Загальність
Варення та варення - це консервовані харчові продукти на основі фруктів, цукру та харчових добавок з загущаючою та антиоксидантною дією; етимологічно "варення" походить від іменника "Мармело ", це португальська назва рослини айви.
Знання того, як виробляти мармелад та мармелад в домашніх умовах, - це чудовий метод економії та зменшення залишкових відходів.
Саморобне виробництво
Варення та варення є результатом справжньої «харчової трансформації»; традиційний процес базується на чотирьох кардинальних принципах, які включають:
- Миття, очищення, очищення фруктів і додавання лимонного соку для зниження рН їжі
- Варка фруктів зі зменшенням загальної кількості води, денатурацією власних ферментів та солюбілізацією в’язкого волокна
- Додавання молекул потовщення:
- Цукор (сахароза або фруктоза), який також сприяє зневодненню фруктових шматків і виконує важливу функцію консервації; однак, він значно збільшує енергетичний запас варення або варення
- Пектин (в’язке волокно), який не змінює енергопостачання варення або джему, а також є пребіотичним поживним елементом, а також корисний для регуляції кишечника. NB. Використання пектину є необов’язковим і його можна замінити великою кількістю цукру. недолік, однак, глікемічного навантаження на їжу
- Розміщення у стерильні вакуумні капсули та зберігання у відповідних тривалих умовах.
Перш за все, щоб отримати максимальну розчинність цукру, доцільно, щоб рН мармеладу та варення мав бути кислим (менше 7); для цього в домашніх умовах доцільно видавити трохи лимонного соку в шматочки фруктів перед приготуванням або додати його безпосередньо в каструлю. Багато хто вважає, що в силу змісту віт. C, цей інгредієнт діє як антиоксидант також у варенні або варенні; однак, враховуючи тривалу термічну обробку, якій вони піддаються, цілком ймовірно, що аскорбінова кислота, що міститься в лимонному соку, буде повністю руйнуватися під час приготування їжі.
Приготування мармеладу та варення відбувається в алюмінієвій каструлі (або в мідній каструлі) за допомогою кришки. Це дуже повільна обробка (від 2-3 до 6-7 годин), яка відбувається при помірній інтенсивності (невеликий вогонь і використання розсіювача полум’я), під час якої необхідно безперервно перемішувати вміст. ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: додавання пектину або спеціальних комерційних желатинових сумішей дозволяє скоротити час приготування до декількох хвилин, зберігаючи поживність та органолептичні характеристики свіжих фруктів та уникнення надмірного приготування з карамелізацією цукрів.
В силу значної хімічної та харчової різниці різних видів фруктів, для кожного варення або варення потрібні: час приготування, дози цукру та дози пектину, навіть дуже різні один від одного.
Важливо повторити, що мармелад та варення досягають зв’язаної та однорідної консистенції завдяки зменшенню води, розрідженню цукру та згущенню функції пектину. Остання, яка є типом в’язкої клітковини, природно міститься у багатьох видах фруктів (особливо яблуках, грушах та цитрусових), плавиться при варінні та загусає при кімнатній температурі. Для покращення потенціалу загущення мармеладу та варення, а не для збільшення дози цукру, завжди доцільно збільшувати концентрацію пектину за допомогою спеціального інгредієнта, який є в будь -якому продуктовому магазині або супермаркеті.
Пектин, що міститься в джемах та мармеладах, є яскравим прикладом того, як споживач часто неправильно тлумачить термін «харчова добавка»; ця молекула, хоча вона штучно додана, є цілком природним елементом і зазвичай присутня у багатьох фруктових та овочевих продуктах.
А тепер теоретичний і практичний відео -рецепт приготування полуничного варення (а точніше варення) в домашніх умовах
Полуничне варення - як приготувати домашнє варення
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші відео -рецепти про домашнє варення: варення з ожини та ванілі - варення з дині - варення із зелених помідорів - варення з інжиру
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Нарешті, для отримання довговічного продукту необхідно: ретельно промити або промити капсули, стерилізувати їх у киплячій воді і негайно залити варенням або варенням при дуже високій температурі; таким чином, крім забезпечення відсутності (або майже) мікроорганізмів всередині банок, шляхом затягування ковпачків і перевертання їх на холодній поверхні можна буде отримати відмінну вакуумну герметичність.
Тому необхідно зберігати мармелад або мармелад у темній, сухій, вентильованій коморі з температурою близько 18-20 ° C.
Варення з ожини
Варення з ожини - один з найвідоміших рецептів, але й найменш показовий; він не потребує додавання пектину і досягає виразно твердої консистенції навіть тільки при варінні з цукром. Однак можна різко зменшити споживання сахарози, додаючи пектин, отримуючи подальше скорочення загального споживання калорій та скорочуючи час приготування .
Інгредієнти: 1000 г ожини, 300 г цукру.
Метод: вимийте ожину, пюрируйте і змішайте вміст з цукром. Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, поки не досягнете потрібної консистенції; тим часом вимийте та стерилізуйте капсули. Наповніть капсули киплячою сумішшю і переверніть їх догори дном; дайте їм охолонути.
Процедура приготування домашнього варення з ожини проілюстрована в цьому відео -рецепті.
Харчові особливості
Варення та мармелад в основному є дуже солодкими продуктами харчування, хоча деякі дієтичні види нещодавно були випущені на ринок, оскільки вони не містять доданого цукру. На відміну від свіжих фруктів, через тривале приготування мармелад і варення бідні термолабільними вітамінами та антиоксидантами. Кількість клітковини та мінеральних солей залишається майже незмінною, а також кількість білків та ліпідів (навіть незначних).
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
