Опис Ботаніка, Історія, Види перцю
Перець - це плоди Перець річний, рослина (точніше, група ботанічних сортів), що належить до сімейства Пасльонові.
УВАГА! З перцю можна отримати різні спеції; Найвідоміші - це паприка та порошок чилі або землею. Хоча вони зазвичай можуть використовуватися як синоніми, порошок чилі чилі та паприка - це спеції, отримані з перцю, але абсолютно різними один від одного; порошок чилі дуже гострий, і його ефективність залежить від сорту стручковий перець висушений, який повністю подрібнюється / подрібнюється (з плацентою та насінням); навпаки, паприку отримують шляхом «сушіння та подрібнення м’якоті, позбавленої як плаценти, так і насіння; тому паприка НЕ є абсолютно гострою (читача не слід обманювати різними видами паприки на ринку; навіть міцну паприка "" навіть віддалено не нагадує порошкоподібний / мелений чилі).
Перець був імпортований іспанцями з Південно-Центральної Америки (Бразилія) до Європи в першій половині 16 століття нашої ери. У Європі вони спочатку були відомі як "бразильський перець". Сьогодні перець широко використовується. Трохи навколо світ і стати частиною багатьох місцевих кулінарних традицій; також в Італії, як на півночі, так і на півдні, перець відіграє фундаментальну роль, оскільки завдяки своїй вираженій ботанічній неоднорідності він адаптується до препаратів та способів пакування, які також дуже відрізняються один від одного.
Перець можна класифікувати за гостротою (гострою та солодкою) та формою (ребристі, рогові та сплощені); Найпоширенішими на нашій національній території є: площа Карманьола, площа Асті, площа Ночера, у формі серця Капрільо, тонкий Корнетто ді Понтекорво і "uncinate від Senise. Але вони не єдині ...
Найчастіше в Італії вживають види перцю:
- Солодкий перець:
- Квадратний перець: жовтий або червоний з Nocera, жовтий або червоний з Asti, червоний або жовтий Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo або томатний перець
- Роговий перець: Corno di toro, довгий Марконі, довгий Кьяссо, іспанський бик, перець Senise IGP, verticus
- Подовжений перець: довгий і солодкий тонкий червоний перець, сигарета з Бергамо, довга з Nocera
- Гострий перець:
- Роговий перець: тонкий і довгий перець чиї з Каєни
- Квадратний перець: карликова площа Асті, невелика площа Венето, маленька Флоренція, Піменто.
Вирощуйте перець
Як і передбачалося, перець - це фрукти, вирощені практично по всій земній кулі; в Італії їх виробництво повільно скорочується, але вдома все ще можна успішно вирощувати чудовий перець та перець чилі. Почнемо з того, що перець можна отримати після посіву, на захищеному насіннєвому ґрунті (місяць березень), або закопавши коріння рослини -початківця (рекомендовано для початківців - місяць травень); це не особливо складне виробництво, необхідно стежити, щоб перець не захворів (цвіллю або вірусом) і щоб він не залишився зараженим паразитами (клопи, попелиця, равлики тощо). Полив щоденний і змінюється залежно від температури атмосфери.Збирання врожаю проводиться вже в останній тиждень липня або перше серпня, коли перець ще зелений (ідеально для утримання в банках); навпаки, щоб їсти їх сирими або вареними, але стиглими, потрібно почекати, поки вони придбають типовий жовтий або червоний пігмент. Перець, який закінчує дозрівання на рослині, призначений для виробництва паприки або сушеного перцю чилі.
Харчові особливості
Перець - це фрукти, які відносяться до 7 -ї групи продуктів харчування; вони характеризуються помірним споживанням енергії, що надходить переважно від вмісту фруктози, тоді як ліпіди та білки майже незначні. Перець - це їжа, яка в сирому вигляді містить найбільшу кількість вітаміну С (аскорбінової кислоти); Крім того, не можна нехтувати також: споживанням води, харчових волокон та басейном мінеральних солей (особливо калію). Перець також є чудовим джерелом бета-каротину та інших каротиноїдів; загалом, чим вони червоніші, тим більше в них бета-каротину та вітаміну С (стиглий червоний перець може містити, при тій же вазі, до 4/5 разів більше вітаміну С, ніж "апельсин"). Дуже важливо, як це дійсно трапляється трохи "для всіх овочів, середовища, в якому вони вирощуються; ідеальними умовами для збільшення вмісту бета-каротину, здається, є ті, в яких температура залишається постійною близько 20 ° С. Так само, як інший відомий каротиноїд з сильним антиоксидантні властивості, лікопін, навіть бета-каротин краще засвоюється в контексті страви, багатої на ліпіди; тому додавання столової ложки олії під час приготування може покращити доступність цієї цінної поживної речовини для організму.
Щоб максимально зберегти вітамін С, що міститься в перці, в ідеалі було б споживати його в сирому вигляді; однак, щоб поліпшити засвоюваність овоча та наявність каротиноїдів, ми рекомендуємо тверезий приготування на пару або приготування на сковороді над занадто сильне полум'я.
Відеорецепт - Пепероната
Тушкований перець
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчова цінність
Перець також відомий як «важко засвоювана» їжа; насправді це твердження є лише частково прийнятним. Неперетравлюваним є волокнистий комплекс, що покриває м’якоть, тобто прозора плівка, яку зазвичай (і неправильно) називають «шкіркою». Після приготування, видаливши її, перець буде не менш засвоюваним, ніж Зазвичай зелений перець менш солодкий і важче засвоюється навіть без шкірки, тоді як червоний і жовтий перець може похвалитися більшою солодкістю та засвоюваністю.
Запечений, фарширований, на грилі, тушкований або в салатах: перець підходить для будь -якого використання на кухні; їх також використовують для приготування супів, соусів, пюре та заправки макаронів. Відкрийте для себе рецепти MypersonaltrainerTv на основі перцю
Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
