Однак рецепти сиру, технологія виготовлення та виробництва залежать від типу, який ви купуєте, що також може вплинути на потенційний вміст глютену. Хоча більшість сирів, таких як пармезан або моцарелла, не містять глютену, важливо ознайомитися з упаковкою сиру, який ви купуєте, саме тому, що під час виробництва та пакування може статися забруднення. Сир може піддаватися дії глютенсодержащих інгредієнтів як під час приготування, так і під час виробництва.
Чи знаєте ви, що при покупці ...
Купуючи сир у прилавках супермаркету, потрібно бути обережним. Якщо в гастрономії ваш продукт нарізається та упаковується на тих самих полицях або з використанням того самого посуду, з яким обробляються інші продукти. У цьому випадку сир можна легко забруднити глютеном. Перш ніж купувати будь -який сир у місцевому магазині гастрономічних продуктів, бажано вказати працівнику, що він обслуговує, щоб нарізати та упакувати сир на дезінфіковану поверхню чистим посудом.
на кафедрі молекулярних агропродовольчих наук (DISMA) сільськогосподарського факультету Міланського університету вже підтвердили, що сири, що належать до категорії традиційних сирів, цілком підходять для предметів целіакії. Наукові знання показали, що методи та Технології, прийняті зазвичай для виробництва сирів, не передбачають використання інгредієнтів, що містять глютен, і тому продукти повинні бути включені до раціону харчування хворих на целіакію та тих, хто не переносить глютен.
Традиційні сири з молока, солі, сичужного ферменту, ферментів та будь -яких технологічних допоміжних речовин / добавок, дозволених стандартом Співтовариства (Рег. CE n.1333 / 2008 Додаток II, Частина D: наприклад, лимонна кислота E330 в моцарелі, каротини E160 в помаранчевому, жовтому і білуваті витримані сири):
- М'які та молочні продукти (наприклад, сир, рікотта, маскарпоне, козячий сир, томіно, моцарелла, сир, крещенца, фета).
- Напівтверді (наприклад, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Твердий (наприклад, грана падано, сир пармезан, проволоне, ементаль, чеддер).
- З квітковою шкіркою (наприклад, камамбер, бри, таледжо).
- Блакитні сири (наприклад, горгонзола, стильтон).
Слід підкреслити, що ці сири, куплені вже в скибочках, все ще придатні для лікування целіакії, оскільки процес нарізки не передбачає значного ризику можливого зараження глютеном.
Перевірте упаковку сиру
Купуючи фасований сир, важливо перевірити упаковку, щоб переконатися, що вона безпечна від перехресного зараження. Якщо на упаковці є маркування "без глютену" або "без глютену", це означає, що він містить менше 20 частин на мільйон (проміле) клейковини, що робить його безпечним для вживання людям із целіакією. У деяких випадках сир, на упаковці якого є сертифікована безглютенова печатка, містить менше 10 частин на мільйон клейковини,
Падано, Парміджано Реджано або Пекоріно, природно, не містять глютену, оскільки належать до категорії традиційних сирів. Сир, уже натертий і, наприклад, у холодильнику супермаркету, є ще одним сортом, який може бути небезпечним для споживання, якщо у вас чутливість до глютену або непереносимість. містить глютен, який додається для запобігання утворенню грудок всередині упаковок. На щастя, більшість тертих сирів розфасовано попередньо, тому ви можете легко перевірити список інгредієнтів на наявність забруднень на основі глютену. А ще краще перевірити етикетку або упаковку на наявність пломби або упаковки. "не містить глютену".яка виробляє його всередині. Перед споживанням корисно перевірити упаковку, щоб переконатися, що немає ароматизаторів на основі глютену, таких як солод.
, стильтон, козячий синій тощо є безглютеновими та безпечними для вживання навіть для чутливих та непереносимих глютену, однак у деяких випадках його можна виробляти з пліснявими культурами, вирощеними на пшеничному або житньому хлібі. Кількість потенційного клейковини в цьому випадку також мінімальна і майже не виявлена. Однак, щоб забезпечити повну безпеку, завжди доцільно купувати блакитний сир з написом "без глютену".
