Використання на кухні
The Грудка індички це їжа тваринного походження з високим вмістом білка, з низьким вмістом ліпідів і без вуглеводів. Завдяки цим особливостям, індича грудка (як і куряча грудка) є однією з найбільш вживаних продуктів в низькокалорійних дієтах для схуднення, у дієтах з високим вмістом білка, спрямованих на бодібілдинг, і в дієтах проти гіперхолестеринемії. легко вписується в будь -яку дієту (за деякими винятками, такими як: серйозні патології, такі як ниркова недостатність або специфічна алергія).
Смужки Туреччини з інжиром та мигдалем
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Приготування їжі
Всупереч тому, що багато хто вважає, для приготування досить м’якої грудки індички НЕ потрібно вживати велику кількість доданого жиру; насправді, консистенція вареного м’яса погіршується, перш за все, від його зневоднення та модифікації білка, але не від виходу ліпідів; Спосіб приготування, який робить грудку індички більш тугим, - це НАДІЙСЬКЕ приготування на вугіллі, оскільки випромінювання та конвекція позбавляють їжу всіх її рідких компонентів (прочитайте статтю: Техніка приготування (або системи)); з іншого боку, смаження та приготування на грилі - це найбільш підходящі методи для пакування грудок індички. смаження та приготування на грилі надають однаковий фізичний вплив на грудку індички: утворення скоринки (білка) на зовнішній стороні їжі, що запобігає витіканню рідини, що міститься всередині. Тому для приготування грудки індички потрібна дуже висока температура і надзвичайно короткий час приготування; однак ми нагадуємо нашим люб’язним користувачам, що для того, щоб зробити все це, необхідно нарізати стейки з грудки індички так, щоб їх товщина НЕ перевищувала 1,0-1,5 см.
УВАГА! Способи приготування грудок індички занадто бурхливо можуть збільшити ризик утворення отруйних молекул; почитайте статті: кулінарні білки - кулінарні жири.
Практичні поради щодо того, щоб не дурити, готуючи натуральні грудки індички, приготовані на грилі, на грилі або на сковороді: маючи гостей на вечерю, може статися, що хтось із них має особливі дієтичні потреби; як правило, замість будь -якої страви, найпопулярнішою їжею є індича (або куряча) грудка, але, з іншого боку, це також "найскладніша їжа, яка стає смачною через" природне "приготування". Як ми бачили, найбільша проблема - це тверда та тягуча консистенція, яку грудка індички набуває під час приготування; нічого легше виправити. У цьому випадку ми переходимо до упаковки добре відомого paillard-страва на м’ясній основі, яка, за визначенням, повинна бути добре приготованою (зауваження: достатньо не більше 2-3 хвилин) і дуже тонкою; товщина менше 0,5 см, і тому полегшує жування, компенсуючи найрішучішу консистенцію Поєднуючи майонез з йогуртом або зелений соус з петрушкою, гра закінчена.
Найзатятіші споживачі грудок індички могли з часом розвинути своєрідну залежність від смаку; Тому я пропоную вживати маринади у вині (різних сортів) або в соку цитрусових, а також заправляти різними спеціями (розмарин, чебрець, майоран, лимонна вербена, лимонний чебрець, чабер, шавлія, м’ята, меліса, лавровий лист, чорний перець) , троянда перцева, зелений перець, каррі чилі, куркума, кмин, коріандр, ягоди лавра, ягоди ялівцю тощо).
Харчові властивості
Грудка індички - це недорогий і простий у контексті інгредієнт як для супроводу перших страв, так і для начинки бутербродів; це тому, що, як і куряча грудка:
збільшує споживання пластику та ефективно компенсує білкову цінність зернових або бобових МА, будучи пісною та Без шкіри, істотно не впливає на жировий баланс і кількість холестерину.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Грудка індички містить кілька вітамінів: особливо ніацин (вітамін РР), піридоксин (вітамін В6) та кобаламін (В12); є також: тіамін (віт. В1), рибофлавін (віт. В2) та пантотенова кислота (В5).
Цінуються хороші кількості мінеральних солей, характерних для м’яса (як білого, так і червоного), тому залізо (тип Fe) гема), фосфору (P) та цинку (Zn); також присутні невеликі дози селену (Se).
Загальне споживання енергії індичої грудки відповідає 107 ккал/г (джерело INRAN), поділене на: 95% з білків і 5% з ліпідів (1/3 насичених і 2/3 ненасичених - приблизно 1/3 мононенасичених і 1/3 поліненасичених ).Амінокислота, що називається обмежувальною, оскільки вона менш присутня серед найнеобхідніших, - це триптофан, за яким слідує цистин; що стосується інших, за спаданням, найбільш концентрованими є: глутамінова кислота, аспарагінова кислота, лізин, лейцин та аргінін. Жири, С16 Виділяються: 0 (пальмітинова), С18: 1 (олеїнова) та С18: 2 (лінолева кислота); співвідношення між поліненасиченими та насиченими жирними кислотами становить 0,9, тоді як холестерин відіграє майже незначну роль зі своїми 50 мг / 100 г.
Грудка індички: зі шкірою чи без неї?
УВАГА! Вибираючи грудку індички в супермаркеті, зазвичай трапляються більш дешеві упаковки, які ще потрібно розрізати та З ШКІРОЮ; у цьому випадку ми нагадуємо споживачам, щоб гарантувати, що в грудці індички (у страві) міститься найменша кількість ліпідів і холестерину, її слід готувати БЕЗ шкірки (за винятком способу на грилі з вугіллям). Ця хитрість має вирішальне значення, оскільки дозволяє готувати їжу без жирів, які широко містяться в чутливому апараті тварини і які вивільняються з неї за допомогою варіння; їжте грудку індички "зі шкірою", порівняно з аналогічною "без" визначає значне збільшення споживання тригліцеридів і холестерину, при цьому, усуваючи його ПІСЛЯ приготування, тому безпосередньо на тарілці (після приготування на сковороді) частина жиру залишиться у страві.
Роль у дієті
Будучи особливо худою, індича грудка (як і куряча грудка) дозволяє використовувати більш цінні харчові джерела жирів, зберігаючи правильний розподіл поживних речовин раціону; яскравий приклад-«оливкова олія екстра незайманої сировини, рослинні олії холодного віджиму та НЕ гідрогенізовані, але багаті поліненасиченими жирними кислотами (виноградна кісточка, горіх, ківі, льон тощо), сухофрукти (сім'янки, такі як горіхи, мигдаль, кедрові горіхи тощо), а також, окремо, також добавки до олії криль.
NB. Грудка індички в раціоні має, по суті, пластичну функцію (оскільки містить переважно білки), тому, будучи позбавленою типових рослинних поживних речовин (клітковини, антиоксидантів, типових рослинних електролітів та інших функціональних молекул), вона повинна бути контекстуалізована в раціоні в спосіб збалансований або принаймні зважений.
Грудка індички: як її вибрати
Грудка індички є досить дешевою їжею, навіть якщо, подібно до інших продуктів, можливе зростання ціни визначається фактором якості, пов'язаним з витратами виробничого циклу. Найдорожча індича грудка - це органічна, тоді як в середньому визначено смачнішим, але менш обтяжливим є домашнє приготування. Любителі натуральної їжі намагаються отримувати запаси від маленьких вітчизняних (несертифікованих) індиків-заводчиків; ця звичка, яка задовольнить смак користувача, водночас схиляє його до збільшення ризик зараження через: харчове отруєння, паразитоз та ін. З іншого боку, «останнім часом» грудка індички може похвалитися сумнівними органолептично-смаковими (та хімічними) характеристиками. Тому доцільно віддавати перевагу сертифікованим продуктам харчування, отриманим в результаті переробки тварин, вирощених на землі та в екстенсивному порядку. Крім того, якщо це не надто обтяжує сімейну економіку, вибір гарантованої органічної грудки індички, безумовно, може стати правильним компромісом.
Інші продукти - яловичина аматричіана - качка баранина - качине м’ясо свинини відбивний флорентійський стейк варений бульйон сире м’ясо червоне м’ясо біле м’ясо яловичина кінське м’ясо кролятина м’ясо свинини м’ясо овочеве нежирне м’ясо вівці та козяче м’ясо карпаччо ребра котечіно котлети равлики та земляні равлики М'ясо фазана Цесарка - м'ясо цеса Свиняче філе Курка Гамбургер Хот -дог Кебаб Пате Куряча грудка Турецька грудка Курятина - Куряче м'ясо Фрикадельки Поршетта - Перепелине м'ясо Раг Ковбаса Гра Зампоне Інші вироби М'ясо Категорії Продукти харчування Алкоголь М'ясо Зернові фрукти Солодкі фрукти Молоко та його похідні Бобові Масла та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Пасхальні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для свят Рецепти Рецепти вегетаріанців Рецепти протеїнів Регіональні рецепти Веганські рецепти
