Як і інша їстівна картопля, ця також із сімейства пасльонових, рід Солянум та види tuberosum.
Це досить датовані, але насправді не давні сорти. Їх ботанічна диференціація відбулася на території Франції, гіпотетично до ХІХ століття, тоді як їх розповсюдження в Європі почалося «як вогонь» із залученням сусідніх територій, таких як Італія, Іспанія, Бельгія та Німеччина.
Ви знали, що ...
На міжнародному рівні їх краще ототожнювати із загальним іменником «vitelotte», або з синонімами «vitelotte noire», «négresse» або «truffe de chine».
"Вітелотта" походить від архаїчної французької: "vit", що означає "пеніс" (сучасна французька "укус"), через морфологічну аналогію бульби. Перше вживання цього слова датується 1812 роком.
Фіолетова картопля належить до III основної групи продуктів харчування - злаків та похідних від них, бульб - до якої входять продукти з переважно енергетичною функцією, але які також містять клітковину, деякі вітаміни (наприклад, певні групи В і С) та мінерали (наприклад залізо). Ці продукти також містять антоціани або антоціани, фарбувальні молекули групи флавоноїдів, які, як правило, мають антиоксидантну функцію. Калорійність фіолетової картоплі не є незначною і потребує більшої уваги в контексті клінічного харчування для: ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
Колір фіолетових сортів може коливатися між синьо-фіолетовим та індиго з відтінками, які різняться залежно від конкретного випадку. Зазвичай, сира, шкірка непрозора і має тенденцію більше до шиферного синього кольору, тоді як м’якоть набуває відблиску яскравіше і є близькі до фіолетового або темно -пурпурного. Форма та розмір не сильно відрізняються від іншої картоплі, яку зазвичай використовують у харчових цілях; запах та смак, з іншого боку, мають дивну схожість з фундуком та каштанами. вони підходять для асоціації з типово осіннім інгредієнтів.
На кухні картоплю можна використовувати для багатьох рецептів. Якщо ви хочете дізнатися більше, перейдіть безпосередньо на сторінку «Рецепти картоплі».
картопляні ньоккі
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Вони мають калорійність, яку важко оцінити, тому що:
- Порівняно з овочами, які також використовуються як гарнір, фіолетова картопля забезпечує потрійну або чотирикратну калорійність
- Порівняно з готовими до вживання зерновими та похідними, тоді варена фіолетова картопля забезпечує половину калорій.
Все залежить від ролі, яка відводиться їй у трапезі.
Енергія фіолетової картоплі в основному забезпечується вуглеводами, потім білками і, нарешті, не дуже значною кількістю ліпідів. Вуглеводи в основному складні - складаються з крохмалю - пептидів із середньою біологічною цінністю - тобто вони не містять усіх незамінні амінокислоти порівняно з моделлю білка людини - і ненасичені жирні кислоти.
Фіолетова картопля не містить холестерину, тоді як клітковина має певне значення. Фіолетова картопля містить лактозу та глютен. Вони мають низький рівень пуринів і амінокислот фенілаланіну. Вміст гістаміну дорівнює нулю; вони навіть не є звільняючою їжею істаміно.
Що стосується вітамінів, то деякі водорозчинні групи В є досить актуальними - наприклад, вітамін В1 або тіамін і віт РР або ніацин - і віт С (аскорбінова кислота) - який, однак, значною мірою усувається при варінні. З іншого боку, жиророзчинні не виглядають у значній мірі. Що стосується мінеральних солей, то рівень калію та цинку можна вважати корисним, але не особливо важливим.
Цікавий вміст антиціанінів або антоціанів, природних водорозчинних та вакуолярних пігментів групи флавоноїдів з антиоксидантною функцією. Не випадково фіолетова картопля повернулася лише за останні роки. На додаток до їх особливо захоплюючого аспекту, який особливо зачаровує любителів найвишуканішої кухні, є й суто здорова причина. Насправді, нещодавно була сформульована "гіпотеза, згідно з якою певні антиоксидантні фітотерапевтичні молекули можуть надавати" протипухлинну дію. Правда це чи ні - оскільки експериментальні дослідження дали суперечливі результати - усі продукти, багаті флавоноїдами, вважаються харчовими продуктами харчування; крім фіолетової картоплі, також фіолетова цвітна капуста, фіолетова капуста, чорнокачанна капуста, чорний виноград тощо.
Для отримання додаткової інформації про хімічний вміст картоплі перегляньте спеціальну статтю, натиснувши тут.
Ви знали, що ...
Існують культури картоплі, в яких ґрунт збагачений селеном або йодом, для отримання укріплених бульб цих мінералів.
Різні чи інші інгредієнти мають чудову засвоюваність. Вони часто пропонуються під час одужання від інфекційних захворювань, що вражають травну систему, а також під час твердої аліментарної фази післяопераційного відновлення шлунково-кишкового тракту.
Тим не менш, через значне глікемічне навантаження та значне споживання калорій, їх слід вживати економно при надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Однак також було б розумно оцінити контекст, у якому вони використовуються; деякі рецепти в Фактично, вони характеризуються великою кількістю жиру, як у випадку з картоплею фрі, самі по собі не мають негативних наслідків для гіперхолестеринемії та первинної артеріальної гіпертензії.
Пурпурна картопля, що містить клітковину, допомагає підтримувати здоровий товстий кишечник; однак, вона не вважається чудовим джерелом цього поживного фактора, який пропорційно більший у листових овочах, фруктах, волокнистій частині зерна та насіння в цілому. Слід зазначити, що що картопля, хоч і містить клітковину, проте також підходить для харчування проти діареї, що називається дієтою з низьким вмістом залишків.
Фіолетова картопля піддається дієті при непереносимості целіакії, лактози та гістаміну; вони також мають певне значення в дієті проти гіперурикемії та фенілкетонурії.
Вони є скромним джерелом вітамінів групи В, які по суті відіграють роль коферментів у клітинних процесах; вітамін С (антиоксидант, необхідний для імунної системи, для синтезу колагену тощо), який дуже присутній, проте втрачається під час приготування їжі. Вони беруть участь у досягненні потреби в калії, лужному агенті, дуже схильному до втрат - з сечею та з потом - необхідний для провідності серця, для нервово -м’язової передачі, а також корисний для терапії первинної артеріальної гіпертензії, чутливої до натрію. З іншого боку, він необхідний для синтезу багатьох білків, включаючи антиоксидантні фактори.
Фіолетова картопля піддається вегетаріанській, веганській - несирій - та будь -якій релігійній дієті. Середня порція становить приблизно 100-200 г (85-170 ккал).
і смачна, фіолетова картопля піддається асоціації з типово осінніми та зимовими інгредієнтами, з крохмалистими, злегка дерев’янистими, а також дуже інтенсивними натяками. Серед інгредієнтів рослинного походження найбільш доцільні поєднання з насінням олії (фундук, волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику тощо), цілі зерна (пшениця, овес тощо), псевдозлаки (амарант, гречка, лобода тощо), бобові (боби пінто, квасоля, нут, сочевиця тощо), гриби - особливо сушені , такі як білі гриби - трюфелі (переважно скорцони, варені), деякі кислі фрукти (мушмула, груші тощо) та овочі, включаючи дикі (цикорій, кульбаба, морква, ріпа, капуста, брокколі, мангольд тощо).Видалення соланіну та зберігання фіолетової картоплі
Фіолетову картоплю потрібно очистити. Це доцільно в основному через те, що волокнисте покриття має значну товщину і його неприємно розжовувати. Крім того, як зараз відомо, шкірка картоплі - за винятком молодої картоплі - багата соланіном.
Як очистити відварену картоплю за 5 секунд
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Ця молекула (токсичний глікозидний алкалоїд) міститься у багатьох інших видах ботанічної родини пасльонових, хоча іноді в різних частинах і в різних концентраціях. На щастя, це термолабільна сполука, тобто вона руйнується під впливом тепла приготування їжі. У випадку з картоплею соланін буває в листі, гілках, коренях і пагонах рослини - отже, і в незрілому бульбі. тільки в слідах на шкірці сформованого і зрілого бульби, але він все ж може збільшитися під час проростання; щоб запобігти цьому процесу передчасно, необхідно зберігати картоплю в темному, прохолодному та сухому місці, не надмірно скупчуючи її .
У світлі вищесказаного можна відрахувати, що картопля завжди повинна бути добре провареною, очищеною від шкірки і такою чистою, щоб видалити точки проростання.
Як готується фіолетова картопля?
Фіолетову картоплю можна готувати різними способами, навіть якщо найбільш зручним і поширеним способом є відварювання. Це може статися кількома способами; бульби можна залишити неочищеними або очищеними від шкірки, зберігати цілими або нарізати на шматки, варити в окропі або на пару, зазвичай у скороварці або в мікрохвильовій печі. Іноді, навіть попередньо до іншого приготування, шматочки фіолетової картоплі можна вибілити або вибілити.
Інші способи приготування фіолетової картоплі:
- Зажарка: сира або бланширована, нарізана шматочками і поставлена в духовку; нарізати скибочками і готувати на грилі; залишити цілим разом з шкіркою, загорнути у фольгу (алюмінієву) фольгу і поставити в духовку або під вмираючим вугіллям каміна або гриля на дровах - також фарширований або приправлений
- Смажені: нарізані «чіпсами» або паличками, бланшовані або сирі, приготовані на рослинному маслі або салі
- Обсмажуємо: нарізаємо скибочками і варимо з обох сторін на середньому вогні.
Фіолетова картопля - це переважно ситні гарніри, які іноді використовують замість перших страв. Зазвичай вже відварені, вони все ж можуть бути невід'ємним інгредієнтом для більш складних рецептів, наприклад: картопляні ньоккі, пюре, крокети або картопляні кульки, вершки або вершки з картоплі, картопля герцогині, картопляні пиріжки, солоні пиріжки з картоплею, фаршировані макарони з картопля, картопляні рості, ньоккі та ін.
З фіолетовою картоплею ви також можете приготувати деякі страви без глютену для целіакії, наприклад, безглютенову картопляну піцу.
середовище від 100 до 300 г. Фіолетова картопля має дуже товсту шкірку, що гарантує певну стійкість до негараздів, але в той же час потребує очищення перед використанням для приготування.
Фіолетова картопля має характерний аромат, невиразно нагадує фундук, а запах дуже близький до запаху каштанів.
.
