Ровея належить до IV фундаментальної групи продуктів харчування, як джерело живлення складних вуглеводів, клітковини та значної частини незамінних амінокислот (обмежувальні незамінні амінокислоти містяться в зернових). Робільо також багатий вітамінами (особливо водорозчинною групою групи В) та специфічними мінералами (залізо, калій тощо).
На кухні ровею переважно використовують як інгредієнт перших страв (супи, мінестроне тощо). Варений або тушкований, він також є чудовим гарніром. Примітка: сухий або зневоднений польовий горох вимагає замочування протягом декількох годин перед приготуванням.
Спочатку з Близького Сходу, де знахідки свідчать про його споживання з часів неоліту (Туреччина - 7000 років тому), згодом ровея була поширена майже по всій Європі. В Італії горох на полях рясно оброблявся до початку другої половини 1900 -х років, після чого його майже повністю замінили більш прибуткові культури, такі як, наприклад, кукурудза, пшениця, соя, горох звичайний, тощо. В даний час протистоїть лише невелика частина фермерів, розташованих у центрі півострова (Марке та Умбрія), які, використовуючи робільйо, щоб урізноманітнити виробництво або збагатити грунт азотом, здатні зберегти місцеву традицію. І навпаки, в інших європейських країнах, таких як Голландія, горох польовий (сорт kapucijner або velderwt) все ще представляє поважну культуру.
висока, але нижча, ніж у зернових та борошна. Свіжий, навпаки, оскільки містить більше води, він ледве досягає 1/3 вищезгаданої енергетичної цінності. Калорії в основному забезпечуються вуглеводами, потім білками і, нарешті, ліпідами. Вуглеводи, як правило, складні, пептиди середньої біологічної цінності - їм бракує, хоча частково, лізину та метіоніну - і ненасичених жирних кислот - з чудовою присутністю незамінних поліненасичених омега 3 або альфа -ліноленової кислоти (АЛК) та омега 6 або кислотної лінолевої кислоти (AL).
Ровея багата клітковиною, як розчинною, так і нерозчинною, і не приносить холестерину. Навпаки, як і інші бобові, він забезпечує надзвичайно цінні рослинні стерини та лецитини, що знижують рівень холестерину - фітостероли також є антиоксидантами. Ровея не містить глютен, лактозу та гістамін. Рівень пурину значний.
Клітковина та лецитин - це в основному корисні молекули, особливо для людей, які харчуються відповідно до звичок сучасної західної дієти (багата насиченими жирами, холестерином, рафінованими продуктами на основі вуглеводів, рафінованим цукром тощо). Це не означає, що ці фактори харчування, якщо їх перевищувати, також можуть перешкоджати нормальному всмоктуванню в кишечнику. Більш того, ровея також містить інші небажані молекули, оскільки вони відверто протипоживні, такі як: щавлева кислота, фітинова кислота та інгібітори пептидази.
Що стосується вітамінів, то ровея відрізняється помірним вмістом деякої водорозчинної групи В; наприклад тіамін або віт В1, ніацин або віт РР, рибофлавін або В2 та піридоксин або віт В6. Рівень жиророзчинного віт Е або альфа-токоферолу також хороший.
Навіть щодо мінералів ровея не розчаровує. Кількість заліза, навіть якщо не дуже біодоступна, фосфору, цинку та калію є відмінними.
проти надмірної ваги та для терапевтичних схем харчування щодо метаболічних захворювань. Очевидно, що у разі важкого ожиріння та - через значну концентрацію вуглеводів - у разі некомпенсованого цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії, ця частина має бути адекватною. Гіперхолестеринемії та артеріальної гіпертензії.
Ровеха, будучи менш калорійною, ніж найпоширеніші інгредієнти перших страв (злаки та похідні), ідеально підходить для дієти для схуднення. Навпаки, через велику кількість клітковини та компонентів, що не містять поживних речовин, вона не підходить для заміни перших страв висококалорійних або, в будь-якому випадку, дуже енергійних режимів; це створить надлишок факторів харчування.
.jpg)
