Солоний штрудель

Загальність

Смачний штрудель - це набір рецептів, які можна класифікувати як закуски або окремі страви, - натхненний традиційним північно -італійським "яблучним штруделем".
Різновидів солоних штруделів стільки ж, скільки типових інгредієнтів для регіонів, де вони виробляються. Тому можна стверджувати, що немає справжнього «типового» рецепта солоного штруделя; насправді, враховуючи як його славу, так і період народження, ці страви, здається, не мають єдиної формули, яка була б старшою за інші.

Найнижчий спільний знаменник з усіх солоних штруделей - це наявність зовнішнього тіста (листкове тісто, пікантне пісочне тісто, змішане, бризе, бідне тощо), яке містить начинку. Тому показ одного варіанту та його хімічних характеристик був би досить спрощеним; з цієї причини ми запропонуємо три з них нижче, включаючи опис та переклад поживних речовин.

Харчові характеристики

Солоний штрудель - це їжа, яка змінює харчовий профіль на основі інгредієнтів, що входять до її складу.
Відмінності стосуються не тільки начинки, але й інгредієнтів макаронів. Насправді, пропорції та якості трьох енергійних макроелементів значно змінюються між тістом, поганою пастою, брізе, змішаним тощо: вуглеводами, жирами та білками.
Загальною рисою всіх тістів для штруделів є наявність борошна, «майже» завжди з пшениці. Його слід змішати з однією частиною води та однією частиною жиру - двох елементів, які значно відрізняються як у кількісному, так і в якісному відношенні.
Як видно з наведеної нижче таблиці, ліпіди завжди досить значні (вершкове масло, жирне м’ясо, сири, яєчний жовток), а відсоток насичених значний (особливо у вершковому маслі та похідних молока).
Білки досить різноманітні і сильно змінюються відповідно до рецепту. Найбагатші незамінними амінокислотами надходять переважно з яєць, молочних продуктів, м’яса та продуктів рибальства. Існує також компенсація біологічної цінності між пептидами борошна та пептидами бобових.
Холестерин може бути майже відсутнім або мати середнє значення; вона збільшується пропорційно кількості яєчного жовтка, масла, сирів, ракоподібних та молюсків, а також в’яленого м’яса.
Клітковини багато, особливо в солодких овочевих штруделях або в тих, що містять бобові.
Серед мінеральних солей концентрації:

залізо особливо в рецепті з рибою;
кальцій і фосфор в тій, що містить сири.

Що стосується вітамінів, то рівні трьох рецептів істотно не змінюються; в солоному овочевому штруделі міститься більше віт В1, віт С, але менше віт РР, ніж у двох інших, тоді як той із сирами має вищий рівень віт В2, РР та віт А.
Усі солодкі штруделі мають досить високу енергію, тому вони не піддаються дієті проти зайвої ваги. При надлишку холестерину та насичених жирів ускладнюється дієта проти гіперхолестеринемії, а надлишок натрію, характерний для штруделя з сиром та салямі, слід уникати у разі артеріальної гіпертензії.
Актуальність вегетаріанської, веганської, єврейської або мусульманської дієти залежить від конкретних інгредієнтів.
Якщо вони містять сир, молоко та певні ковбаси, слід уникати штруделів через непереносимість лактози; на основі пшеничного борошна, всі зазначені повинні бути виключені з раціону при целіакії.
Середня порція солоного штруделя (якщо він використовується як закуска) становить близько 100 г (200 ккал).

Хімічний склад Ціна за 100 г. Хрусткий овочевий солоний штрудель Бідний солоний штрудель з салямі, сиром та грибами Штрудель Сальто ді Маре, свіжа квасоля та галки Їстівна частина 100% 100% 100% Водоспад 67,0 г 52,7 г. 54,6 г Білки 2,3 г 13,2 г 10,0 г Загальні ліпіди 12,1 г. 10,2 г 13,0 г Насичені жирні кислоти 4,69 г 10.00г 5,78 г Мононенасичені жирні кислоти 5,79 г 6,94 г 5,74 г Поліненасичені жирні кислоти 1,60 г 1,29 г 1,48 г. Холестерин 4,2 мг 58,6 мг 69,5 мг Доступні вуглеводи 17,2 г 12,8 г. 18,2 г Крохмаль 14,7 г 13,4 г 17,6 г Розчинні цукри 2,6 г 1,4 г 0,6 г Загальна кількість клітковини 1,6 г 0,8 г 2,1 г Розчинна клітковина - g - g - g Нерозчинні волокна - g - g - g Фітинова кислота - g - g - g Алкоголь 0,0 г 0,0 г 0,0 г Потужність 182,6 ккал 192,6 ккал 225,3 ккал Натрію 138,5 мг 748,6 мг 132,7 мг Калій 176,8 мг 228,1 мг 180,4 мг Залізо 0,8 мг 0,6 мг 1,6 мг Футбол 35,6 мг 184,5 мг 40,8 мг Фосфор 39,2 мг 183,0 мг 125,3 мг Магній - мг - мг - мг Цинк 0,3 мг 2,3 мг 0,8 мг Мідь - мг - мг - мг Селен - мкг - мкг - мкг Тіамін 0,7 мг 0,3 мг 0,2 мг Рибофлавін 0,1 мг 0,3 мг 0,2 мг Ніацин 0,7 мг 1,7 мг 1,5 мг Рівень ретинолу вітаміну А 81,4 мкг 121,5 мкг 94,2 мкг Вітамін С. 27,0 мг 1,7 мг 8,5 мг Вітамін Е 1,3 мг 0,5 мг 1,2 мг

Солоний штрудель з хрусткими овочами зі спеціями

Це один з небагатьох рецептів, який також підходить для літніх меню.

Інгредієнти: Листкове тісто, баклажани, кабачки, червоний перець, цибуля -порей, спеції за смаком (куркума, кмин, мускатний горіх тощо), томатний соус з базиліка, оливкова олія екстра -діви, сіль і перець / чилі, яйце або молоко для розтирання та закриття тіста .

Метод: Вимийте, очистіть і жульєн усі овочі. Обсмажте їх окремо з олією, сіллю, перцем / перцем чилі та спеціями, не готуючи їх повністю. Розкачати і заздалегідь сформувати листкове тісто (окремий штрудель або окремі порції), нафарширувати змішаними овочами (добре висушеними), закрити, як цукерку (не котити), змащуючи яйцем або молоком у місцях затискання. Також почистіть поверхню, нанесіть трохи отвори (так звані димарі) і готуйте при 180-200 ° C до золотистої скоринки Тим часом приготуйте томатний соус з базиліка Подайте цілим або нарізаним штруделем з томатним соусом.

Бідний солоний штрудель з салямі, сиром та грибами

Інгредієнти: Паста Brisè, відрізки в’яленого м’яса (Гамбуччо, Саламе, Спалла Котта, Бекон тощо), Залишки сирів та Рікотти (Грана, Фонтіна, Едамер, Пекоріно, Свіжа або суха Рікотта тощо), Бідні гриби (Піоппіні, Шампіньйон) , Чіодіні, Галлетті, Копріні та ін.), Червона капуста, Свіжорубана петрушка, Оливкова олія екстра незайманої, Сіль і перець, Яйце або Молоко для розтирання та закриття тіста.

Метод: Помити, почистити і нарізати гриби; обсмажте їх оливковою олією екстра незайманої та свіжою петрушкою. Очистіть і наріжте м’ясо та сири кубиками. NB. Не використовуйте звичайну моцарелу або занадто багато рікотти, вони, як правило, занадто зволожують пасту. Червонокачанну капусту помити, очистити від шкірки і жульєну; бланшуйте його у воді і трохи білого оцту. Розкачати приблизно до 3 мм і заздалегідь сформувати пісочне тісто (один штрудель або окремі порції), нафарширувати сухим салямі, сиром та грибами, закрити, як цукерку (не згортати), змащуючи яйцем або молоком у місцях затискання. зробіть отвори (їх називають димарями) і готуйте при 160-180 ° C до золотистої скоринки. Подавайте з розігрітою капустою (або, можливо, обсмаженою з часником).

Солений морський штрудель, свіжа квасоля та галки

Інгредієнти: Змішані макарони (2/3 листкового тіста і 1/3 солоного пісочного тіста), персикові вироби (креветки, мідії та молюски, очищені від тріски, нарізані кубиками тріска), свіжа квасоля, горох, свіжа нарізана петрушка, оливкова олія екстра незайманої, Сіль і перець, яйця або молоко для розтирання та закриття тіста.

Метод: Вимийте, очистіть і наріжте всі інгредієнти. Бланшуйте квасолю (очищену від шкірки та очищену від шкірки) і сніговий горох; потім обсмажте їх оливковою олією екстра незайманої якості. Очистіть та пасеруйте рибні продукти окремо (при необхідності очистіть мідії, молюсків та креветок). Приготуйте замішане тісто, наклавши шар листкового тіста, один з пісочного тіста, а інший з листкового тіста, потім розкачайте його товщиною близько 3 мм і заздалегідь заготовте (один штрудель або окремі порції), нафаршируйте сухими інгредієнтами, закрийте, як цукерку (не котити), змащуючи яйцем або молоком у місцях затискання. Також почистіть поверхню, прокладіть отвори (так звані димоходи) і готуйте при 160-180 ° C до золотистого кольору.