Цикорій каталонія - цикорій спаржевий

Що таке цикорій?

Цикорій каталонський або цикорій спаржевий - це овоч, що належить до сімейства Asteraceae і до жанру Цихорій; її біноміальна номенклатура така Cichorium intybus Л ..

Цикорій каталонія або цикорій спаржа зелена, з ребристою головкою (різної висоти) і характеризується в основному гірким смаком (залежно від сорту). У гастрономії види цього овоча істотно відрізняються формою листя і будова головки; каталонський цикорій з гладкими і вузькими листям називається "пуглієс" або "бриндізіна", цикорій спаржі з нерівними листами називається "абруцзезе", той з широкими і внутрішніми листками - "ді Кьоджа" в той час як компактна головка Каталонії з білими і хрусткими пагонами, які потрібно збирати взимку (і вживати в сирому вигляді), набуває назви «Галатина» (або цикорій, більше схожий на спаржу, ніж на інші сорти). Збір урожаю цикорію каталонійського або цикорію спаржевого відбувається в осінньо-зимовий сезон.

Натяки на гастрономію

Як і передбачалося, різні сорти каталонського цикорію або цикорію спаржі можна використовувати для дуже різних кулінарних приготувань. З одного галатиного ніжний цикорій вживається в сирому вигляді, а інші види (наприклад, цикорій "ді Кьоджа" або "бриндізіна") необхідно обов'язково відварити. Щоб правильно приготувати каталонський цикорій, просто виконайте кілька простих кроків:

1. Закип'ятіть на сковороді багато води (з сіллю або без неї, з половиною лимона або без нього, залежно від вашого смаку)
2. Вирізати і видалити низ голови (товщиною близько 4 см)
3. Розділіть ребра
4. Ретельно вимийте їх
5. Від кожного відокремте переважно гіллясту частину від позакореневої частини
6. Розріжте (тримаючи їх окремо) дві частини ребер на шматочки приблизно 5-10 см
7. Шматочки ребер бланшуйте протягом часу, необхідного для їх розм’якшення, а набагато швидше - листя
8. Злити на друшляк
9. Подавати простим або тушкованим з невеликою кількістю цілого і заправленого часнику, солі (за необхідності) і перцю.

Харчові особливості

Перш за все слід зазначити, що, хоча і м’яко, цикорій каталонійський або цикорій спаржевий може похвалитися деякими фітотерапевтичними характеристиками; це проносне, ймовірно, через хорошу концентрацію в харчових волокнах (навіть якщо це не зазначено у таблиці), воно ефективно модулює глікемічний індекс страви і зменшує всмоктування холестерину (знову ж таки завдяки неперетравлюваному - в’язкому волокнистому компоненти), стимулює травну секрецію та викликає окрему сечогінну реакцію.
Постачання енергії цикорію каталонійського або цикорію спаржевого безумовно обмежено, оскільки воно забезпечує дуже велику кількість води, але мало енергетичних поживних речовин. З іншого боку, каталонський цикорій або цикорій спаржі виділяється своєю хорошою харчовою цінністю з точки зору мінеральних солей, вітамінів та антиоксидантів в цілому. фазі та у профілактиці остеопорозу), тоді як для вітамінів ми цінуємо хороші значення антиоксидантних каротиноїдів (про-віт. А). Завдяки цим характеристикам, каталонський цикорій добре поєднується з усіма дієтами, сприяючи задоволенню потреб антиоксидантів, клітковини та багатьох вітамінів і мінералів.

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Харчовий склад цикорію польового та цикорію різання - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Хімічний склад та енергетична цінність їжі на 100 г їстівної порції Цикорій польовий, сирий Цикорій польовий, варений Цикорій зрізаний, вирощений Їстівна частина 80,0% 100,0% 89,0% Водоспад 93,4 г 93,4 г 95,0 г Білки 1,2 г 1,4 г 1,2 г Ліпіди ТОТ 0,2 г 0,2 г 0,1 г До н.е. насичених жирів - g - g - g До н.е.мононенасичені жири - g - g - g До н.е. поліненасичені жири - g - g - g Холестерин 0,0 мг - g 0,0 мг TOT Вуглеводи 0,7 г 0,7 г 1,7 г Крохмаль / Глікоген 0,0 г 0,0 г 0,0 г Розчинні цукри 0,7 г 0,7 г 1,7 г Харчові волокна 3,6 г 3,6 г - g Потужність 10,0 ккал 10,0 г 12,0 ккал Натрію - мг - мг 7,0 мг Калій - мг - мг 180,0 мг Залізо 0,7 мг - мг 1,5 мг Футбол 74,0 мг - мг 150,0 мг Фосфор 31,0 мг - мг 26,0 мг Тіамін 0,03 мг - мг 0,03 мг Рибофлавін 0,19 мг - мг 0,08 мг Ніацин 0,3 мг - мг 0,3 мг Вітамін А. 219,0 мкг 300,0 мкг 267,0 мкг Вітамін С. 17,0 мг 8,0 мг 8,0 мг Вітамін Е - мг - мг - мг

Бібліографія:

1. Овочі та фрукти в Італії - Л. Кабріні, Ф. Малерба - Італійський туристичний клуб - сторінка 81
2. Таблиці складу харчових продуктів - Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування (INRAN).

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти