Не вникаючи знову в тему, давайте пам’ятати, що фрукти можна диференціювати на основі двох критеріїв;
- перший - це справжні фрукти І помилкові плоди (останні загорнуті в м’ясисту посудину, що походить від частини квітки, чужої для маточки; яблука, груші та полуниця - приклади помилкових плодів)
- інший: фрукти простий, агрегати та нестриманості.
Само собою зрозуміло, що органолептична та поживна якість плодів залежить як від типу врожаю, так і від походження, а також від терміну придатності товарного продукту. Поради професіоналів у сфері харчування завжди орієнтовані на споживання місцевих продуктів (можливо, з коротким ланцюгом поставок), сезонних (тому природно розвинених) і не зберігаються тривалий час у холодних приміщеннях.
Вибір місцевого продукту з коротким ланцюгом поставок гарантує:
- Фінансування компаній, розташованих на їх власній території
- Усунення посередників і, як наслідок, поміркованість ціни на користь як виробника (який може заробляти більше, але достатньо), так і споживача (який економить)
- Правильна точка дозрівання; навпаки, коли комерційний шлях подовжується, виробник зобов’язаний передбачити врожай ще незрілих, а отже, неповних плодів. NB: післязбиральний дозрівання подібний, але НЕ такий, як природний
- Свіжість фруктів, оскільки виробники НЕ використовують технології збереження
- Здоровість фруктів як вирощеного та реалізованого продукту не дозволяє мікроорганізмам рости і не потребує тривалого хімічного втручання проти грибка
- Органолептична та харчова якість як наслідок пункту 5
У будь -якому випадку, якщо відсутні короткі ланцюжки поставок, завжди доцільно купувати національний продукт; ми нагадуємо, що Італія може похвалитися низкою жорстких виробничих норм, спрямованих на захист споживачів, тоді як цього не можна сказати про фрукти, вироблені на територіях, що не є членами ЄС.
У той же час вибір сезонних фруктів гарантує більш вигідне співвідношення ціни та якості у всіх аспектах. Крім того, окрім смакових та ароматичних властивостей, від цього виграє і харчова якість (вітаміни та антиоксиданти). Плід - це «живий» придаток рослини, який особливо виграє від присутності ультрафіолетових сонячних променів; отже, тепличні культури не мають такої інтенсивності метаболізму, як натуральна культура, і це є цілковитою недоліком складу харчова цінність врожаю.
Крім того, зловживати тропічними фруктами завжди НЕ РОЗМІЧНО; це є стійким з двох фундаментальних причин:
- Як і передбачалося, деякі кліматичні зони характеризуються економічним розвитком, меншим за наш, отже, культурний рівень ANCORA не дозволяє орієнтувати правила вирощування на повний захист кінцевого споживача (навіть менше, якщо ціль виробництва - "експорт"). L "використання пестицидів та пестицидів експоненціально більше, ніж в Італії.
- Більшість тропічних фруктів, що продаються в Італії, дуже калорійні: банани, кокос, авокадо тощо.
NB. Не всі сорти, згадані вище на ринку, мають італійське походження, насправді корінних мало. Однак їх сезонне розташування все ще вірно, оскільки вони представляють ботанічні типи, широко культивовані на національній території.
Доцільно також зазначити, що сезонність продуктів завжди включає мінімум збереження. Поки що неможливо гарантувати колективну доступність фруктів виключно на основі короткого ланцюга поставок; сьогодні можна зберігати такі продукти, як яблука, груші та інші продукти протягом кількох місяців. ківі, що приносить користь торгівлі навіть наприкінці зими. Нагадуємо, що це набагато вигідніший метод, ніж традиційні, - зневоднення, цукерки, консерви в сиропі або спирті.
NB. Ми добровільно не згадуємо про желе, варення та мармелади, які, на мою думку, надмірно відокремлені (за формою та змістом) від плодів походження.
, сливи, виноград, абрикоси тощо; вони не мають специфічних особливостей і спостерігаються лише вища концентрація енергії та поживності (збільшення калорій на 100 г їстівної частини) через зневоднення; проте я настійно раджу кожному дослідити відносний метод видобутку води. Насправді це може відбуватися за допомогою різних процедур, але серед них, безумовно, слід уникати: це видобуток за допомогою сульфатів (якщо їх надлишок, потенційно шкідливий).
у їжі (до 70%) з метою пригнічення дії мікробів. Цукерки здійснюються шляхом занурення свіжих фруктів шматочками у гіперосмотичний сироп, всередині якого мікроелементи майже повністю розсіяні. Враховуючи високу калорійність і дефіцит вітамінів, дієтичне вживання цукатів практично марне.або занурені в алкоголь; як і цукерки та сушіння, це також методи консервування.Сироп передбачає приготування фруктів, які практично повністю руйнують вміст термолабільних вітамінів (наприклад, вітаміну С); більше того, сироп для консервування являє собою рідину з дуже високим вмістом цукру, що робить продукт висококалорійним і не рекомендується (наприклад, цукати) при частому або систематичному вживанні. "Сам алкоголь. Це метод, який сьогодні майже застарів і категорично небажано годувати дитину. Також у цій техніці свіжі фрукти повинні бути попередньо зварені, тому вміст вітамінів зазнає тієї ж долі, що і фрукти у сиропі.
Для отримання додаткової інформації: Фрукти - підказки ботаніки, класифікація та види фруктів Для отримання додаткової інформації: свіжі фрукти та сухофрукти: харчові властивості Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
