Як випливає з назви, з префікса, який часто позначається як негативне значення, антиелементи є прямо протилежними поживним речовинам. Це сполуки, які зменшують всмоктування основних поживних речовин в організмі та зменшують поживну цінність їжі.
Шкідливо чи корисно?
Анти-поживні речовини можуть перешкоджати засвоєнню кальцію, заліза та цинку, але вони не викликають особливої турботи у здорової людини. Дійсно, деякі анти-поживні речовини можуть бути корисними для здоров’я.
Прикметник "антиелементи" був приписаний їм через те, що вони можуть перешкоджати засвоєнню деяких поживних речовин, але в останні роки, з останніми науковими відкриттями, ця роль значно зменшилася. Ці речовини насправді не є негативними для здоров’я, а, навпаки, вони корисні і дозволяють запобігти і зменшити симптоми багатьох захворювань.
вони є антиелементами, що містяться в більшості рослинних продуктів. Виконуючи характерну функцію анти-поживних речовин, клітковина зменшує засвоєння мінеральних речовин та появу кишкових проблем, пов’язаних із ферментацією та газоутворенням.
Насправді клітковина є невід’ємною складовою щоденного раціону і ніколи не повинна бракувати в здоровій та збалансованій дієті.Позитивні ефекти від споживання клітковини різноманітні:
- підвищене насичення
- регулярність кишкового транзиту
- стабілізація рівня цукру в крові
- зменшення ризику утворення дивертикулів та геморою
- поліпшення бактеріальної флори кишечника
- зниження холестерину
, лектини можуть бути токсичними, якщо їх вживати в сирому вигляді. Але при правильному приготуванні та обробці вони мають терапевтичну цінність, а також підтримують імунну систему. Це сімейство білків, які містяться майже у всіх продуктах харчування, особливо в бобових і злакових. Вони зв'язуються з природними вуглеводами. Всі продукти харчування - як рослинні, так і тваринні - містять їх. Але загалом лише 30% їжі, яку ми їмо, містить їх у значній кількості.
- це речовини природного походження, які допомагають підтримувати здорове серце та зміцнюють імунну систему. Містяться в деревних тканинах рослин, у зернових, особливо в житі та в деяких овочах (морква, брокколі, капуста, полуниця та ягоди), вони є фенольними сполуками, що утворюються шляхом об’єднання молекул фенілпропану. Лігнани в основному містяться в горіхах, насінні а також зернові та мають антиоксидантні властивості. Цей антиоксидантний ефект може принести користь здоров’ю, зменшуючи ризик раку та серцевих захворювань.і бобових, зменшує всмоктування кальцію, магнію та цинку під час травлення, тим самим зменшуючи їх засвоєння організмом людини.
Існують рекомендації щодо використання рослин, що містять фітати, що дозволяють мінімізувати цей ефект (зокрема асоціацію з вітаміном С), лише у випадках фактичного дефіциту заліза. Однак навіть у цих випадках слід враховувати, що людський організм у разі необхідності може збільшити поглинання заліза, не вдаючись до особливих запобіжних заходів.
Просте рішення, яке слід прийняти, щоб протидіяти дії фітатів на організм,-це замочування (що зменшує кількість цих поживних речовин) цільного зерна та бобових культур та подальше варіння з чистою водою для кращої засвоюваності.
Однак фітати також мають багато позитивних ефектів: вони є антиоксидантами, протипухлинними, запобігають остеопорозу, регулюють рівень цукру в крові, запобігають утворенню каменів у нирках, сприяють виведенню потенційно шкідливих важких металів, таких як кадмій та свинець.
йоду за рахунок зниження функції щитовидної залози. В основному це овочі з родини Brassicaceae або Cruciferae (включаючи капусту, брокколі та цвітну капусту). Речовини, що відповідають за цей ефект, називаються "ізотіоціанати".Однак ці рослини є справжнім концентратом здоров’я: насправді ізотіоціанати мають протипухлинну дію, добре задокументовану в науковій літературі.
, у фундуку та арахісі. Щоб їх нейтралізувати, важливо піддати продукти простому лікуванню. Наприклад, бобові слід замочити у великій кількості води після ретельного миття протягом періоду від 8 до 24 годин. Нарешті, квасолю або сочевицю потрібно промити під проточною водою та відварити. Нарешті, антиелементи також можна знайти у волоських горіхах, мигдалі та арахісі.
