи
12,0 г
Крохмаль
0,0 г
Розчинні цукри
12,0 г
Етиловий спирт
15,0 г
Харчові волокна
0,0 г
Розчинна клітковина
0,0 г
Нерозчинні волокна
0,0 г
Потужність
150,4 ккал
Натрію
4,0 мг
Калій
97,0 мг
Залізо
0,4 мг
Футбол
4,0 мг
Фосфор
12,0 мг
Тіамін
2,00 мг
Рибофлавін
0,01 мг
Ніацин
0,10 мг
Вітамін А.
2,00 мкг
Вітамін С.
0,0 мг
Вітамін Е
0,0 мг
Потім відбувається дозрівання в дубових бочках і, нарешті, розлив. Виняток становить ТІЛЬКИ порт марочні, який відбирається протягом вісімнадцяти місяців після збору врожаю; це витримується протягом двох-трьох років у бочці, а потім витримується ще 15-18 років.
CRU портвейну
THE старовинний порт їх отримують із "єдиного збору врожаю, який проводиться ТІЛЬКИ у врожаях, визначених відповідними (наприклад, у 2000 році), приблизно кожні 3 або 5 років.
Вони розповсюджуються як британськими, так і португальськими компаніями, а деякі надходять з єдиної квінти (Single Quinta Port). THE Пізній бутильований урожай (LVB) - це вина, витримані не менше 4 років у бочці та 5 років у пляшках. Інші типи портів: Тавні (наприклад, Прекрасні старі тавні, віком кілька десятків років); Tawny Colheita (з одного врожаю, зі старінням не менше 7 років); Рубін (найменш цінний, отриманий при змішуванні різних урожаїв і з термінами дозрівання близько 2-3 років).
Харчові характеристики
Порт - це кріплене вино, що належить до групи міцних напоїв; його хімічний склад демонструє справедливий вміст простих цукрів, але переважання енергії залишається на користь етилового спирту. Як і лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала, ночіно тощо, навіть порт НЕ підходить для частого та / або систематичне споживання Оскільки це креплене вино, середня порція повинна бути нижчою, ніж у традиційного вина, і частота споживання лише зрідка.
Надмірне споживання портвейна є потенційно шкідливим для організму, особливо за наявності метаболічних захворювань та печінкових страждань. Порт надзвичайно не рекомендується для: гіпертоніків (через гіпертонічну дію алкоголю), гіпертригліцеридеміків (через високий вміст етилового спирту) і прості цукри), особи з надмірною вагою (через високу загальну калорійність та стимулюючу дію алкоголю) та загалом для всіх, хто страждає на метаболічний синдром, стеатоз печінки (алкогольний та / або харчовий) та гастроезофагеальні розлади.
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
