Горіхи можна поділити на місцеві та імпортні.
- Місцеві горіхи: волоські, фундук, мигдаль, фісташки та кедрові горіхи.
- Імпортні горіхи: арахіс, бразильські горіхи, пекан, кешью, макадамія.
Примітка: Дрібніші насіння, такі як гарбуз, соняшник, льон тощо, також слід включати до групи сухофруктів. Однак, у порівнянні з тими, що вже згадувалися, вони споживають їжу дещо інакше. Вони рідко є самостійною їжею і використовуються, перш за все, для збагачення інших рецептів, таких як: сухі сніданки, салати, хліб тощо. Навпаки, горіхи самі по собі є їжею, яку можна їсти окремо, наприклад, як закуску.
(харчова класифікація), горіхи не знаходять точного місця розташування.
Плоди (такі м’ясисті, як кістянки, ягоди, помилкові плоди - групи VI та VII) багаті водою, фруктозою, калієм, вітаміном С та каротиноїдами; під “насінням” ми маємо на увазі переважно крохмалисті, тобто зернові, псевдозернові та бобові ( III та IV група).
Усі перераховані вище характеристики не мають відношення до горіхів, які використовують «високий відсоток жиру і містять чудові рівні жиророзчинних вітамінів та різних мінералів; не дивно, що з більшості олійних насіння можна отримати харчову олію. (зазвичай досить цінний).
Примітка: єдиною властивістю всіх цих продуктів є вміст харчових волокон.
Калорії з горіхів
Горіхи, як правило, мають дуже високе споживання енергії, коливається приблизно від 550 до майже 750 ккал / 100 г. Ліпідна фракція сприяє майже всій калорійності, за якою слідує відповідна доза білків і незначна кількість вуглеводів.
Калорійність горіхів вимагає помірного споживання.
Італійські рекомендації рекомендують не перевищувати 30 г на день, що вже є дуже важливою кількістю, оскільки воно забезпечує приблизно 8-9% загальної потреби в жирах. наприклад, приправна олія), може бути розумним зменшити порцію до 15 г / день.
Горіхи жири
Склад жирних кислот мінливий, але майже завжди має хорошу харчову цінність. Насправді горіхи є «чудовим джерелом так званих« хороших жирів », тобто тих, які позитивно впливають на загальний стан здоров’я.В основному це ненасичені жирні кислоти, серед яких з’являються як мононенасичені (особливо омега -9, зокрема олеїнова кислота), так і поліненасичені; в цій останній категорії ми згадуємо дві незамінні лінолеву кислоту (та її похідні), незамінні омега-6 та альфа-ліноленову кислоту, незамінні омега-3. узагальнити так:
- Зниження загального холестерину
- Зниження рівня холестерину ЛПНЩ
- Зменшення тригліцеридемії
- Нормалізація артеріального тиску
- Зменшення системного запалення
- Зменшення ускладнень, пов’язаних з хронічною гіперглікемією, характерною для цукрового діабету 2 типу
- Зрідження крові
- Як наслідок уже описаних ефектів, зменшення захворюваності на атеросклероз та тромбоз
- Підтримання структури та нервової та очної цілісності
- Переваги для настрою та мозкової діяльності.
Горіхи білки і вуглеводи
Горіхи містять змінний відсоток білків і простих вуглеводів. Деякі вважають, що це може бути хорошим джерелом амінокислот; однак через «високу енергетичну потужність» його слід вживати такими порціями, щоб він не суттєво впливав на добовий баланс білка. Те ж саме стосується вуглеводів.
Деякі представники цієї категорії, такі як фундук, арахіс та волоські горіхи, багаті аргініном. Ця амінокислота має багато функцій, наприклад, вона діє як попередник оксиду азоту (вазодилататор, що бореться з гіпертонією) і креатину; він також імуностимулюючий тощо. Однак не доведено, що горіхи виконують ці функції на організм.
Горіхи вітаміни
Горіхи також мають чудовий вміст вітамінів. Існують як водорозчинні молекули типу В, так і ліпофільні поживні речовини. Серед найпоширеніших вітамінів групи В ми згадуємо В1 (тіамін), В2 (рибофлавін) та В6 (піридоксин).
У групі жиророзчинних молекул найважливішим чинником, безумовно, є вітамін Е або альфа-токоферол. Через свою «делікатність», це досить важка поживна речовина, яку слід приймати разом з дієтою в потрібних кількостях; на нього негативно впливає кисень, вільні радикали, світло та тепло, тому він є одним з перших поживних речовин, які негативно зберігаються. В організмі вітамін Е ефективно бореться зі старінням клітин і позитивно впливає на фактори ризику, пов’язані з підвищеним серцево -судинним ризиком.
Деякі представники горіхів містять вітамін та провітамін А та вітамін D, але у не надто цікавих відсотках.
Горіхові мінерали
Горіхи містять високі концентрації мінералів; деякі з них є досить поширеними (наприклад, фосфором, кальцієм і калієм), а інші вважаються більш складними для прийому в потрібних кількостях. Щодо цієї останньої категорії, варто відзначити рівень цинку та селену, мінералів з антиоксидантною функцією, що підтримують щитовидну залозу та беруть участь у цілісності скелета. Концентрація магнію також відмінна - лужного мінералу, якого часто не вистачає в організмі спортсмена.
Інші горіхові антиоксиданти
Горіхи містять не тільки вітамінні та мінеральні антиоксиданти, але також флавоноїдні поліфеноли та коферменти (особливо Q10), які надалі беруть участь у покращенні метаболічних параметрів та зменшенні серцево -судинного ризику.
.Через правила виробництва, зберігання та транспортування горіхи, які надходять з певних куточків світу, якісно не порівнянні з італійськими. У минулому через зараження гепатотоксичними пліснявими грибами деякі імпортні насіння олії також спричиняли серйозні проблеми зі здоров'ям споживачів. Сьогодні контроль набагато жорсткіший, а ризик сп’яніння дуже низький; однак недолік нижчої загальної якості залишається.
Багато хто не знає, що, незважаючи на високий термін зберігання, навіть горіхи схильні до старіння. Ось чому доцільно віддати перевагу переважно сезонному, уникаючи їх покупки в інші місяці року.
Сухофрукти не вимагають охолодження; проте його слід зберігати в прохолодному сухому місці.
Примітка: якщо ви помітили сліди білої, зеленуватої або чорної цвілі при розбиванні оболонки, необхідно уникати споживання їжі.
Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
