Кірки

тваринного походження, які можна віднести до підмножини п’ятого кварталу. Зокрема, це свиняча шкіра - Sus scrofa domesticus - належним чином поголений - без щетинок - очищений і нарізаний шматочками.

Shutterstock

Будучи принципово складеною шкірою, іноді помилково пов'язаною з тонким шаром жирової тканини, шкірки свинини насправді не є м'ясом - натомість майже повністю складаються з м'язової тканини. Тому щури та м’ясо відрізняються специфічною паренхімою, з якої вони отримані - екто- та екзодермальною у першому випадку, фіброцелюлярною у другому. Тому свинячі шкірки по суті складаються з щільної сполучної тканини, дуже багатої різними типами колагену - переважно типу I - який при варінні у воді перетворюється на драглисту речовину - і, по -друге, за типами III та XII.

З точки зору харчування, шкірки зі свинини відносяться до 1 -ї основної групи продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, специфічними вітамінами та мінералами. Приготовані належним чином, шкірки зі свинини не повинні бути занадто жирними, хоча цей аспект сильно змінюється відповідно до рук тих, хто їх обробляє. Для отримання додаткової інформації про поживні властивості та дієтичне застосування шкір зі свинини зверніться до параграфів нижче.