Загальність
Нага Моріч - один з найгарячіших сортів перцю у світі.
Плоди, отримані з цієї рослини, класифікуються як «виключно гострі» і за шкалою Сковіля досягають балів у 1 000 000 SHU. Щоб мати орієнтир, врахуйте, що перець Хабанеро (найбільш відомий в Італії) оцінюється як «надзвичайно гострий», але в рейтингу Сковіля він досягає рівні 80 000-577 000 SHU.
Ботанічно рослина Нага Моріч має бути гібридом двох видів. Це частина родини пасльонових, рід Стручковий перець, Види chinense x frutescens (біноміальна номенклатура Перець стручковий x фруктовий ладан).
Він дуже схожий на Bhut Jolokia, який зазвичай називають «перець -привид», але його вирощують у Бангладеш та Північно -Східній Індії (Bhut Jolokia, з іншого боку, зазвичай мексикансько -американський).
У Великобританії Нага Моріч також відома як Дорсет Нага (рідна назва Бангладеш).
Харчові характеристики
Плоди Naga Morich - це їжа рослинного походження, яка належить до VI та VII груп харчових продуктів.
Він має дуже низьке споживання енергії, до якого в основному сприяють вуглеводи; з іншого боку, концентрації ліпідів та білків є незначними.
Нага Моріч - це їжа, яка, вживаючи її в сирому вигляді, є відмінним джерелом вітаміну С (аскорбінової кислоти). Крім того, він містить чудові концентрації каротиноїдів (бета-каротин, лікопін та інші провітаміни А). Усі ці вітаміни та провітаміни виконують багато важливих функцій для організму та взаємодіють у синергії для нейтралізації вільних радикалів. Ця антиоксидантна функція також підтримується НЕЗАЛЕЖНИМИ елементами, відмінними від вітамінів: флавоноїдами, фенольними кислотами, похідними хлорофілу тощо.
Вітамін А є жиророзчинним, і його засвоєнню сприяє наявність жирних кислот у просвіті кишечника. Теоретично жовчні соки здатні розбавляти та емульгувати будь -яку їжу, дозволяючи її перетравленню та поглинанню. додавання столової ложки оливкової олії.
Слід також мати на увазі, що вітамін С є термолабільним типом; це означає, що він може бути серйозно пошкоджений під час приготування їжі. З цієї причини Нагу Моріч рекомендується вживати в сирому вигляді.
У будь -якому випадку, необхідно зробити "подальший розгляд поживних речовин. Приносячи в жертву вміст вітаміну С, приготування їжі дуже корисне при частковому гідролізі шкірки, отже, для збільшення загальної засвоюваності. NB. Термічна обробка також дозволяє вміти очищати перець (гриль, відварювання та смаження).
Нага Моріч також містить багато води, харчових волокон і калію.
Перець чилі - це продукти, які не підходять для всіх дієт. Вони мають усі переваги будь -яких овочів, але через велику кількість капсаїцину їх використання у дієті виключається у разі: гастриту, виразки (шлунка та дванадцятипалої кишки), гастроезофагеального рефлюксу, подразненого кишечника, анальних тріщин, геморою, тощо. Цього також слід уникати для вагітних жінок та медсестер.
Для людей, які зазвичай чутливі до гостроти, середня порція цього перцю сильно обмежує його харчове значення.
Згідно поживних цінностей, середня порція Naga Morich насправді може легко досягти 300 г, але (в Італії) мало хто здатний переносити навіть лише 5 г цієї їжі.
Кулінарне використання
Нага Моріч надзвичайно пряний, але він найбільш відомий своїм характерним ароматом.
Деякі цінителі стверджують, що його вміст капсаїцину (пряна молекула) порівнянний з вмістом Bhut Jolokia (Привидний перець); інші вважають його неповноцінним і ставлять на третє місце у світовому масштабі.
Naga Morich має солодкий і злегка кислуватий смак, за яким слідують деревні та димові ноти.
У бенгальській кухні цей чилі традиційно використовується як зелений і сирий, як гарнір.
Він особливо підходить для супроводу страв -барбекю, як у сирому вигляді, так і на грилі.
Для зниження концентрації капсаїцину необхідно позбавити його насіння і плаценти, тобто білуватої плівки всередині плоду, до якого прикріплені насіння.
Ботанічні особливості
Як і багато інших різновидів виду chinense, Naga Morich-невеликий або середній чагарник. У нього великі листя і маленькі квіточки з п’ятьма пелюстками, з яких народжуються дуже пряні плоди.
Розповсюдження
Рослини родом з Північно -Східної Індії та Бангладеш.
Сьогодні їх також виробляють у США, Великобританії (Дорсет Нага) та Австралії, де їх вирощування використовується у виробництві гострих соусів.
У Фінляндії його продають переважно в свіжому вигляді, у дрібному та великому розповсюдженні. Він також присутній у Західній Африці. В Італії його розширення відбулося з невеликою затримкою.
Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
