У кулінарії танута використовується так само, як і інша біла риба. Взагалі вважається менш цінним, ніж лящ, морський окунь, окунь, пагро, морський окунь або морський окунь і мормора, натомість він цінується більше, ніж пеццонья, лящ, окіата, сальпа та деякі види кефалі - усі риби однієї кулінарії. Він не входить до числа найбільш використовуваних морських істот у сирому вигляді, але це не означає, що він поганої якості. В основному його готують: варене, смажене і в супі; маленькі екземпляри додають до смаженої риби.
Танута має типову форму sparidae. Його зовнішній вигляд значно змінюється від молодості до дорослості, як у пропорціях тіла, так і в пігментації. Він не досягає дуже великих розмірів, а найбільші екземпляри легко перевищують кілограм, але зазвичай досягають 2.
Танута рясно колонізує Східний Атлантичний океан та Середземне море. Він живе на дуже змінних глибинах, між поверхнею та 300 м, і залишається переважно підвішеним на товщі води, але постійно біля скелястих схилів або, у будь -якому випадку, на морському дні. Це стадний вид, здобич як у молодому віці, так і у дорослому віці, який харчується переважно безхребетними, такими як хробаки та ракоподібні, а також водоростями. У нього ефективне розмноження - воно нереститься в кінці весни або на початку літа - і, не особливо зацікавлене професійним рибальством, - навіть якщо воно часто опиняється в сітках і ярусах, - воно все ще може похвалитися досить трофічною демографічною щільністю. На аматорському рівні його переважно підривають підводним, донним ловом, але іноді його також ловлять підводним полюванням.
(EPA та DHA), вітамін D та йод.
Танута має середній запас енергії, обумовлений високою концентрацією білка і помірним вмістом ліпідів; вуглеводи не мають значення. Це риба середньої жирності і містить вдвічі більше калорій, ніж тріска, але на 25% менше, ніж лосось.
Білки танути мають високу біологічну цінність - вони містять усі незамінні амінокислоти порівняно з людською моделлю. Жирні кислоти мають поширеність ненасичених і, як очікується, ймовірно, характеризуються відмінним рівнем ЕПК та ДГК; кілька цукрів, присутніх у слідах, розчинні. Танута не містить клітковини, тоді як кількість холестерину має бути значною, але не надмірною. Лактоза і глютен повністю відсутні, концентрація пуринів велика, а гістамін, відсутній у свіжому продукті, може швидко зростати у погано консервованій рибі. Будучи високобілковою їжею, він також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.
Танута багата водорозчинними вітамінами групи В, особливо рибофлавіном (вітамін В2), ніацином (вітамін РР), піридоксином (вітамін В6) та кобаламіном (вітамін В12); кількість тіаміну та пантотенової кислоти (віт В5) достатня. Він також містить чудовий рівень жиророзчинного вітаміну кальциферолу (vit D); вміст альфа -токоферолу (вітаміну Е) є значним, навіть якщо він не є основним джерелом живлення. З іншого боку, рівень фосфору, калію і, ймовірно, також йоду, безумовно, відмінний; Цікаво відзначити, що концентрація заліза та цинку не така висока, як можна було б очікувати.
Танута - істота, яка потенційно ризикує заразитися простим анісакісом. Він ніколи не досягає великих розмірів і харчується лише безхребетними, тому можливість накопичення ртуті та метилртуті в його м’ясі є малоймовірною. Це має бути істота з низьким ризиком накопичення токсинів водоростей, але доцільно звернути увагу на місце походження - танути, виловлені далі на південь від Атлантичного океану, на африканських узбережжях, безумовно, менш доцільні.
Приготована без додавання жирів, танута досить добре підходить для дієт для схуднення, які повинні бути низькокалорійними та нормоліпідними. Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить його ідеальною їжею для раціону людей, які страждають від недоїдання, опірних людей або людей з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. у дисциплінах сили або з дуже важливою гіпертрофічною м'язовою складовою, а також у всіх особливо тривалих аеробних дисциплінах. З тієї ж причини рекомендується також у разі грудного вигодовування, патологічної мальабсорбції кишечника та у літньому віці - при розладах харчування та зниженні при всмоктуванні в кишечнику вони, як правило, створюють дефіцит білка.
Основні біологічно активні насіння омега -3 вважаються дуже важливими поживними речовинами для: конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи та очей - у плода та дітей - профілактики та лікування деяких метаболічних захворювань - гіпертригліцеридемії, артеріальної гіпертензії тощо підтримка когнітивних функцій у літньому віці, зменшення деяких симптомів неврозу - депресивного тощо.
Через відсутність глютену та лактози танута актуальна в раціоні для лікування целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним, у значних порціях, у режимі харчування при гіперурикемії, особливо у важких формах - з подагричними нападами, - у тому, що стосується каменів у нирках або сечокислого літіазу. Добре зберігається, не має протипоказань до непереносимості гістаміну. Велика присутність фенілаланіну виключає його значне використання в дієті проти фенілкетонурії.
Оскільки водорозчинні вітаміни групи В мають переважно коферментну функцію, багаті на них, тануту можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для кісткового обміну та для імунної системи; оскільки харчові джерела кальциферолу об’єктивно досить рідкісні, танута може бути дуже корисною в раціоні, потенційно не вистачає цього важливого жиророзчинного фактора. Фосфор є одним з основних елементів, що входять до складу кісток (гідроксиапатит) та нервової тканини (фосфоліпіди), але через велику кількість продуктів харчування його практично не вистачає в раціоні. Калій, харчові продукти тваринного походження якого не вважаються основним джерелом живлення, є лужним мінералом, що відповідає за нервово -м’язову передачу, що також може перешкоджати негативним наслідкам надлишку натрію при терапії артеріальної гіпертензії, чутливої до натрію. Нарешті, йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози - відповідає за регулювання клітинного метаболізму після секреції гормонів Т3 і Т4.
Щоб їсти сиру, тануті потрібно знизити температуру, щоб виключити ризик забруднення простим анісакісом. Крім того, можна отримати такий же ефект, приготувавши її, що також необхідно - знову ж таки з гігієнічних міркувань - у дієта під час вагітності.
Танута не піддається веганській та вегетаріанській дієті; навіть спостережливі буддисти та індуїсти повинні протистояти споживанню тварин. З іншого боку, він не має протипоказань для мусульманської та єврейської релігії.
Середня порція танути становить приблизно 100-150 г (150-225 ккал).
або в тартарі, але він має явно менш приємний смак та аромат, ніж інша біла риба, така як окунь та окунь.Його м’ясо підходить для всіх видів кулінарії; вони блискуче підтримують джерела інтенсивного тепла і швидкі способи розповсюдження, навіть якщо їх не можна перевищувати, щоб уникнути ризику зробити м’ясо сухим і тягучим. На свою користь він, як правило, залишається м’якшим за ляща.
Він відмінно філе і пасерується на сковороді або в познапазі. Він навіть не розчаровує печеня як у духовці, так і на грилі (як на грилі, так і на газі); багато хто закриває його всередині фольги або накриває овочами - картопля, кабачки, цибуля тощо.
Він може збагачувати супи різних видів у запіканках, якщо він готується протягом достатнього часу і не перемішується; ризик був би зламати його і поширити кістки по всьому препарату, зробивши його практично неїстівним. Щоб цього уникнути, може бути доцільно покласти його як останній інгредієнт приблизно через чверть години від кінця - залежно від розміру.
Відварювання в окропі або парі - дієтичний кулінарний метод par excellence; він не поганий навіть під час приготування, хоча, безумовно, виділяє дуже інтенсивні запахи - для тих, хто це цінує, це його найважливіша особливість.
Особливо невелика за розміром танута зазвичай становить смажену рибу; альтернативно, якщо він більший, його можна відрізати філе і нарізати соломкою.
злегка недооцінені по відношенню до щелеп. Ця характеристика підкреслюється зі збільшенням розміру; те ж саме стосується і пропорційного збільшення тіла по відношенню до голови - підкреслено в точці безпосередньо за зябровими кришками.
Танута має спинний, анальний, хвостовий, два грудні та два черевні плавці; спинний плавець має 11 шипів і 11-13 м’яких променів.
Тіло повністю вкрите лускою. Пігментація дорослих - сіра, з більш темними, хоча і не зовсім чорними вертикальними смугами, які стають більш помітними у дорослому віці. Спина трохи темніше, на буруватому, а черевце світліше, майже біле. На морді з'являється темніша зона, схожа на маску. Задня облямівка зябрової яйцеклітини майже чорна.
З іншого боку, коли молоді, зразки мають більш суцільний колір, не мають явних смуг, і помічається лише темна лінія, накладена на бічну.
Середній розмір дорослої особини досягає приблизно півметра при вазі, що перевищує один кілограм. Найпоширеніший розмір - 30 см.
протогін і змінює стать від самки до самця зі збільшенням розміру - приблизно 24 см. Статева зрілість становить близько 20 см. Період нересту настає навесні, коли він має тенденцію збиратися на мілководді; згодом він відкладає яйця на пісок або в яри, які з плином стануть пелагічними.Танута ловиться на професійному та любительському рівні. В Італії він має не надто розвинений ринок і вважається рибальським продуктом незначного значення. Його ловлять зябровими сітками, тралом і ярусом. Любителі риболовлі вудкою використовуються для підриву риби при донній риболовлі або литі серфінгом, рідше за допомогою поплавка. Він також цікавиться підводним полюванням, але зазвичай вважається "випадковим" - спійманий за відсутності цікавої здобичі.
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти
