Сьогодні ми поговоримо про середземноморську дієту і, зокрема, про те, "ЯК НАРОДЖИЛОСЯ".
Середземноморська дієта - це типова дієта областей, що розмежовують Середземноморський басейн. Країни, які "в ТЕОРІЇ" (а пізніше ми зрозуміємо, ЧОМУ це пояснення), використовують Середземноморську дієту, це переважно: центрально-південна Італія, Греція та центрально-південна Іспанія; але не виключені: південь Франції, частина Хорватії, прибережна Боснія, Албанія, Туреччина, Сирія, Йорданія, Єгипет, Лівія, Туніс, Алжир, Марокко, Мальта та Кіпр.
Насправді середземноморська дієта була не зовсім винайдена ..., а ВІДКРИТА. Уми, осяяні цим чудовим одкровенням, належали: італійському лікарю -дієтологу Лоренцо Піродді, автор книг "Середземноморська кухня. Інгредієнти, принципи дієти та рецепти зі смаком сонця"І"Смак сонячного сяйва. Середземноморська дієта: основні принципи, інгредієнти та рецепти правильного харчування ", а також засновник клініки ДІЄТАРІЯ; а потім до американського дослідника -дієтолога Ключі від Ancel, автор тексту "Харчуйтесь добре і залишайтесь добре, середземноморський спосіб " Згодом численні вчені прогнали як інтуїцію, так і перші наукові докази Піродді І Ключі, ВИЗНАЧЕННЯ з більшою ПРАВИЛЬНІСТЮ (... або іноді нерозуміння) СІЛЬНОЇ середземноморської дієти.
У середині 40-х років під час короткого військового досвіду проживав у країні Кіленто, що характеризується надзвичайним довголіттям населення (тобто Піоппі ді Салерно), Ключі від Ancel він відчув, що секретом цього "залізного здоров'я" може бути їх дієта, пов'язана з АКТИВНИМ способом життя. Починаючи з початку 1950 -х років, Ключі розпочав експеримент під назвою "Дослідження семи країн", В якому він досліджував вибірку з 12 000 людей у віці від 40 до 60 років, які проживають у: Японії, Сполучених Штатах Америки, Нідерландах, Югославії, Фінляндії та Італії. Завдяки двадцятирічному клінічному спостереженню вчений зрозумів, що етнічні групи, що колонізували Середземноморський басейн, завдяки ЗДОРОВІЙ дієті, ніж американська, мали НИЗЬКИЙ рівень захворюваності на ці патології, визначені як «хвороби добробуту» ( отже: надмірна вага, діабет, високий рівень холестерину тощо). У 1970 -х роках результати експерименту були потім розкриті в США з публікацією книги (Харчуйтесь добре і залишайтесь добре, по -середземноморськи) намагаються пропагувати харчові звички, що відповідають за триваліший термін життя населення Середземномор’я. У принципі, Ключі від Ancel особливо рекомендується: ЗБІЛЬШИТИ споживання злаків, овочів, фруктів, риби та оливкової олії та ЗНИЖИТИ споживання м’яса (особливо червоного та жирного) та рафінованого цукру.
У 1990 -х роках була запропонована перша «харчова піраміда», яка узагальнювала ключові принципи середземноморської дієти, формалізуючи її цінність для здоров’я.
Завдяки відрахуванню Піродді, дослідженням американського дієтолога та подальшим висновкам багатьох інших дослідників, сьогодні ми знаємо, що Середземноморська дієта завдячує своїй ефективності деяким принципам харчування, а саме: менша кількість введених калорій та більша фізична активність, більше рослинна їжа і менше тварин, більш складні вуглеводи і менше сахарози, більше риби, краще біле м’ясо, ніж червоне м’ясо, більше ароматних трав, трохи червоного вина, а не інших міцних напоїв, і ТІЛЬКИ споживання солодощів, ковбас, лікерів, масла, жиру сир, кавові соуси тощо. З точки зору харчування, все це означає: дієта, яка дозволяє підтримувати НОРМАЛЬНУ вагу, співвідношення білків і жирів на користь рослинних тварин, більше клітковини і менше холестерину та більше антиоксидантів.
Не дивно, що завдяки своїм лікувальним властивостям, з 2010 року середземноморська дієта була включена ЮНЕСКО до ""Нематеріальна культурна спадщина людинианіті ".
Сказавши це, я пропоную вам не плутати середземноморську дієту з безладною з внутрішніх територій. Досить банальний приклад представлений ІТАЛІЙСЬКОЮ ПАДАНІЄЮ, де більшість населення все ще дотримується КОНТИНЕНТАЛЬНОЇ дієти чи, взагалі, ПРОМІСКУА. ТІЛЬКИ протягом кількох десятиліть було інтегровано оливкову олію екстра незайманої форми, натомість СИЛЬНА на заході, південному сході (вже в Романьї) та на півночі, АЛЕ обмежена озером Гарда. У долині По з давніх часів (після культурного переплетення населення північних варварів) перевагу віддають свинині, салу, салу та олії, а не рибі та рослинним оліям. Дійсно, на східному узбережжі і, точніше, від Венеціанського до Равеннського, через клімат, на який мало впливає море, використання оливкової олії екстра -незайманої ТРИМАЖНО вважати новинкою! Як не згадати про французький парадокс. Навіть у Франції дієта досить різноманітна відповідно до географічних районів, а з південної сторони дієта майже середземноморська; проте решта населення характеризується дуже високим споживанням тваринних жирів. Ну, всупереч тому, що "ТРЕБА БУТИ", французи ДУЖЕ МАЛО ВПЛИВАЮТЬСЯ МЕТАБОЛІЧНИМИ ХВОРОБАМИ, МОЖНА завдяки значному внеску антиоксидантів, що містяться в червоному вині. У цьому випадку, навіть якщо це не справжня середземноморська дієта, навіть ТІЛЬКИ наявність типового напою в басейні (Ймовірно) здатне сприяти стану колективного здоров'я.
Ми завершуємо цей короткий вступ до середземноморської дієти, нагадуючи про це, повторюючи дослідження Ключі, сьогодні НЕ принесе таких же результатів. Це правда, що середземноморські країни все ще менше страждають від надмірної ваги та метаболічних захворювань, принаймні, ніж американці, але також слід пам’ятати, що з ГЛОБАЛІЗАЦІєю розрив між цими двома культурами повільно зменшується. Деякі з груп населення, які в середині минулого століття дотримувалися справжньої середземноморської дієти, зараз рясно і непомірно вживають нездорову їжу, таку як гамбургери, смажена картопля, гігантська піца, бутерброди з начинкою, морозиво, солодкі напої, алкогольні напої тощо набагато здоровіші: сирі злаки, бобові, сезонні овочі, сезонні фрукти, бідна риба, біле м’ясо та «крапля» червоного вина.
Я запрошую вас прослухати наступний урок середземноморської дієти, який детально розгляне користь для здоров’я, яку можна отримати.
